U svetu poslastica, postoje neki recepti koji ostaju zauvek urezani u pamćenje zbog svoje lakoće, neodoljivog ukusa i posebnog spoja sastojaka. Jedan od takvih je puslica torta — delikatna poslastica koja u sebi kombinuje vazdušastu koru od belanaca sa bogatim kremom od lešnika i maslaca. Ova torta predstavlja savršenu harmoniju između hrskavog i kremastog, između jednostavnosti i raskošnog ukusa.
Da bismo pripremili ovu poslasticu za oko 8 osoba, potrebni su nam sledeći sastojci:
Za kore:
- 5 belanaca
- 200 grama šećera
Za fil:
- 10 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 2,5 dl mleka
- 250 grama mlevenih, pečenih lešnika
- 250 grama maslaca
Za završni deo:
4 dl slatke pavlake za šlag
Malo lešnika za ukras
Ono što je važno istaći jeste da su belanca osnova za koru, dok žumanca i mleveni lešnici čine kremastu i bogatu unutrašnjost torte. Maslac dodaje sočnost i mekanu teksturu, a slatka pavlaka na vrhu kompletira celu poslasticu dajući joj nežan završni sloj.
Priprema kora: ključ uspeha u puslici
Prvi korak je izrada i pečenje kora, koje se sastoje samo od dva jednostavna sastojka — belanaca i šećera, ali upravo ovde leži cela tajna savršenog okusa i teksture.
Belanca se mikserom mute u čvrst sneg, što je ključno da bismo dobili vazdušastu i laganu masu. U tu masu, postepeno, pažljivo i polako, dodajemo šećer — svih 200 grama, uz nastavak mućenja još nekoliko minuta da se dobije sjajna i kompaktna struktura. Uzimamo kalup za tortu prečnika 28 cm i oblažemo ga papirom za pečenje. Rubove kalupa namazati margarinom i posuti brašnom – ovaj trik pomaže da se pečena kora lakše odvaja od ivica kalupa.
Zatim pažljivo sipamo dobijeni sneg u kalup i ravnomerno ga rasporedimo. Pečenje je na temperaturi od 150 stepeni tačno 35 minuta — tačno vreme je ključno da kora dobije karakterističnu teksturu puslice, laganu i hrskavu spolja, ali mekšu iznutra. Nakon pečenja, kora se prebacuje na rešetku za hlađenje da se ohladi. Taj postupak ponoviti i za drugu koru.
Važno je naglasiti da se kore peku odvojeno, kako bi bile ravnomerno pečene i savršeno vazdušaste.
Priprema fila: kremasta raskoš sa ukusom lešnika
Dok se kore hlade, krećemo na pripremu bogatog i kremastog fila koji će tortu učiniti neodoljivom.
U šerpu stavimo 10 žumanaca, 15 kašika šećera i 2,5 dl mleka, i sve dobro izmešamo. Smjesu kuvamo na laganoj vatri, stalno mešajući žicom. Ovaj deo je ključan jer je potrebno fil kuvati tek dok ne počne da se zgušnjava i vri — čim se to dogodi, fil skidamo sa vatre, jer predugo kuvanje može izazvati zgrušavanje žumanaca, što nije poželjno. Kad se fil malo ohladi, dodajemo 250 grama mlevenih pečenih lešnika — oni su zapravo zvezda ovog recepta jer daju pun ukus i specifičnu teksturu.
Pečenje lešnika kod kuće je sjajan izbor jer omogućava intenzivniju aromu i hrskavost, ali uvek imajte na umu da kupite nešto više količine lešnika jer deo mase otpada na ljuske koje se uklanjaju nakon pečenja. Nakon što se fil potpuno ohladi, u njega dodajemo 250 grama penasto umućenog maslaca i sve pažljivo sjedinjavamo. Maslac torti daje bogatstvo, mekoću i kremastu teksturu.
Završni sloj: lagani šlag i dekoracija
Kao finalni dodir, potrebno je umutiti 4 dl slatke pavlake u čvrst šlag. Ovaj sloj ne samo da daje lep vizuelni efekat, već i dopunjuje ukuse bogatog fila i hrskavih kora.
Filovanje torte ide u sledećem redosledu:
- prvo stavimo jednu koru,
- potom polovinu fila,
- sledeća kora,
- ostatak fila,
- i na kraju, šlag koji se razmaže na vrh torte.
Za ukras se koriste malo krupnije seckani ili ceo pečeni lešnici, koji daju prepoznatljiv vizuelni i ukusni detalj.
Ova puslica torta je pravi izbor za sve prilike – od porodičnih proslava do elegantnih večera, jer zadovoljava i najzahtevnije sladokusce. Pripremite je jednom, i garantujemo da će postati stalni deo vaše kolekcije omiljenih recepata.
