Rafaelo rolat – Brza i jednostavna poslastica za svaku priliku!

Rafaelo rolat je lagan i aromatičan desert koji spaja vazdušastu orahastu koru sa bogatim, belim filom punim kokosa i mlečnih nota — idealan za sve prilike kada želite nešto nežno, kremasto i brzo spremno.

Potrebni sastojci

Evo šta vam treba za jednu standardnu veličinu rolata:

Za koru

• 8 belanaca
• 8 kašika šećera
• 2 kašike brašna
• 8 kašika mlevenih lešnika (ili oraščića po izboru)
• 1/2 kesice praška za pecivo

Za fil

• 8 žumanaca
• 8 kašika šećera
• 2 pudinga od vanile (praškasti)
• 700 ml mleka
• 100 g bele čokolade
• 150 g margarina ili putera
• 100 g kokosa
• 100 g mleka u prahu

Za završetak

• 200 ml slatke pavlake (za premaz preko fila i lakši završni sloj)

Napomena: ako želite puniji ukus, margarin možete zameniti maslacem — daće bogatiju, kremastiju notu.

Priprema kore

1. Umutite belanca u čvrst sneg. Počnite sa potpuno čistom i suvom posudom — tako belanca brže i bolje zapenjuju. Kada belanca počnu da se penasto zgušnjavaju, postepeno dodajte šećer, kašika po kašika, i nastavite mućenje dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Važno: šećer se dodaje postepeno da belanca zadrže volumen i ne postanu tečna.
2. U posebnoj posudi pomešajte mlevene lešnike, brašno i prašak za pecivo. Ove suve sastojke nežno umešajte u umućeni sneg od belanaca koristeći špatulu. Radite laganim, preklapajućim pokretima kako ne biste izbacili vazduh.
3. Pečenje: Smesu razmažite na pleh obložen papirom za pečenje (preporučeni pleh je onaj od električnog šporeta ili pleh prikladnih dimenzija). Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 15 minuta — dok površina ne postane blago zlatasta. Pazite da ne prepečete, jer tada kora postaje suva i lomljiva.
4. Urolati dok je vruće. Odmah nakon vađenja iz rerne, dok je kora još topla i savitljiva, urolajte je zajedno sa papirom (ili urolajte na čistom kuhinjskom ubrusu) — to pomaže da rolat kasnije zadrži oblik i da se ne raspuka. Ostavite da potpuno odstoji urolan.

Saveti: pri pečenju svaka rerna peče malo drugačije; ako vam se kora brzo tamni, smanjite temperaturu na 180 °C i produžite vreme pečenja nekoliko minuta.

Priprema fila

1. U manju posudu pomešajte žumanca, puding u prahu i šećer sa malo hladnog mleka (samo toliko da se napravi gusta kašica i da se puding lepo razmuti).
2. Sekući postupak: ostatak mleka (od ukupno 700 ml) zagrejte do ključanja u šerpici, pa u njega ulijte prethodnu smesu uz stalno mešanje. Kuvajte dok se smesa ne zgusne, kao klasični puding. Ovo će trajati par minuta — bitno je mešati da se ne stvore grudvice i da se žumanca ne skuvaju u komade.
3. Kada puding postigne željenu gustinu, sklonite ga s vatre i dodajte odmah beli čokoladni tablu, seckanu na komadiće, i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa toplim pudingom.
4. Ostavite smesu da se skoro skroz ohladi. Da biste izbegli stvaranje kože na površini, možete pokriti posudu folijom tako da folija dodiruje površinu kreme.
5. Kada je puding mlak ili skoro hladan, umutite margarina ili puter (na sobnoj temperaturi) i postepeno ga dodajte u puding, muteći mikserom dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu.
6. Umešajte kokos i mleko u prahu pažljivo, da fil dobije gustinu i karakterističan Rafaelo ukus. Ako želite intenzivniji kokos, slobodno dodajte još malo kokosa po ukusu.
7. Fil je sada spreman — ostavite ga da se potpuno ohladi pre finalnog sastavljanja.

Trik: bijela čokolada i margarin treba da budu dobro razrađeni u kremi; ako fil ostane topao, maslac može postati tečan i fil neće držati oblik.

Slaganje i završetak

1. Odmotajte prethodno urolanu koru i pažljivo je razmotajte. Rasporedite ohlađeni fil ravnomerno po celoj površini.
2. Ponovo urolajte koru čvrsto, ali nežno — tako da fil ostane unutar i ne iscuri. Postavite rolat u frižider da se dobro ohladi i stegne.
3. Nakon što se rolat ohladio i stegnuo, premažite ga umućenom slatkom pavlakom (200 ml), što daje lakši završetak i svež izgled. Pavlaku možete i blago zasladiti pre mućenja.
4. Dekorišite po želji: narendana bela čokolada, dodatni kokos, ili čak par prelivenih karamela ili rastopljene crne čokolade za kontrast.