Svaki zaljubljenik u domaću kuhinju zna koliko su tradicionalni domaći salčići sa salom i džemom pravi specijalitet. Ovaj recept, iako naizgled jednostavan, zahteva malo strpljenja i prave tehnike, kako bi dobili savršeno mekano testo i neodoljiv spoj slanog i slatkog ukusa.
Potrebni sastojci:
- 1 kg namensko brašno tip 400, meko, poznato kao mutmel
- 250 ml vode
- 250 ml mleka
- 30 gr svežeg kvasca
- 4 žumanca
- 2 supene kašike šećera
- ½ kafene kašičice soli
- 1 kesica vanilin šećera (brend Dolcela)
- 1 kafena kašičica narendane kore od limuna
- 100 ml ulja
Za premazivanje:
- 500 gr samlevenog sala (važno je da salo prethodno bude obrađeno)
- 1 tegla džema od marelice (Podravka je preporučeni izbor)
Priprema kvasca i testa
Početak svakog dobrog testa je aktivan i živ kvasac. Uzmite oko 100 grama mleka iz ukupne količine, jednu kafenu kašičicu šećera, kašiku brašna i kvasac. Sve to dobro izmešajte i ostavite na toplom mestu da kvasac naraste. Ovaj proces traje oko 10 do 15 minuta i važno je da se lepo zapeni — to je znak da je kvasac aktivan i spreman za dalje korake.
Nakon toga, spojite kvasac sa ostalim sastojcima i umesite testo. Cilj je da dobijete meko testo koje se ne lepi za podlogu, što može zahtevati malo prilagođavanja količine vode. Testo zatim ostavite da naraste – potrebno je da se njegova zapremina udvostruči, a za to će vam biti potrebno oko sat vremena, zavisno od temperature prostora.
Priprema sala za filovanje
Dok testo miruje, vreme je da se posvetite salu koje je ključno za ukus i teksturu salčića. Na samom početku skinite providnu opnu sa jedne strane sala – to je korak koji se ne sme preskočiti jer utiče na konačni ukus i izgled. Zatim, salo sameljite samo jedanput – previše mlevenja može promeniti strukturu i učiniti fil previše gustim ili mastnim.
Razvijanje i filovanje testa
Kada je testo dovoljno naraslo, prebacite ga na radnu površinu posutu brašnom. Ovde dolazi do najvažnijeg dela procesa, a to je razvaljivanje i premazivanje:
- Testo razvaljajte i premažite sa delom samlevenog sala.
- Preklopite testo (preklapanje treba biti tri puta, uvek na isti način).
- Nakon svakog preklopa, ostavite testo da odmori 15 do 20 minuta kako bi naraslo i opustilo se.
- Ponovo razvaljajte testo i ponovo premažite salom.
Ovaj proces se ponavlja ukupno četiri puta, pri čemu je poslednji razvaljani sloj namenjen sečenju i oblikovanju salčića.
Oblikovanje i punjenje salčića džemom
Poslednji sloj testa razvaljajte i isecite na trake ili komade željene veličine, koje ćete potom puniti džemom od marelice. Važno je da ne preterate sa džemom kako ne bi curio tokom pečenja, ali da ni fil ne bude suviše tanak jer je upravo ta kombinacija slatkog i slanog ono što salčiće čini toliko posebnim.
Pečenje i posluživanje
Salčiće poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da ostavite oko 2 cm razmaka između komada jer će se testo dodatno raširiti i narasti tokom pečenja. U prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, pecite ih oko 15 do 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Kada salčići izađu iz rerne, najbolje je poslužiti ih tople, jer tada imaju najlepši ukus i teksturu. Ako imate višak, salčiće možete zamrznuti, bilo pečene ili nepečene. U slučaju da su zamrznuti sirovi, prilikom pečenja računajte na nešto duži vremenski period, kao i na to da će testo dobiti teksturu sličnu lisnatom.
