Kada se govori o domaćim specijalitetima koji objedinjuju tradiciju, ukus i kreativnost u kuhinji, punjena pileća rolada spada među jela koja nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Ova kulinarska kreacija ne samo da osvežava trpezu, već donosi i određenu dozu svečanosti, pa se često priprema za porodična okupljanja, praznike ili nedeljne ručkove.
Recept koji ćemo detaljno obraditi koristi kompletno pile, uključujući i kozicu koja ovde ima posebnu ulogu – ona postaje omotač sočnog nadeva, čime se dobija teksturalno i aromatično bogat zalogaj.
1. Priprema sastojaka: sve počinje od kvalitetnih namirnica
Za uspeh ovog recepta presudno je da koristite sveže i kvalitetne sastojke. Evo šta vam je potrebno:
- 1 pile srednje veličine (oko 1,7 kilograma)
- 150 grama slanine (narezane u tanke listove)
- 1 glavica crnog luka (srednje veličine)
- 2 kriške belog hleba
- 1 decilitar mleka
- 1 sveže jaje
- Malo svežeg peršunovog lista
- Začini: so, biber, Vegeta (ili neki drugi začin po vašem ukusu)
- Ovo su osnovni sastojci koji, kada se pravilno spoje i pripreme, daju bogat i uravnotežen ukus.
2. Prvi korak: pažljivo odvajanje pileće kožice
Priprema počinje na neuobičajen, ali ključan način – odvajanjem kožice sa pileta. Ovaj korak zahteva malo strpljenja i oštar nož. Važno je da kožica ostane što je moguće više u celosti, jer će kasnije služiti kao omotač nadeva i osnovna struktura rolade.
Saveti za ovaj korak:
- Koristite mali nož sa oštrim vrhom.
- Počnite od vrata i polako “klizite” nožem ispod kože, sve dok se ne oslobodi kompletna površina.
- Ako se negde pocepa, ne brinite – to se može zakrpiti pri formiranju rolade.
Meso koje ste oslobodili kožice potom iseckajte – belo meso na tanke filete, a meso sa bataka i karabataka usitnite u blenderu ili sitno iseckajte nožem. Kosti i krilca ostavite za pripremu supe – ni jedan deo pileta ne mora biti bačen.
3. Priprema nadeva: srce ovog jela
Punjenje je srce rolade – tu se ukusi stapaju, mešaju i kreiraju harmoniju koja je ključna za krajnji rezultat.
Koraci za pripremu nadeva:
- Crni luk sitno iseckajte i prodinstajte na malo ulja, dok ne postane staklast i blago zlatkast.
- Kriške hleba potopite u mleko i ostavite da omekšaju oko 10 minuta.
U većoj posudi pomešajte:
- usitnjeno meso (od bataka i karabataka),
- dinstani luk,
- oceđeni hleb.
- Dodajte jedno jaje i seckani peršunov list.
Začinite sa:
- 1 ravnom kašičicom Vegete,
- pola kašičice soli,
- prstohvatom bibera.
Dobro sve sjedinite rukama ili varjačom. Trebalo bi da dobijete ujednačenu, ali ne previše kompaktnu smesu – nadev mora ostati sočan.
4. Sklapanje rolade: umetnost preciznosti i slojevitosti
Ovo je deo pripreme u kom se pokazuje prava kulinarska veština.
Postupak sklapanja:
- Na veliki list alu-folije položite pažljivo rastvorenu pileću kožicu. Ako je negde pocepana, samo je “zapušite” parčetom kože koje vam je višak.
- Preko kožice rasporedite tanke listove slanine – ravnomerno, bez praznina.
- Zatim stavite filete belog mesa, poređane tako da pokriju celu površinu.
- Lagano posolite ovu složenku i ravnomerno nanesite pripremljeni nadev.
- Sve zajedno uvijte čvrsto u rolat, koristeći foliju da vam pomogne da zadržite oblik.
Ova rolada se ne samo peče, već i formira u pećnici – kožica i slanina će obezbediti sočnost i hrskavu koricu.
5. Termička obrada: kako do savršene teksture
Roladu stavite u dublji pleh, u koji ćete sipati malo vode (do 1 cm visine). Ovo pomaže da se jelo ne presuši, već da se zadrži vlaga tokom pečenja.
Postupak pečenja:
- Prvi deo: Zamotanu roladu pecite na 200°C oko 45-50 minuta.
- Drugi deo: Izvadite pleh iz rerne, pažljivo odmotajte gornji deo folije, pa vratite nazad da se peče još 20-30 minuta – dok korica ne dobije zlatno-smeđu boju i ne postane hrskava.
Ovaj dvostruki način pečenja omogućava jelu da zadrži unutrašnju sočnost, dok spolja dobija izgled prave pečene delicije.
Ova punjena pileća rolada nije samo obrok – to je jelo koje priča priču o pažnji, vremenu i ljubavi uloženim u kuvanje. Kombinacija hrskave kožice, slanine koja se topi, sočnog mesa i bogatog nadeva pruža kompleksan i nezaboravan ukus
