Postoje recepti koji su jednostavni, ali imaju snagu da podsjete na tople porodične trenutke. Plazma torta je upravo takav desert: spoj hrskavih kora, bogate vanilin–karamel kreme i dva različita fila koji daju kontrast i dubinu ukusa. Ovaj recept daje jasan i pouzdan vodič kako pripremiti tortu od četiri kore, s filom podijeljenim na plazma i čokoladni dio, te završnom dekoracijom po želji.
Sastojci za kore (izađe 4 kore):
- 12 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 200 g oraha (mljevenih)
- 4 kašike plazme (mljevene)
- 4 kašike brašna
Za fil:
- 12 žumanjaka
- 250 g šećera
- 1300 ml mlijeka
- 4 kesice pudinga od vanilije
- 260 g plazme (za jedan dio fila)
- 250 g crne čokolade (za drugi dio fila)
- 250 g maslaca (ili margarina, po želji)
Za dekoraciju (po želji):
- šlag ili slatka pavlaka za premaz i ukrašavanje
Priprema kora
Bjelanjke dijelimo u grupe po tri (tako ćemo dobiti četiri kore). Postupak za jednu koru:
U čistu i suhu posudu umutite 3 bjelanjka u čvrst snijeg. Postepeno, miksajući, dodajte šećer (dio po dio) dok snijeg ne postane sjajan i čvrst. Lagano umiješajte 50 g mljevenih oraha, 1 kašiku brašna i 1 kašiku plazme — najbolje ručno, spatulom, pokretima odozdo prema gore da zadržite zrak u smjesi.
Smjesu izlijte u kalup promjera oko 22 cm, obložen papirom za pečenje, i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 15 minuta, odnosno dok kora ne porumeni i lagano se odvoji od rubova. Kad se prva kora ohladi, ponovite postupak za ostale tri kore.
Napomena: svaka kora je prhka i prozračna — upravo ta leteća struktura omogućava torti da ne bude teška, a ipak dovoljno čvrsta za slaganje cremova.
Priprema fila — baza od pudinga i maslaca
Fil je srce ove torte i sastoji se od jednog kompleksnog pudinga koji se poslije dijeli u dva dijela: jedan s plazmom, drugi s otopljenom čokoladom.
U zdjelu umutite 12 žumanjaka sa 250 g šećera, dodajte 4 kesice pudinga od vanilije i malo mlijeka (samo toliko da se prašak razmuti u glatku smjesu). Ostatak 1300 ml mlijeka zagrijte do vrenja u loncu. Kad zakuha, u vruće mlijeko polako ulijte smjesu s pudingom i žumancima, neprestano miješajući da se ne stvore grudvice. Kuhajte dok se krema ne zgusne — do konzistencije gustog pudinga.
Kad se masa zgusne, skinite je s vatre i odmah dodajte maslac. Možete maslac prethodno malo umutiti dok je sobne temperature, pa ga polako dodavati u topao puding i miksati dok ne dobijete glatku, ujednačenu kremu. Ako želite, možete prvo ohladiti puding pa dodavati maslac — obije metode rade, samo pazite da maslac ne stavljate u prevruću masu da se ne rastopi previše.
Savjet: pokrijte kremu prozirnom folijom direktno na površinu da se ne stvori korica dok se hladi.
Dijeljenje fila — plazma i čokolada
Kada se puding potpuno ohladi, podijelite ga na dva jednaka dijela:
- U jedan dio pažljivo umiješajte 260 g mljevene plazme — dobit ćete kremu s orašastom, malo zrnatom teksturom i aromom plazme koja kolaču daje prepoznatljiv domaći štih.
- U drugi dio umiješajte 250 g otopljene crne čokolade (hladne do mlake temperature pre nego što se doda), i promiješajte dok krema ne postane ujednačeno čokoladna i sjajna.
Važno: plazmu lagano utopite da fil ne postane previše gust; cilj je dobiti maziv, ali stabilan fil koji se lako razmazuje.
Slaganje torte — redoslijed i tehnika
Sada je sve spremno za slaganje:
- Na dno kalupa stavite prvu koru i, po želji, lagano je natopite (možete koristiti malo čokoladnog mlijeka, mlijeka s malo ruma ili običnu vodu s ekstraktom vanilije).
- Premažite prvu polovinu fila — to će biti plazma fil. Ravnomjerno rasporedite.
- Stavite drugu koru, natopite i premažite čokoladnim filom.
- Ponovite za treću koru (plazma fil), pa četvrtu koru završite kako želite — mnogi stavljaju karamelni ili dodatni sloj plazme na vrh, ali originalno se obično završava s jednim od fila i kasnije ukrašava šlagom.
- Tortu ostavite u kalupu preko noći u hladnjaku kako bi se svi slojevi dobro sjedinili i stvrdnuli.
Dekoracija i posluživanje
Posljednji korak je dekoracija. Tradicionalno se torta ukrašava šlagom ili slatkom pavlakom, koju možete namazati po vrhu i stranama. Druga opcija je napraviti čokoladnu glazuru i preliti vrh. Nakon što je torta dobro ohlađena i filovi se stisnu, koristite oštar nož (možete ga nakratko preliti toplom vodom) da dobijete uredne kriške.
