Zamislite desert koji u sebi nosi tri savršeno usklađena sloja – hrskavu osnovu, kremastu sredinu, i voćnu završnicu koja osvaja čula. Baš takva je poslastica koju ćemo danas upoznati iznutra – mileram kocke sa jagodama.
Ovaj kolač je nešto više od obične torte ili parčeta slatkog zadovoljstva. On je emocija pretvorena u zalogaj, idealna kombinacija klasičnog i modernog. Potiče iz jednostavnih sastojaka koje verovatno već imate u kuhinji, ali rezultatom parira najfinijim poslasticama iz slastičarnica.
Temelj kolača – prhko tijesto
Svaki čvrst kolač počinje jakom osnovom. U ovom slučaju, to je prhko tijesto, koje se topi pod zubima, ali drži konstrukciju kocki čvrstom.
Potrebni sastojci za tijesto:
- 250 g brašna
- 100 g šećera
- 1 prašak za pecivo
- 100 g maslaca
- 1 jaje
Kombinovanjem ovih sastojaka dobija se klasično prhko tijesto koje se najpre umesi rukama, dok se ne formira glatka masa. Tajna ovog sloja je u hladnom maslacu, koji se dodaje na kockice. Sve treba brzo zamesiti i potom ostaviti u frižideru da odmara oko 30 minuta. Ovaj postupak omogućava glutenu da se opusti, a tijesto postaje lakše za razvijanje i pečenje.
Nakon hlađenja, tijesto se razvalja na dimenzije kalupa – preporučeno je da to bude kvadratni kalup 24×24 cm, jer te dimenzije osiguravaju idealnu visinu slojeva i lepu prezentaciju gotovog kolača.
Srce deserta – kremasti sloj od milerama
Ako je tijesto temelj, kremasti deo je duša ovog kolača. Njegova baršunasta tekstura i blaga kiselkastost čine ga osvežavajućim, laganim i punim ukusa.
Potrebni sastojci za kremu:
- 500 ml mleka
- 2 pudinga od vanilije
- 150 g šećera
- 800 g milerama
- Arome po želji (u originalu su korišćeni bourbon vanilija i limun)
Prvo se kuva klasični puding – mleko se zagreva, puding i šećer se umešaju i kuvaju dok se ne zgusnu. Odmah nakon skidanja s vatre, u još vrelu smesu se dodaje mileram – ali ne bilo kako. On se postepeno umešava, kako bi se dobila homogena i baršunasta krema bez grudvica.
Ova topla krema se potom sipa direktno na prhko tijesto u kalupu, koje prethodno nije potrebno peći. Celokupan kalup se zatim stavlja u prethodno zagrejanu rernu. Peče se na 170°C, oko 60 minuta, dok krema ne dobije blagu zlatkastu boju, a sredina ne prestane da se trese.
Kruna ukusa – žele od jagoda
Nakon što se kolač ispeče i dobro ohladi, dolazi završni sloj – voćni žele, koji u ovom receptu igra ne samo dekorativnu, već i osvežavajuću, voćnu ulogu.
Potrebni sastojci za žele:
- 400 g jagoda
- 100 g šećera
- 1 kesica želatina u prahu
Sve počinje kuvanjem svežih jagoda sa šećerom. Jagode se lagano raskuvaju, a zatim usitne štapnim mikserom kako bi se dobila fina, glatka voćna masa. U međuvremenu, želatin se priprema prema uputstvu (obično se potopi u nekoliko kašika hladne vode, pa zagreje do otapanja).
Kada je žele od jagoda spreman, dodaje se u voćnu masu i sve se dobro promeša dok se želatin potpuno ne rastvori. Važno je da se voćni sloj ne sipa dok je vreo – treba sačekati da se prohladi na mlaku temperaturu, kako ne bi otopio kremu ispod. Nakon hlađenja, žele se pažljivo preliva preko pečene i ohlađene kreme. Kalup se potom ponovo stavlja u frižider, i ostavlja se najmanje 2-3 sata da se sve slojevi stabilizuju.
Praktični saveti za još bolji rezultat:
- Koristite sveže jagode umesto zamrznutih – razlika u ukusu i boji je značajna.
- Ako želite dodatni vizuelni efekat, na žele možete staviti ceo red tanko sečenih svežih jagoda pre nego što se stisne.
- Umesto običnog šećera u želeu, možete koristiti smeđi šećer ili med za blagu karamelnu notu.
- Kolač se najbolje seče kada prenoći u frižideru, jer tada svaki sloj postaje čvrst i stabilan.
Mileram kocke sa jagodama su mnogo više od obične poslastice. One predstavljaju savršenu ravnotežu između slatkog, kiselkastog i osvežavajućeg, i idealne su za prolećne i letnje dane, kada tražimo lakoću i punoću ukusa u svakom zalogaju.
