U moru modernih deserata sa egzotičnim sastojcima, “Djedov brk” ostaje poput svedoka prošlih vremena – kolač koji ne traži previše, a daje više nego što očekujete. Ne nosi ime uzalud – u njegovom obliku, sastavu i ukusu skriva se toplina doma, prisnost porodičnih okupljanja i jednostavna, a bogata receptura kakvu su znale samo naše bake.
Ova poslastica kombinuje prhko tijesto, voćni pekmez, orahasti nadjev i na kraju – čokoladnu glazuru kao tačku na “i”. Posebnost ovog kolača jeste u njegovom izgledu: rolani krajevi koji se u sredini spajaju kao brkovi, a unutrašnjost ispunjena slatkim orahastim kremom.
Potrebni sastojci za tijesto:
- 3 žumanceta
- 1 celo jaje
- 200g maslaca (sobne temperature)
- 100g šećera
- 3 kašike mleka
- 180g kiselog vrhnja
- 1 prašak za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 450–500g glatkog brašna
- Pekmez po želji (najčešće šljiva ili kajsija)
- 100g mlevenih oraha (za posipanje preko pekmeza)
Priprema tijesta
U velikoj posudi sjedinite sve sastojke – prvo maslac, jaja i šećer, zatim mleko, vrhnje, vanilin šećer, prašak za pecivo, i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatku i podatnu masu koja se ne lepi za ruke. Važno je ne premesiti, da bi testo ostalo prhko i nežno.
Kada se masa ujedini, podelite je na 5 jednakih delova – jer će svaki od njih biti jedna traka “brka”.
Formiranje traka i punjenje
Svaki od 5 komada tijesta se razvalja na papir za pečenje u pravougaonik dimenzija otprilike 25×30 cm. Cilj je da sloj bude tanak, ali ne previše, kako ne bi pucao tokom rolanja.
Dalje sledi:
- Premazivanje tankim slojem pekmeza – najlepši efekat daje domaći pekmez od šljiva, zbog svoje punoće i blage kiselosti.
- Posipanje sa mlevenim orasima – oko 20g po traci, samo da se napravi sloj preko pekmeza.
- Rolanje obe strane prema sredini – zamotajte krajeve s leve i desne strane tako da se skoro spoje u sredini, ali ostavite prazan prostor od oko 2 cm – tu će ići orahasti nadjev.
Ovaj oblik daje kolaču prepoznatljiv izgled – kao da je u pitanju djedov brk s razdvojenom sredinom.
Nadjev od bjelanjaka i oraha
Za unutrašnji nadjev potrebni su sledeći sastojci:
- 3 belanca
- 180g šećera
- 1 vanilin šećer
- 200g mlevenih oraha
Postupak pripreme nadjeva je sledeći:
- Umutiti belanca u čvrst sneg – postepeno dodajući šećer dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
- Kada se dobije savršeno umućen šne, ručnim mešanjem dodati orahe i vanilin šećer. Mešajte lagano, kako bi sneg zadržao vazdušastost.
- Smesu ubacite u slastičarsku vrećicu (ili kesu kojoj ćete odseći vrh) i pažljivo istisnite nadjev u prazninu između rolanih krajeva testa – tačno po sredini svake trake.
Pečenje i priprema glazure
Složite sve formirane trake na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Važno je ostaviti malo razmaka između njih, jer će testo narasti tokom pečenja.
Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C, 15 do 20 minuta. Kolač ne treba da tamni previše – dovoljna je blaga zlatna boja.
Dok se pečeno hladi, priprema se glazura:
- 100g čokolade
- 80g maslaca
- 4 kašike mleka
Sve sastojke staviti u šerpicu i lagano zagrevati dok se potpuno ne otope. Dobijenu glazuru ostaviti da se malo prohladi, pa njome prelivati samo središnji deo – preko orahastog nadjeva, dajući završni sjaj kolaču.
Završni koraci i posluživanje
Kada se kolač potpuno ohladi:
- Po želji ga blago posuti šećerom u prahu.
- Seći na kocke ili štangle, u zavisnosti od željene forme.
- Najbolje je čuvati ga u limenim kutijama, gde može stajati danima, zadržavajući svežinu i prhkost.
U vremenu brzih slastica iz marketa i instant mikseva, Djedov brk je pravo osveženje – vraća nas korijenima, kada su se kolači pravili s ljubavlju i strpljenjem. Nema tu nikakvih egzotičnih dodataka, ali upravo u toj jednostavnosti leži njegov šarm.
