Postoji nešto neodoljivo u spojeni orahovog tijesta, badema, narandže i bogate kreme. Ta kombinacija mirisa i ukusa osvaja svako nepce, bilo da se torta priprema za svečane prilike ili kao posebna poslastica za nedjeljno okupljanje porodice. Ova torta sa orasima i bademima, obogaćena svježim citrusnim notama narandže, podsjeća na elegantne evropske deserte, ali zadržava i onu prepoznatljivu domaću toplinu.
Priprema biskvita od bjelanaca i oraha
Prvi sloj torte počinje pripremom dvije kore od bjelanaca i oraha. Upravo one daju osnovni karakter – lagane, mirisne i pomalo hrskave.
Za ove kore potrebno je:
- 8 bjelanaca
- 200 g sitno sjeckanih oraha
- 200 g šećera
- 1 kašika soka od limuna
- naribana kora jedne narandže
Proces je jednostavan, ali zahtijeva preciznost. Najprije se bjelanca mute dok ne postanu čvrsta i sjajna. Potom se postepeno dodaje šećer, a nakon toga i sok od limuna, koji pomaže da masa ostane stabilna. Na kraju se, laganim pokretima, umiješaju sjeckani orasi i kora narandže, što biskvitu daje predivan miris i aromu.
Tijesto se peče u dva kalupa prečnika 26 cm, obloženih papirom za pečenje. Kore treba peći dok ne poprime svijetlozlatnu boju, što traje oko 20 minuta na 180°C. Kada se ohlade, postaju čvrste, ali i meke iznutra – savršene za upijanje bogate kreme koja dolazi kasnije.
Priprema biskvita s bademima i narandžom
Drugi tip kore u ovoj torti je bademov biskvit s narandžom. On donosi dodatnu mekoću i osvježavajuću notu, jer se na kraju preliva svježim sokom od narandže.
Sastojci su:
- 3 cijela jaja
- 3 kašike šećera
- 100 g mljevenih badema
- naribana kora i sok od jedne narandže
Priprema ide ovako:
Jaja se dobro mute sa šećerom sve dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Zatim se lagano dodaju mljeveni bademi i narandžina kora, koji će ovom sloju dati divnu teksturu i miris. Smjesa se sipa u kalup obložen papirom i peče oko 20 minuta na srednjoj temperaturi.
Kada se ova kora ispeče, dok je još topla, prelije se svježe iscijeđenim sokom od narandže. To će je učiniti vlažnom i aromatičnom. Potrebno je ostaviti je najmanje dva sata da upije tečnost i postane mekana poput biskvita natopljenog sirupom. Ova kora biće završni sloj torte, koji sve povezuje i zaokružuje ukus.
Izrada kreme – srce torte
Kremasti dio torte pravi se od jednostavnih, ali bogatih sastojaka:
- 8 žumanaca
- 8 kašika šećera
- 4 kašike brašna
- 0,5 l mlijeka
- 250 g maslaca (ili margarina)
- 200 ml slatke pavlake
- 200 g čokolade za kuhanje
Priprema ide u nekoliko koraka:
U posebnoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok smjesa ne posvijetli. Dodati brašno i malo hladnog mlijeka kako bi se dobila glatka masa bez grudvica. Preostalo mlijeko staviti na šporet i kad provri, u njega sipati smjesu sa žumancima. Sve se kuha uz stalno miješanje dok se ne zgusne poput pudinga.
Ohladiti kremu i tek tada dodati umuteni maslac. Na kraju se ulupa slatka pavlaka i pažljivo umiješa u kremu, što joj daje svilenkastu teksturu. Ovaj korak je ključan jer spaja gustinu klasičnog kuvanog fila s lakoćom šlaga.
Krema se zatim dijeli na dva dijela:
- žuti dio ostaje takav kakav jeste,
- u drugi dio se dodaje otopljena čokolada.
Slaganje torte
Kada su sve komponente spremne, slijedi najkreativniji dio – slaganje slojeva. Redoslijed ide ovako:
- Prva kora – ona s orasima i narandžom.
- Preko nje se nanosi sloj čokoladne kreme.
- Zatim ide sloj žute kreme.
- Druga kora s orasima.
- Ponovo čokoladni, pa žuti fil.
- Na kraju – bademova kora natopljena narandžinim sokom.
Ovim redoslijedom se dobije torta bogate strukture, gdje se svaka kašičica topi u ustima i otkriva različitu aromu.
Završni detalji i dekoracija
Za ukrašavanje se koristi 300 g slatkog vrhnja ili pavlake. Može se umutiti u čvrst šlag i nanijeti ravnomjerno po torti, ili koristiti vrećicu za ukrašavanje da bi se napravili elegantni detalji.
