Postoji onaj jedan kolač koji, kada se pojavi na stolu, izazove uzdah divljenja, tišinu i trenutak potpunog uživanja već pri prvom zalogaju. To je čokoladni ledeni vjetar – desert koji spaja laganu pjenastu koru od bjelanaca, svilenkastu kremu od vanilije i čokolade te oblačni šlag koji sve zaokružuje u savršen sklad ukusa i teksture.
Ovaj kolač, iako izgleda raskošno, zapravo je čudesna kombinacija jednostavnosti i elegancije – jer nije potrebno biti profesionalni poslastičar da biste ga pripremili, već samo imati malo strpljenja i ljubavi prema čokoladi.
Potrebni sastojci
Za koru:
- 9 bjelanaca
- 30 poravnatih kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 1 kašika sirćeta (ili octa)
- prstohvat soli
- 1 kašika maraschina (ili likera po želji)
Za kremu:
- 9 žumanaca
- 700 ml mlijeka
- 10 kašika šećera
- 8–9 kašika brašna
- malo vanilije
- 100 g čokolade
- 250 g margarina ili maslaca
Još potrebno:
- 0,8–1 l slatkog vrhnja (za šlag)
Priprema kore – osnova savršenstva
Kora je srce ovog kolača, lagana poput oblaka, a opet dovoljno čvrsta da drži sve slojeve.
Zagrijte rernu na 150°C. U većoj posudi počnite mutiti bjelanca uz dodatak prstohvata soli. Kada se formira čvrst sneg, počnite postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, neprestano muteći dok smjesa ne postane sjajna i gusta poput meringe.
Zatim pažljivo umiješajte brašno, ocat i maraschino – sve ručno, laganim pokretima kako biste zadržali vazdušastu strukturu. Veliki lim za pečenje premažite margarinom, obložite papirom za pečenje, pa ga ponovo premažite. Smjesu rasporedite ravnomerno, poravnajte površinu i pecite oko 60 minuta.
Kora će tokom pečenja poprimiti blago zlatnu nijansu i prelepu, elastičnu teksturu. Nakon što se ispeče, ostavite je u ugašenoj rerni da se postepeno ohladi – to sprečava pucanje i čuva njenu mekoću. Kada se potpuno ohladi, pažljivo je odvojite od papira i isecite uzdužno na tri jednake trake. Upravo će te trake kasnije činiti slojeve ove raskošne torte.
Priprema kreme – spoj vanilije i čokolade
Krema je ono što ledeni vjetar čini kremastim snom. Dva sloja – jedan od vanilije, drugi od čokolade – daju mu prepoznatljiv izgled i bogat ukus.
U posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta. Dodajte brašno, malo mlijeka i prstohvat vanilije. Ostatak mlijeka zagrejte skoro do ključanja, zatim u njega lagano ulijte smjesu od žumanaca, stalno mešajući. Kuvajte na pari ili vrlo laganoj vatri, sve dok se krema ne zgusne – treba da bude glatka, svilenkasta i bez grudvica.
Kada je krema gotova, podelite je na dva jednaka dela.
- U prvi deo dodajte iseckanu čokoladu, mešajte dok se potpuno ne otopi.
- Drugi deo ostavite u svojoj vanila formi.
Obe kreme ostavite da se ohlade, a zatim u svaku umiješajte 125 g omekšalog maslaca ili margarina. To će kremama dati bogatu strukturu i sjaj.
Šlag – lagana kruna kolača
Ne postoji ledeni vjetar bez šlaga. On ne samo da daje svježinu, već i spaja sve ukuse u jedno savršeno celovito iskustvo. Umutite slatko vrhnje dok ne postane čvrsto, ali pazite da ga ne premutite – šlag treba biti mekan i pjenast, baš poput oblaka.
Slaganje kolača
Ovaj deo pripreme je prava mala poslastičarska čarolija.
Redosled slaganja je sledeći:
- Na dno tacne položite prvu koru od bjelanaca.
- Premažite je sa pola čokoladne kreme.
- Preko toga nanesite pola vanila kreme, poravnajte lopaticom.
- Zatim preko svega stavite sloj šlaga.
- Na to položite drugu koru, pa ponovite isti postupak – čokoladna krema, vanilija, šlag.
- Na kraju dolazi treća kora, koja se u potpunosti premazuje šlagom, kako sa vrha, tako i sa strane.
Rezultat je slojeviti kolač koji izgleda kao profesionalna torta iz slastičarnice – mekan, kremast i božanstven na pogled i ukus.
