Salata iz tegle

Kada se jesen polako uvuče u naše domove i vazduh zamiriše na pečene paprike, mnogima to označava početak jednog posebnog perioda – vreme pripreme zimnice. Taj poznati, topli miris koji se širi iz kuhinje izaziva uspomene i stvara osećaj doma, ljubavi i brige o porodici. Mnogi od nas tada posežu za starim, dobro proverenim receptima koje prenosimo iz generacije u generaciju, ali često ostavljamo prostora i za male izmene i inovacije.

Upravo jedan takav recept, jednostavan a izuzetno ukusan, jeste salata od pečenih paprika u tegli, koja se savršeno uklapa u zimske obroke. Ova salata ne samo da upotpunjuje svaki ručak, već i vraća ukus detinjstva na trpezu.

Priprema ove salate ne zahteva specijalne kulinarske veštine, ali traži posvećenost i ljubav prema kuvanju. Evo kako da napravite ovu savršenu zimsku deliciju korak po korak.

Potrebni sastojci

Za početak, pripremite sledeće sastojke:

• 3 kg crvene sveže paprike (najbolje je koristiti mesnate, krupne paprike koje se lako ljušte nakon pečenja)
• 1 glavica belog luka (poželjno domaći, intenzivnog mirisa)
• Pola veze svežeg peršuna
• 2 supene kašike soli
• 200 ml alkoholnog sirćeta
• 80 ml suncokretovog ulja

Ova količina je dovoljna za približno četiri tegle standardne veličine (720 ml).

Prvi korak: Priprema paprika

Prvo i najvažnije – pečenje paprika. Ovo možete uraditi na više načina, zavisno od mogućnosti:

• U rerni, na najvišoj temperaturi, uz povremeno okretanje.
• Na roštilju, za onaj autentični dimljeni ukus.
• Na ploči šporeta ili tanjirači, ako volite rustičniji pristup.

Kada su paprike pečene sa svih strana i kožica im počne da puca, odložite ih u veću posudu i poklopite. Para koja ostaje unutar posude omogućiće da se paprike lakše oljušte.

Kada se paprike ohlade dovoljno da ih možete držati rukom, oljuštite ih, uklonite drške i semenke, a zatim ih naseckajte na:

Sitne kockice ako želite salatu kompaktnije teksture, ili

Trakice ako više volite rustičniji izgled.

Ovaj korak može biti malo zamoran, ali je ključan za savršenu teksturu i ukus.

Drugi korak: Priprema začina i sjedinjavanje

Kada su paprike pripremljene, sledeći koraci su vrlo jednostavni:

• Očistite beli luk i sitno ga naseckajte. Nemojte ga preskakati jer upravo on daje karakterističnu aromu ovoj salati.
• Peršun operite i takođe sitno naseckajte.

U velikoj činiji pomešajte:

• seckane paprike,
• beli luk,
• peršun,
• so,
• sirće, i
• ulje.

Sve sastojke lagano, ali temeljno promešajte, kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili.

Treći korak: Pakovanje u tegle

Pripremljenu smesu od paprika pažljivo rasporedite u čiste, sterilisane tegle. Važno je da su tegle potpuno suve i dezinfikovane pre punjenja.

Sterilizacija tegli može se obaviti na nekoliko načina:

• U rerni, na 100–120°C oko 15 minuta.
• U kipućoj vodi (ako nemate mogućnost pečenja).
• Ili u mikrotalasnoj, ako koristite manji broj tegli.

Nakon punjenja, obavezno koristite čiste poklopce koji dobro dihtuju. Zatvorite ih čvrsto, ali ne previše kako ne bi popucali tokom termičke obrade.

Četvrti korak: Pasterizacija

Pasterizacija je ključna za dugotrajnost zimnice. Evo kako da je obavite ispravno:

1. U veliku šerpu stavite pamučnu krpu na dno (da se stvori zaštita između stakla i toplote).
2. Poređajte zatvorene tegle, vodeći računa da se ne dodiruju.
3. Sipajte mlaku vodu, tako da pokriva tegle do otprilike dve trećine njihove visine (2 prsta ispod vrha).
4. Uključite ringlu na srednju temperaturu. Voda ne sme da proključa naglo – treba da struji lagano.
5. Kuvajte 30 do 40 minuta, u zavisnosti od jačine šporeta.
6. Nakon kuvanja, isključite ringlu, a tegle ostavite da se ohlade u vodi.

Kada se potpuno ohlade, obrišite ih suvom krpom i odložite na tamno i hladno mesto – najbolje u podrum, špajz ili ostavu.

Saveti za uspešnu zimnicu

Evo nekoliko korisnih saveta koji mogu pomoći da vaša paprika salata bude besprekorna:

• Koristite paprike koje su mesnate i zrele, ali ne prezrele.
• Ne štedite na belom luku, jer daje posebnu dubinu ukusa.
• Ako volite blaži ukus, smanjite količinu sirćeta, ali ne previše – ono je važan konzervans.
• U salatu možete po želji dodati i ljutu papričicu, za pikantniji efekat.
• Ako vam ostane višak soka nakon mešanja, možete ga raspodeliti ravnomerno po teglama – on dodatno obogaćuje salatu.