Rižoto je jedno od onih jela koja istovremeno odišu jednostavnošću i bogatstvom ukusa. Kada mu dodate šarolik spektar svežeg povrća, dobijate jelo koje je ne samo hranljivo i ukusno, već i vizuelno privlačno. Rižoto sa povrćem predstavlja savršen balans između zdravih sastojaka i zadovoljstva u svakom zalogaju. Bilo da tražite lagani ručak, prilog uz glavno jelo ili kompletan obrok, ovaj recept može lako postati vaš favorit.
Za pripremu rižota za dve osobe biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 250 g pirinča okruglog zrna (idealnog za rižoto jer upija tečnost, ali ostaje čvrst)
- 1 velika glavica sitno iseckanog luka
- 1 velika šargarepa isečena na kockice
- 4 čena belog luka, sitno seckana
- 1 crvena paprika
- 1 žuta paprika
- 1 ljuti feferončić (po želji, može se izostaviti)
- 250 g šampinjona
- 1 kašika seckanog peršuna
- voda ili povrtni temeljac po potrebi
- ulje za prženje (po mogućstvu maslinovo ili puter)
Priprema povrća i početno prženje
Prvi korak je da u većoj šerpi sa debelim dnom zagrejete nekoliko kašika ulja, najbolje maslinovog ulja ili putera, koji će obogatiti ukus jela. Dodajte sitno iseckani crni luk i pržite ga na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i mekan, što traje oko pet minuta. Ovaj proces je bitan jer luk daje osnovnu aromu i slatkoću jelu.
Nakon toga, dodajte kockice šargarepe — idealno je da ostanu vidljivi komadići, jer pružaju teksturu i dodatnu svežinu. Pržite ih zajedno sa lukom nekoliko minuta.
Sledeći sastojak su šampinjoni, koje treba očistiti vlažnim kuhinjskim papirom. Manji primerci se mogu prepoloviti, a veći iseći na četvrtine, i dodati u šerpu. Pržite ih 4-5 minuta dok ne puste tečnost i počnu da se blago karamelizuju.
Nakon gljiva, na red dolaze crvena i žuta paprika isečene na kockice. Pažljivo uklonite žilice i semenke pre sečenja kako bi paprika bila nežnija za jelo. Sve zajedno propržite još nekoliko minuta. Ako volite ljutinu, dodajte ceo ljuti feferončić, koji će jelu dati blagu začinjenost i osveženje, ali ga možete i izostaviti ako preferirate blaži ukus.
Na kraju ubacite i sitno iseckani beli luk i propržite ga kratko, pazeći da ne zagori jer može postati gorak.
Dodavanje pirinča i kuvanje
Nakon što ste povrće propržili, u šerpu dodajte pirinač i kratko ga propržite zajedno sa povrćem. Ovaj postupak je važan jer pirinač upija ulje i arome, što doprinosi bogatstvu ukusa.
Sada počinje faza dodavanja tečnosti, ključna za savršen rižoto. Dodajte malo vode ili povrtnog temeljca, a možete početi i sa malo belog vina koje će obogatiti aromu (vino dodajte samo prvi put i kuvajte dok ne ispari). Važno je da pirinač neprestano mešate kako se ne bi zalepio za dno i kako bi se ravnomerno kuvao.
Ovaj proces ponavljajte – dolivajte po malo tečnosti i kuvajte, dok pirinač ne postane mekan ali ne i gnjecav, što obično traje oko 15 do 20 minuta. Rižoto treba da bude kremast, sa izraženom teksturom.
Završni dodiri i serviranje
Kada je rižoto skuvan, sipajte ga u tanjire i pospite sitno seckanim peršunom koji će osvežiti ukus i dati boju jelu. Ukoliko pripremate rižoto u periodu kada nije post, preporučuje se da preko vrućeg jela narendate parmezan – on će se rastopiti i obogatiti kremastu teksturu i ukus.
Rižoto sa povrćem može služiti kao:
- Predjelo ili lagani ručak
- Prilog uz meso ili ribu
- Samostalno jelo za one koji žele nešto lagano i ukusno
Prijatno!
