Postoji nešto neodoljivo u spoju jednostavnih sastojaka koji se, pod pažljivim rukama, pretvaraju u pravo malo kulinarsko čudo. Pita sa pečurkama nije samo recept – to je iskustvo. To je onaj momenat kada ulazite u kuhinju, a iz rerne izbija zavodljiv miris prženog crnog luka, praziluka i šampinjona, koji vas u deliću sekunde vraća u detinjstvo, na nedeljni ručak kod bake.
Ovaj recept nije zahtevan, ne traži skupu opremu, niti posebne kulinarske veštine, ali traži strpljenje, toplinu i želju da se nešto jednostavno pretvori u nešto posebno. Zato, ako ste spremni da zasučete rukave i uselite šumski dah u svoj dom – ova pita sa pečurkama će vas osvojiti.
Za pripremu ove mirisne i bogate pite, biće vam potrebno sledeće:
- 3 glavice crnog luka
- 2 struka praziluka
- 1,5 kilograma šampinjona
- Biljno ulje (za dinstanje i premazivanje)
- 1 pakovanje gotovih kora za pitu
- So, biber i vegeta (po ukusu)
Prvi čin: priprema punjenja
Prvo, uzmite crni luk i praziluk. Iseckajte ih na sitne kockice – što sitnije, to će punjenje biti mekše i bolje se sjediniti. U dubokom tiganju ili šerpi zagrejte ulje i spustite seckani luk i praziluk da se lagano dinstaju na srednje jakoj temperaturi. Potrebno je nekoliko minuta da postanu staklasti i mekani.
Zatim dolazi red na šampinjone. Njih je potrebno temeljno oprati i očistiti, a zatim ih takođe usitniti – možete koristiti nož, secka ili ručnu seckalicu. Kada se priprema ovakva pita, idealno je da komadići budu što manji kako bi se ravnomerno rasporedili u piti. Kada luk postane zlatkast, dodajte iseckane šampinjone. U ovoj fazi dodajte i so, biber i vegetu. Količine prilagodite svom ukusu – važno je da nadev bude začinjen, ali ne preslan.
Sada dolazimo do ključnog trenutka: dinstanje dok tečnost iz pečuraka potpuno ne ispari. Šampinjoni puštaju mnogo vode tokom termičke obrade, i važno je da se ta voda ukuva kako bi punjenje bilo kompaktno, a kore se prilikom pečenja ne razmoče. Dinstajte sve dok smesa ne postane gusta i suva, ali i dalje sočna.
Drugi čin: savijanje i slaganje
Kada je punjenje spremno, možete preći na najzabavniji deo – formiranje pita. Uzmite pakovanje kora za pitu i pažljivo ih otvorite. Pripremite pleh obložen papirom za pečenje i ugrejte rernu na 200°C.
Postupak motanja izgleda ovako:
- Uzmite jednu koru i premažite je sa malo ulja – najbolje onim koji je ostao od dinstanja pečuraka, jer je pun ukusa.
- Preko nje stavite drugu koru, ali je ne premazujte.
- Uz jednu ivicu stavite red nadeva – ne previše da se ne preliva, ali ni premalo da pita ne bude prazna.
- Pažljivo urolajte koru u čvrstu rolnicu i prenesite je u pleh.
- Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal.
Na kraju, svaku rolnicu premažite tankim slojem ulja da bi se prilikom pečenja dobila hrskava i zlatna korica.
Treći čin: pečenje do zlatnog savršenstva
Stavite pripremljene pite u prethodno zagrejanu rernu. Pečenje traje otprilike 15 do 20 minuta, a ključni znak da su gotove jeste blago rumenilo na površini. Kore treba da budu hrskave, ali ne previše suve.
Kada izvadite pite iz rerne, dok su još vruće, poprskajte ih s malo vode i prekrijte kuhinjskom krpom. Ovaj korak je veoma važan – para koja se stvori omekša koricu taman toliko da pita postane mekana spolja, a zadržava hrskavost iznutra.
Završni čin: sečenje i serviranje
Kada se pita malo prohladi, isecite je na komade po želji – može to biti dijagonalno, na trougliće ili klasično na parčad. Poslužite je uz čašu jogurta, pavlaku ili svežu salatu, i – uživajte.
