Juli pita je poznata domaća poslastica koja spaja vazdušast biskvit, bogatu vanil-kremu i hrskavi prekrivač od lisnatog tijesta. U jednoj kompoziciji dobijate kontrast mekanog i kremastog sloja sa zlatnom, mrvljivom koricom koja na kraju tortu čini posebnom.
Potrebni sastojci za biskvit
- 5 jaja
- 150 g šećera (15 dag)
- 100 g oraha (10 dag — pola mljevenih, pola sitno sjeckanih)
- 100 g naribane čokolade (10 dag)
- 1/2 paketića praška za pecivo
- 2 žlice brašna
Za kremu
- 300 ml mlijeka (3 dcl)
- 3 žlice brašna
- 1 žlica gustina
- 100 g šećera (10 dag)
- 1 vrećica vanilin šećera
- 200 g margarina (20 dag)
- po želji: rum ili sok od limuna (za aromu)
Još
- 1 paket lisnatog tijesta (oko 500 g) — dvije kore
Priprema biskvita — baza koju gradimo pažljivo
Odvojite jaja. U jednoj zdjeli ćete tući belanca, u drugoj raditi sa žumancima i ostatkom sastojaka. Umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Kada počnu da se formiraju čvrsti vrhovi, postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane sjajna i stabilna. Na kraju možete dodati par kapi limunovog soka (stabilizator). Italic: važan korak — čvrst snijeg je osnova prozračnog biskvita.
U drugoj posudi lagano umutite žumanjke sa malo šećera (ako želite), pa dodajte brašno i prašak za pecivo. U smjesu ubacite pola oraha mljevenih i pola sitno sjeckanih te naribanu čokoladu. Pažljivo sjedinite smjesu žumanjaka sa snijegom od bjelanjaka — ručno, špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore, da ne izbijete zrak. Sada je biskvit spreman.
Savjet: ako želite intenzivniji orašasti okus, kratko prepecite orahe u tavi bez masnoće prije sjeckanja — pojačat će aromu.
Priprema lisnatih kora — baza i poklopac
U receptu su potrebne dvije kore lisnatog tijesta: jedna se stavlja ispod biskvita i peče zajedno s njim, druga se peče zasebno kao poklopac. Razvaljajte prvu koru lisnatog tijesta i položite je u namašćen lim dimenzija otprilike 25 × 30 cm. Dobro je vilicom izbosti površinu na nekoliko mjesta — to sprječava prekomjerno nadimanje.
U lim izlijte pripremljeno tijesto za biskvit (iz tačke iznad) preko lisnatog tijesta i poravnajte. Ova kombinacija lisnatog tijesta i biskvit-smjese peče se zajedno. Drugu koru lisnatog tijesta položite na okrenuti lim (ili isti lim, ali naokolo) i pecite zasebno — malo veću jer pri pečenju se tijesto skuplja. Jagodice tijesta treba izbosti vilicom prije pečenja.
Preporučena temperatura i vrijeme pečenja: peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C. Za lim s biskvitom i prvim lisnatim dnom očekujte otprilike 25–30 minuta, dok druga, sama lisnata kora zahtijeva kraće pečenje — oko 12–20 minuta, dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava.
Priprema kreme — srce pite
Krema je klasični vanilin puding obogaćen margarinom i aromom ruma ili limuna. Odvojite 1 dl mlijeka (100 ml) i u njemu razmutite 3 žlice brašna i 1 žlicu gustina, zajedno sa šećerom i vanilin šećerom — do glatke smjese bez grudvica. Preostalo mlijeko (oko 200 ml) stavite da zakuha. Kad provri, postepeno ulijevajte smjesu sa žumanjcima i brašnom u kipuće mlijeko stalnim miješanjem – neprestano miješajte žicom kako se ne bi stvorile grudvice.
Kuhajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne do konzistencije gustog pudinga. Italic: kada fil postane gust i kremast, maknite s vatre. Ohladite fil na sobnu temperaturu (možete ga prekriti folijom u dodiru s površinom da se ne stvori korica). Nakon što se fil ohladi, umutite u njega 200 g margarina sobne temperature, dok ne postane svilenkast i jednoličan. Po želji dodajte nekoliko kapi ruma ili limunovog soka za aromu.
Savjet: ako želite bogatiju kremu, margarin možete zamijeniti maslacem – rezultat će biti puniji i aromatičniji.
Sastavljanje pite i završetak
- Na pečen biskvit koji je već pečen zajedno s prvim lisnatim dnom, ravnomjerno rasporedite kremu.
- Poklopite prepečenom drugom korom lisnatog tijesta — ona služi kao hrskava „kapica“.
- Po želji pospite šećerom u prahu ili blago zasladite. Možete i lagano premazati otopljenom čokoladom za sjajniji završetak.
- Ostavite pitu da se potpuno ohladi i da se krema malo stisne — najbolje nekoliko sati ili preko noći u frižideru prije rezanja.
