U svetu poslastica, malo šta može da se meri sa tradicionalnom pitom od višanja, posebno kada je pripremljena na pravi način i sa pažljivo izbalansiranim slojevima. Ovaj recept kombinuje bogatstvo sočnih višanja, kremastu teksturu pudinga i savršeno hrskavu strukturu kora, stvarajući desert koji očarava i oči i nepce. Priprema ove pite može delovati jednostavno na prvi pogled, ali tajna je u slojevima i pravilnom slaganju sastojaka.
Sastojci za kore:
- 500 g kora za pitu – ovo je temelj koji drži sve slojeve zajedno i daje hrskavu strukturu.
- 200 ml jogurta – pomaže da kore budu mekane i sočne, ali i blago pahuljaste kad se peku.
- 2 jaja
- 100 ml ulja
- 150 g griza
- 150 g šećera
- 1 prašak za pecivo
Za fil od višanja:
- 500 g višanja – glavni junak ove pite, sočne i aromatične.
- 100 g šećera
- 100 g griza
Za kremasti puding:
- 2 pudinga po izboru – najbolje vanila, koja savršeno balansira kiselinu višanja.
- 500 ml mleka
- 3 kašike šećera od vanile
- 2–3 kašike običnog šećera
1. Priprema smese za kore
U jednoj posudi pomešajte jogurt, jaja, ulje, šećer, griz i prašak za pecivo. Ova smesa će služiti kao podloga i vezivno sredstvo za kore, a istovremeno će im dati sočnost i bogatstvo teksture. Važno je da sve dobro umutite, dok smesa ne postane ujednačena i glatka.
2. Slaganje prvih slojeva
Prvu koru pažljivo stavite u pleh i premažite je pripremljenom smesom. Ovaj sloj je ključan jer drži sve sastojke zajedno i sprečava da višnja i puding natopi kore tokom pečenja. Drugu koru stavite preko prve i premažite je istom smesom, ali samo do pola – ovaj trik omogućava ravnomerno raspoređivanje fila i pudinga.
3. Voćni sloj
Na gornju polovinu druge kore rasporedite red sočnih višanja, pospite sa grizom i šećerom. Ispod višanja stavite red prethodno pripremljenog pudinga. Ovaj dvostruki sloj kombinacije voća i kreme daje bogatstvo ukusa u svakom zalogaju.
4. Završno slaganje i pečenje
Kore pažljivo zamotajte u rolnu. Preporučuje se da to radite polako i precizno kako fil ne bi iscureo sa strane. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok pita ne dobije zlatno-smeđu boju. Nakon pečenja, pospite je sa šećerom u prahu za dodatni vizuelni i ukusni efekat.
Saveti i trikovi za savršenu pitu
- Odabir višanja: Najbolje je koristiti sveže, sočne i zrele višnje, ali i smrznute se mogu koristiti, samo ih prethodno odledite i dobro ocedite.
- Griz kao tajni saveznik: On ne samo da upija višak tečnosti, već i daje filu stabilnu, ali kremastu teksturu.
- Puding: Vanilin puding je najbolji izbor jer njegov nežan ukus savršeno balansira kiselinu višanja.
- Pečenje: Preporučuje se rerna sa ventilatorom za ravnomernije pečenje. Ako koristite običnu rernu, proveravajte boju pite na sredini, kako bi kore bile ravnomerno pečene.
- Hlađenje: Nakon pečenja, pustite pitu da se blago ohladi pre sečenja. Ovo pomaže da se slojevi stabilizuju i da fil ne curi.
Ova pita od višanja je pravi spoj tradicije i praktičnosti. Kombinacija hrskavih kora, sočnih višanja i kremastog pudinga stvara harmoniju ukusa koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Svaki sloj je pažljivo osmišljen, tako da se ukusi nadopunjuju i stvaraju savršen zalogaj, dok vizuelni dojam sa zlatno pečenom korom i prah šećerom mami pogled i podstiče apetit.
