Oglasi - advertisement

U moru modernih deserata sa egzotičnim sastojcima, “Djedov brk” ostaje poput svedoka prošlih vremena – kolač koji ne traži previše, a daje više nego što očekujete. Ne nosi ime uzalud – u njegovom obliku, sastavu i ukusu skriva se toplina doma, prisnost porodičnih okupljanja i jednostavna, a bogata receptura kakvu su znale samo naše bake.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

Ova poslastica kombinuje prhko tijesto, voćni pekmez, orahasti nadjev i na kraju – čokoladnu glazuru kao tačku na “i”. Posebnost ovog kolača jeste u njegovom izgledu: rolani krajevi koji se u sredini spajaju kao brkovi, a unutrašnjost ispunjena slatkim orahastim kremom.

Potrebni sastojci za tijesto:

  • 3 žumanceta
  • 1 celo jaje
  • 200g maslaca (sobne temperature)
  • 100g šećera
  • 3 kašike mleka
  • 180g kiselog vrhnja
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer
  • 450–500g glatkog brašna
  • Pekmez po želji (najčešće šljiva ili kajsija)
  • 100g mlevenih oraha (za posipanje preko pekmeza)

Priprema tijesta 

U velikoj posudi sjedinite sve sastojke – prvo maslac, jaja i šećer, zatim mleko, vrhnje, vanilin šećer, prašak za pecivo, i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete glatku i podatnu masu koja se ne lepi za ruke. Važno je ne premesiti, da bi testo ostalo prhko i nežno.

Kada se masa ujedini, podelite je na 5 jednakih delova – jer će svaki od njih biti jedna traka “brka”.

Formiranje traka i punjenje

Svaki od 5 komada tijesta se razvalja na papir za pečenje u pravougaonik dimenzija otprilike 25×30 cm. Cilj je da sloj bude tanak, ali ne previše, kako ne bi pucao tokom rolanja.

Dalje sledi:

  1. Premazivanje tankim slojem pekmeza – najlepši efekat daje domaći pekmez od šljiva, zbog svoje punoće i blage kiselosti.
  2. Posipanje sa mlevenim orasima – oko 20g po traci, samo da se napravi sloj preko pekmeza.
  3. Rolanje obe strane prema sredini – zamotajte krajeve s leve i desne strane tako da se skoro spoje u sredini, ali ostavite prazan prostor od oko 2 cm – tu će ići orahasti nadjev.

Ovaj oblik daje kolaču prepoznatljiv izgled – kao da je u pitanju djedov brk s razdvojenom sredinom.

Nadjev od bjelanjaka i oraha

Za unutrašnji nadjev potrebni su sledeći sastojci:
  • 3 belanca
  • 180g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 200g mlevenih oraha

Postupak pripreme nadjeva je sledeći:

  1. Umutiti belanca u čvrst sneg – postepeno dodajući šećer dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
  2. Kada se dobije savršeno umućen šne, ručnim mešanjem dodati orahe i vanilin šećer. Mešajte lagano, kako bi sneg zadržao vazdušastost.
  3. Smesu ubacite u slastičarsku vrećicu (ili kesu kojoj ćete odseći vrh) i pažljivo istisnite nadjev u prazninu između rolanih krajeva testa – tačno po sredini svake trake.

Pečenje i priprema glazure

Složite sve formirane trake na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Važno je ostaviti malo razmaka između njih, jer će testo narasti tokom pečenja.

Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C, 15 do 20 minuta. Kolač ne treba da tamni previše – dovoljna je blaga zlatna boja.

Dok se pečeno hladi, priprema se glazura:

  • 100g čokolade
  • 80g maslaca
  • 4 kašike mleka

Sve sastojke staviti u šerpicu i lagano zagrevati dok se potpuno ne otope. Dobijenu glazuru ostaviti da se malo prohladi, pa njome prelivati samo središnji deo – preko orahastog nadjeva, dajući završni sjaj kolaču.

Završni koraci i posluživanje

Kada se kolač potpuno ohladi:

  • Po želji ga blago posuti šećerom u prahu.
  • Seći na kocke ili štangle, u zavisnosti od željene forme.
  • Najbolje je čuvati ga u limenim kutijama, gde može stajati danima, zadržavajući svežinu i prhkost.

U vremenu brzih slastica iz marketa i instant mikseva, Djedov brk je pravo osveženje – vraća nas korijenima, kada su se kolači pravili s ljubavlju i strpljenjem. Nema tu nikakvih egzotičnih dodataka, ali upravo u toj jednostavnosti leži njegov šarm.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here