U svijetu domaćih jela, malo šta može parirati jednostavnosti, aromi i toplini koju pruža pileća juha s noklicama. Ovo jelo nije samo obrok to je simbol doma, udobnosti i pažnje koju posvećujemo porodici. Spoj sočnog pilećeg mesa, aromatičnog povrća i laganih noklica stvara savršenu harmoniju okusa, idealnu za hladnije dane, nedjeljne ručkove ili trenutke kada želimo nahraniti dušu i tijelo.
Sastojci za 6 osoba
Za juhu:
- 300–400 g pilećeg mesa po izboru (npr. dva zabatka)
- 1 glavica crvenog luka
- 3 manje mrkve
- 1 korijen peršina
- 1 šnita celerovog korijena
- 1/2 velike šalice zamrznutog ili svježeg graška (opcionalno)
- 2 žlice vegete
- sol i papar po ukusu
- 1 vezica listova peršina i celera
- 3–5 listića ljubčaca
- 1 svježa zelena paprika
Za knedle od pšenične krupice (griza):
- 1 jaje
- 90 g pšenične krupice (oko 8 punih žlica)
- 8 kapi ulja
- prstohvat soli
- 1 žličica kosanog lista peršina
Za jetrene knedle:
- 1 veliko jaje
- 100 g krupice
- 10 kapi ulja
- 1 pileća jetra
- prstohvat soli
- 1 žličica kosanog lista peršina
Priprema pileće juhe
Kuhanje temelja juhe
Prvi korak u pripremi ove krepke juhe je izrada ukusnog temeljca. U velik lonac pristavite 2,5 l hladne vode. Dodajte oljuštenu glavicu luka, cijelu papriku i oprano pileće meso. Vezicu listova peršina i celera zavezanu bijelim koncem stavite u lonac. Kuhajte polu poklopljeno na slaboj vatri 40–50 minuta. Polu poklopljeno kuhanje osigurava da se aroma povrća i mesa ravnomjerno razvije, a supa ostane bistra i prozirna.
Priprema noklica
Dok se meso kuha, možete pripremiti knedle od pšenične krupice i jetrene knedle.
Noklice od krupice:
Umutite jaje u dubokoj šalici. Dodajte prstohvat soli, 8 kapi ulja i žličicu kosanog lista peršina. Postepeno umiješajte krupicu, miješajući energično dok se smjesa ne počne odvajati od ruba i dok na vrhu ne nastanu mjehurići. Prekrijte šalicu folijom i stavite u hladnjak da krupica nabubri.
Jetrene knedle:
Očistite pileću jetru, odstranite žilice i sitno nasjeckajte. Umutite jaje, dodajte sol i 10 kapi ulja, zatim umiješajte kosani peršin i jetru. Postepeno dodajte krupicu dok smjesa ne postane kompaktna, ali mekana. Stavite smjesu u hladnjak da se stabilizira dok se juha kuha. Jetrene knedle daju juhu punijem okusu i bogatiju teksturu. Ako želite jači okus, možete koristiti dvije jetre.
Dorada juhe
Izvadite ga rešetkastom žlicom zajedno s lukom, paprikom i zavezanim zelenjem. Oprano, oguljeno i narezano korjenasto povrće dodajte u juhu i kuhajte oko 10 minuta. Dodajte zamrznuti grašak ako koristite.
Nasjeckane listiće peršina i 2–3 listića ljubčaca stavite u malo hladne vode, a potom ih vratite u juhu. Papriku prepolovite, očistite od sjemenki, odvojite meso od kožice i vratite u juhu. Ohlađeno meso odvojite od kože i kostiju, nasjeckajte i vratite u juhu.
Savjet: Povrće se dodaje naknadno kako bi ostalo svježe i hrskavo, dok supa zadržava punu aromu mesa.
Zakuhavanje noklica
Pojačajte vatru i, po potrebi, dolijte još vode. Kad juha proključa, mokrom žličicom dodajte pripremljene noklice u juhu. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta dok se noklice ne skuha. Posolite, popaprite i dodajte kosani peršin i ljubčac zajedno s vodom u kojoj su se kupali. Maknite s vatre i poklopite lonac. Noklice se dodaju tek na kraju kako bi ostale mekane i prozračne, a zadržale oblik.
Posluživanje
Pileća juha s noklicama najbolje je poslužiti kada se malo ohladi, tako da okusi imaju vremena da se povežu. Jetrene noklice bit će ukusnije ako koristite dvije jetre – prilagodite količinu krupice prema njihovoj veličini.
