Jela koja spajaju tradicionalne sastojke i bogat ukus posebna su dragocenost u domaćoj kuhinji. Jedno od njih, koje se često vezuje za starinske trpeze i specijalne prilike, jesu špek fileki. Ovo jelo možda ne pripada svakodnevnim obrocima, ali zauzima značajno mesto u kulinarskoj tradiciji, naročito na prostoru gde se ceni hrabro kombinovanje ukusa i tekstura.
U osnovi, fileki predstavljaju goveđe iznutrice – tačnije, goveđi želudac, koji se nakon posebne pripreme koristi u raznim varijantama gulaša ili variva. Kada se ovim filecima doda dimljeni ili sušeni špek, luk, začini i paradajz sos, dobija se jelo koje je istovremeno i zasitno i mirisno, a uz to i vrlo bogato hranljivim sastojcima.
Za pripremu špek fileka potrebno je:
- Fileki (oko 500 g)
- Crni luk (1 glavica)
- Beli luk (1 čen)
- Lovorov list (1–2 komada)
- Suvi špek (oko 150 g)
- Paradajz sos (oko 100 ml)
- Začini – so, biber i crvena mlevena paprika su obavezni.
- Krušne mrvice (1 kašika)
- Bistra supa ili voda
- Parmezan i limun
Postupak pripreme:
Priprema špek fileka može delovati zahtevno, ali ako se prati redosled koraka, rezultat će biti jelo bogatog i slojevitog ukusa. Evo detaljnog objašnjenja:
- Priprema luka i začina
Na malo ulja izdinsta se sitno naseckan crni luk dok ne postane zlatno-žut i mekan. Dodaje se i sitno naseckan beli luk, koji oslobađa svoju aromu tek kada se kratko proprži. - Dodavanje špeka i začina
Na tu bazu stavlja se kockice sušenog špeka, a zatim se ubacuje lovorov list, malo bibera i crvene mlevene paprike. Ovaj korak obezbeđuje da jelo već na početku dobije karakterističan miris i punoću. - Paradajz sos i krušne mrvice
Dodaje se umeren deo paradajz sosa i jedna kašika krušnih mrvica. Ova kombinacija ne samo da doprinosi ukusu, već i pomaže da se stvori gušći, ujednačen sos. - Fileki
Kada je osnova pripremljena, dodaju se prethodno obareni i iseckani fileki. Ako se koriste zamrznuti fileki, potrebno ih je dobro odmrznuti i eventualno kratko prokuvati pre dodavanja. - Kuvanje
Sve se preliva supom (ili vodom uz dodatak kocke) i ostavlja da se kuva dok fileki i špek ne postanu mekani i puni ukusa. Ovo može potrajati neko vreme, jer fileci zahtevaju duže kuvanje da bi se postigla prava tekstura.
Na kraju, kada je jelo gotovo, iz posude se širi miris koji je istovremeno i bogat i primamljiv – mešavina luka, špeka, začina i fileka.
Posluživanje
Špek fileki se najčešće služe kao glavno jelo, u dubokim tanjirima, uz hleb ili pecivo koje upija sos. Preporučuje se da se uz njih na sto iznesu:
- Kriške limuna – nekoliko kapi limunovog soka osvežava jelo i umanjuje njegovu težinu.
- Rendani parmezan – dodaje kremastu, blago slanu notu i čini obrok još raskošnijim.
Ova kombinacija omogućava da svako za stolom prilagodi obrok svom ukusu.
Špek fileki nisu samo običan recept – oni predstavljaju spoj tradicije, domišljatosti i bogatog ukusa. Njihova priprema zahteva malo više vremena i pažnje, ali rezultat je jelo koje ostavlja snažan utisak i na one koji ga probaju prvi put.
- Fileki daju osnovu i strukturu.
- Špek unosi dimljenu, masnu punoću.
- Luk, beli luk i lovorov list oblikuju aromu.
- Paradajz i limun dodaju neophodnu kiselkastu svežinu
Upravo u toj ravnoteži kontrasta leži čar ovog jela. Nije za svakoga, ali oni koji ga zavole – obožavaju ga zauvek.
