Ako volite lagane, osvežavajuće kolače koji nisu previše slatki, a pritom imaju bogat i složen ukus, onda je Ledeni vetar sa mix voćem pravi izbor za vas. Ovaj kolač spaja hrskavu, vazdušastu koru sa bogatim i kremastim filovima, obogaćenim svežim voćem koje mu daje posebnu notu svežine i voćne slasti.
Priprema:
1. Kora — osnova lagane strukture
Sastojci:
- 15 belanaca
- 450 grama šećera u prahu
- 2 velike kašike sirćeta
Priprema počinje mućenjem belanaca bez šećera, dok se ne postigne svetla, penasta masa, koja počinje da menja boju prema beloj. Ovo je ključno jer se tako omogućava stvaranje što čvršće pene. Nakon toga se postepeno dodaje šećer u prahu, koji se postepeno umešava dok smesa ne postane čvrsta i sjajna.
Još deset minuta mućenja na najvećoj brzini osigurava da se šećer potpuno rastopi i da masa bude savršeno glatka. Na kraju se dodaje sirće, koje se samo kratko umeša na nižoj brzini — sirće pomaže stabilizaciji belanaca i doprinosi dugotrajnosti kore.
Poseban trik u ovom receptu je da se smesa podeli na dva dela i ispeče u dva pleha, što omogućava da kolač bude višeslojan i da ima kompaktniju, ali i elegantnu strukturu. Kore se peku na 150 stepeni oko sat i po vremena, a nakon toga se ostavljaju u zatvorenoj, ali isključenoj rerni još sat vremena, da se potpuno osuše. Idealno je da kore pripremite i dan ranije, kako bi bile na sobnoj temperaturi, što će olakšati filovanje i sečenje.
2. Žuti fil — bogatstvo ukusa i kremasta tekstura
Sastojci:
- 15 žumanaca
- 9 kašika šećera
- 2 vanilin šećera
- 9 kašika brašna
- 750 ml mleka
- 250 grama maslaca ili margarina
Prvo se žumanca umute sa šećerom i vanilin šećerom, zatim se doda brašno i 100 ml mleka, koji se koristi za razređivanje smese. Ostatak mleka se stavlja da provri, a neposredno pre ključanja se u njega dodaje pripremljena žumanca sa brašnom.
Važno je stalno mešati, jer se tako sprečava stvaranje grudvica i osigurava se glatka i gusta krema. Kada se fil zgusne, potrebno je da se ohladi, nakon čega se u njega doda omekšali i umuteni maslac, koji unosi bogatstvo i svilenu teksturu.
3. Drugi fil – šlag sa mix voćem
Za šlag fil koristi se:
- 400 grama šlaga u prahu
- 200 ml hladnog mleka
Ova količina je takođe dovoljna da se malo dekorativno nanese na vrh kolača, ali je preporuka da se kolač ne prekrije čitavim slojem šlaga kako bi se ostavio prostor za vidljivost voća i slojeva.
Za voćni fil:
- 600 grama smrznutog mix voća
- 4 kašike šećera
- 4 velike kašike vode
- 3 kašike gustina + 3 kašike vode
Voće, šećer i voda se stavljaju u šerpu i kuvaju dok ne provri. Zatim se temperatura smanji i kuva još četiri minuta. Gustin, prethodno razmućen u vodi, se polako dodaje i kuvaju još minut, stalno mešajući. Ovaj postupak omogućava da se fil zgusne i dobije savršenu kremastu konzistenciju, a ukoliko fil bude previše gust, može se dodati još malo vode i zakuvati da se postigne željena gustina.
4. Sastavljanje kolača — redosled filovanja
Kore se preseku na pola, što znači da iz dva pleha dobijamo četiri tanke kore. Ovo omogućava slojevitu izgradnju kolača sa više ukusa u svakom zalogaju
Redosled slaganja je:
- Kora
- Žuti fil
- Mix voće fil
- Šlag fil
Ledeni vetar sa mix voćem nije samo još jedan kolač — on je harmonična igra ukusa i tekstura koja osvaja svojom lakoćom i osvežavajućim karakterom. Kombinacija hrskave kore napravljene od belanaca i šećera, bogatog žutog fila, osvežavajućeg voćnog sloja i laganog šlaga čini ovaj desert savršenim izborom za tople dane, ali i za sve prilike kada želite da impresionirate svoje goste nečim posebnim.
