Među brojnim tradicionalnim tortama koje se prenose iz generacije u generaciju, Torta Katarina zauzima posebno mjesto. Ovaj raskošni desert, bogat orahovim korama, nježnim filom od žumanaca te mirisnim dodatkom suhog grožđa, pravi je primjer kolača koji se ne priprema svaki dan, nego se čuva za posebne prilike. Njen slojeviti izgled, različite teksture i zanimljiva kombinacija sastojaka stvaraju tortu koju istinski uživaš i dok pripremaš i dok jedeš.
Sastojci za tamne kore
- 8 jaja
- 8 kašika šećera
- 250 g mljevenih oraha
- 3 kašike oštrog brašna
- 1 kesica vanilin šećera
(Ova količina daje dvije kore, jer se ispečena smjesa kasnije prereže.)
Za svijetlu (orah–grožđice) koru
- 8 bjelanaca
- 8 kašika šećera
- 250 g sjeckanih oraha
- 200 g suhog grožđa (prethodno omekšanog u toploj vodi)
- 3 kašike oštrog brašna
- 1 kašika ulja
- 1 kesica vanilin šećera
Fil
- 8 žumanaca
- 150 g šećera u prahu
- 4 kesice vanilin šećera
- 5 kašika oštrog brašna
- 1 kašika gustina
- 250 g margarina
- 50 g šećera u prahu (za dodatno kremastu strukturu)
Preliv
- 200 g čokolade za kuvanje
- 4–5 kašika ulja
- 100 g sjeckanih oraha
Priprema tamnih orahovih kora
Prva etapa je izrada tamnih kora, koje se ističu svojom bogatom, nježno vlažnom strukturom, zahvaljujući kombinaciji jaja i fino mljevenih oraha. U velikoj posudi dobro se umutiti jaja sa šećerom dok smjesa ne dobije svijetlu, pjenastu i gotovo baršunastu teksturu. To je ključno jer omogućava da se kora lijepo digne i da bude mekana.
U tu pjenastu masu polako se umiješaju mljeveni orasi, što daje tijestu dubok, orašast miris. Zatim se dodaju brašno i vanilin šećer, čime se smjesa stabilizuje. Miješa se lagano, samo toliko da se sastojci povežu, jer pretjerano miješanje može ukloniti zrak nakupljen tokom mućenja.
Smjesa se izlije u veliki pleh od rerne, ravnomjerno rasporedi i peče na umjerenoj temperaturi, dok ne dobije zlaćastu boju. Pečena kora se potom preseče na dva jednaka dijela, čime se dobije prva i treća kora za slaganje torte.
Priprema svijetle kore sa orasima i suhim grožđem
Druga vrsta kore unosi u tortu posebnu teksturu — spajanje hrskavih oraha i aromatičnih grožđica daje bogat okus koji upotpunjuje ostatak kolača.
Postupak započinje mućenjem bjelanaca, dok ne nastane čvrst snijeg. Kada zapjene i ojačaju, postepeno se dodaje šećer koji snijegu daje stabilnost i sjaj. Nakon toga se dodaju sjeckani orasi i procijeđeno, prosušeno suho grožđe.
Ovaj dio smjese se pažljivo miješa varjačom, kako bi se sačuvala prozračnost. Tek na kraju ulazi brašno, ulje i vanilin šećer. Ova kora se također peče u velikom plehu i po potrebi kasnije reže na dva dijela.
Izrada fila – kremasto srce torte
Fil je ono što Tortu Katarina čini naročito bogatom, jer kombinuje ukus žumanaca, vanilije i maslaca u savršenu glatku strukturu. Prvo se žumanca pjenasto izmiješaju sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Zatim se dodaju brašno i gustin, koji će zadebljati kremu.
U manjoj količini hladnog mlijeka ova smjesa se razmuti kako bi bila homogena. Ostatak mlijeka zagrijava se na laganoj vatri. Kada je dovoljno toplo, ulijeva se pripremljena smjesa i kuha uz neprestano miješanje.
Kuhanje traje dok se ne postigne gusta, glatka krema bez grudica. Nakon što se smjesa ohladi, umuti se margarin sa šećerom, pa se obje mase povezuju u jednu bogatu, svilenkastu kremu.
Slaganje torte
Torta se slaže naizmjeničnim dodavanjem kora i fila. Redoslijed izgleda ovako:
- Tamna kora
- Fil
- Svijetla kora (orah–grožđice)
- Fil
- Tamna kora
- Fil
- Svijetla kora
- Završni sloj fila
Završni čokoladni preliv
Završni sloj je bogati čokoladni preliv obogaćen sjeckanim orasima. Čokolada se topi na pari s uljem, dok ne postane tečna i sjajna. U tu glazuru se dodaju orasi, čime se postiže blago hrskava tekstura koja divno kontrastira mekanom filu.
Preliv se ravnomjerno rasporedi po torti, a rubovi se mogu dodatno ukrasiti četvrtinama oraha, što torti daje elegantan izgled.
Kada je preliv postavljen, torta se ostavlja da odmara preko noći. Ovaj korak je izuzetno važan, jer omogućava da se svi okusi povežu, kore omekšaju, a cijela torta stabilizuje i bude savršeno spremna za posluživanje.
