Ako tražite klasičan, bogat i raskošan kolač koji spaja vazdušaste biskvitne kore sa intenzivnim čokoladnim filom i hrskavim orahom, ova torta sa čokoladom i orasima je upravo ono što vam treba. Recept koji ćete pročitati u nastavku zadržava osnovnu logiku originala — tri lagane kore napravljene od belanaca i oraha, te krem zasnovan na žumancima i tamnoj čokoladi.
Sastojci
Za kore (svaka kora se pravi na isti način — ponovite postupak 3 puta):
- 5 bjelanaca
- 5 kašika šećera
- 5 kašika mljevenih oraha
- 2 kašike brašna
- 5 g praška za pecivo (otprilike pola vrećice)
Za kremu:
- 15 žumanaca
- 15 kašika šećera
- 200–300 g čokolade za kuhanje (preporučujem 60–70% kakaa za puniji ukus)
- 250 g maslaca ili margarina
- 5 kašika mljevenih oraha
- 250 g šećera u prahu (po ukusu; može manje)
- 1 kesica šlaga (instant, za dodatnu stabilnost fila)
Priprema pećnice i pleha
Uključite rernu da se zagreje na 200°C — kada ubacite pleh, smanjujete temperaturu na 180°C (ta temperatura omogućava ravnomerno i nežno pečenje). Pripremite okrugli pleh prečnika 25 cm i obložite ga papirom za pečenje. Ovo olakšava vađenje pečenih kora i čini dno ravnim.
Priprema smese za koru
U čistu i suvu posudu stavite bjelanca i počnite da mutite mikserom na srednjoj brzini. Mutite dok ne dobijete čvrst šne — snega mora biti jak i stabilan. Postepeno, u tankom mlazu, dodajte šećer dok ne dobijete sjajnu, čvrstu merengastu strukturu. U posebnoj posudi pomešajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo.
Pažljivo, lopaticom, u više navrata umešajte suve sastojke u belanca — radite laganim pokretima odozdo prema gore kako ne biste oborili vazduh iz belanaca. Cilj je sačuvati prozračnost smese.
Pečenje kora
Sipajte smesu u pripremljeni pleh, poravnajte površinu i stavite u zagrejanu rernu. Smanjite temperaturu na 180°C čim ubacite pleh. Pečenje traje oko 20 minuta, ali se može razlikovati od rerne do rerne — kora treba biti svetlo braon i suva na dodir.
Ponovite ceo postupak još dva puta kako biste dobili tri kore. Ako vam je lakše, možete peći svaku koru za sebe; iskusne domaćice često peku sve u jednom i preseku kasnije, ali to zahteva pažljivo i ravno sećenje.
Savjet: Ako planirate peći sve zajedno i seći kasnije, sačekajte da se biskvit potpuno ohladi pre rezanja. Koricu koja naraste na vrhu (kupu) slobodno odsecite — bolje je imati ravnu površinu za slaganje.
Izrada fila (žumanca na pari)
U dubljoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta — žumanca moraju pobijeliti. Stavite posudu na paru (posuda iznad šerpe sa ključalom vodom), konstantno mešajući, dok se smesa ne zgusne. Spremnost fila proverite tako što povučete varjačom po dnu — ako ostaje trag, znači da je fil dovoljno gust.
Sklonite smesu sa pare i odmah dodajte izlomljenu čokoladu. Mešajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smesa ne postane homogena.
Ostavite fil da se prohladi na sobnoj temperaturi — kada je mlak, dodajte mljevene orahe. Nakon toga, u zasebnoj posudi izmiksajte maslac sa šećerom u prahu u penastu strukturu i postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem. Miksajte dok ne dobijete svilenkastu, ujednačenu kremu.
Napomena o temperaturi: Fil treba biti ohlađen, ali ne previše hladan, jer hladan fil može učiniti smesu grudvastom prilikom umućivanja s maslacem.
Dodatak šlaga
Pripremite kesicu šlaga prema uputstvu (ili umutite slatku pavlaku) i pažljivo umiješajte u krem. Šlag dodaje laganost i stabilnost, čineći krem manje gustim i lakšim za mazanje.
Sklapanje torte
- Postavite prvu koru na tacnu. Po želji je možete lagano poprskati mlijekom (ili sirupom od vanile) kako bi bila sočnija.
- Namažite otprilike polovinu fila na prvu koru, poravnajte.
- Premažite tanki sloj šlaga preko fila (to daje svetlu zonu između tamnih slojeva i čini rez estetski lepšim).
- Stavite drugu koru i ponovite postupak: fil → tanak šlag.
- Treću koru položite kao završni poklopac i tanko premažite ostatkom fila.
