Postoje recepti koji se prenose od domaćice do domaćice, sa velikim oduševljenjem i uzbuđenjem, jer svaki put kada se nađu na trpezi izazovu istu reakciju – divljenje i sreću. Jedan od takvih recepata svakako je i torta „Najlepše želje“, raskošna poslastica koja u sebi objedinjuje hrskave korice od belanaca i lešnika, bogate kremove od žumanaca i čokolade, te nežan sloj šlaga koji zaokružuje celokupnu harmoniju ukusa.
Priprema kora – osnova svake dobre torte
Za ovu tortu potrebno je ispeći četiri kore, a svaka od njih se pravi od iste, pažljivo izbalansirane smese. Glavni sastojci za jednu koru su:
- 5 belanaca
- 150 g mlevenih, pečenih lešnika
- 2 kašike brašna
- 100 g šećera
Proces pripreme izgleda ovako:
Najpre se belanca mute dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg. Ovo je presudni korak jer od konzistencije belanaca zavisi koliko će kora biti vazdušasta i laka. Kada se postigne stabilna pena, dodaje se šećer – postepeno, kašiku po kašiku, kako bi se masa zgusnula i postala glatka.
U umućenu smesu se pažljivo umešavaju brašno i mleveni lešnici. Ovde je važno mešati špatulom, laganim pokretima, kako bi vazduh iz belanaca ostao sačuvan. Dobijena smesa se izliva u pleh (četvrtast ili okrugli, zavisi od želje), a zatim peče oko 15 minuta na 190 stepeni. Kore su tanke, elastične i pune lešnikove arome, pa daju savršenu osnovu za bogate filove.
Fil – duša ove torte
Srce i duša svake torte jeste fil, a kod „Najlepše želje“ on je posebno raskošan. Sastoji se od kombinacije žumanaca, vanile, margarina i čokolade, uz dodatak lešnika.
Osnovni krem
Prva faza jeste priprema osnove:
- 20 žumanaca
- 200 g šećera
- 3 kesice vanilin šećera
Žumanca se mute sa šećerom i vanilom dok ne postanu penasta i svetla. Potom se cela smesa kuva na pari sve dok ne dobije gustu, svilenkastu i kremastu strukturu. Ovaj korak zahteva strpljenje jer se smesa mora stalno mešati kako ne bi zagorela ili se pretvorila u kajganu. Kada se fil ohladi, dodaje se 250 g umućenog margarina koji mu daje mazivost i čvrstinu.
Podela fila na dva dela
Ono što ovu tortu čini posebnom jeste podela fila na dva različita ukusa:
- Prvi deo fila obogaćuje se sa 150 g iseckane čokolade sa lešnicima i 150 g mlevenog pečenog lešnika. Rezultat je pun, orašast krem, izuzetno aromatičan i hrskav.
- Drugi deo fila dobija potpuno drugačiju dimenziju – u njega se ubacuje 200 g seckane čokolade sa keksom. Tako se postiže kombinacija glatkog krema i sitnih komadića keksa koji daju posebnu teksturu.
Šlag – savršena završnica
Da bi torta imala laganiji i osvežavajući sloj, koristi se 300 g umućenog šlaga. On razbija jačinu čokolade i lešnika, dajući torti balans i prozračnost.
Redosled slaganja – harmonija slojeva
Tajna savršenog izgleda i ukusa ove torte leži u pažljivom slaganju slojeva. Redosled ide ovako:
- Prva kora
- Fil I (onaj sa lešnicima)
- Šlag
- Druga kora
- Fil II (onaj sa keksom)
- Šlag
- Treća kora
- Fil I
- Šlag
- Četvrta kora
- Fil II
- Šlag
Ovaj raspored omogućava da se pri svakom zalogaju osete različite kombinacije ukusa: hrskavost lešnika, kremastost žumanaca, bogatstvo čokolade i lakoća šlaga.
Dekoracija
Dekorisanje je stvar ličnog ukusa. Torta se može posuti rendanom čokoladom, ukrasiti celim lešnicima, voćem ili čak čokoladnim glazurama. Pošto je sama po sebi bogata i raskošna, dovoljno je i minimalno ukrašavanje da bi izgledala spektakularno.
