Postoje jela koja nas vraćaju u djetinjstvo, u kuhinje naših baka, gdje je svaki miris imao svoju priču, a svaka kašika supe donosila toplinu i osjećaj doma. Griz knedle za supu upravo su jedan od tih kulinarskih simbola koji se prenosi s generacije na generaciju. Iako naizgled jednostavne, ove male, pahuljaste kuglice od griza imaju svoje tajne – i kad se naprave kako treba, pretvaraju običnu supu u pravi gastronomski užitak.
Sastojci i njihova uloga
Za pripremu griz knedli potrebni su osnovni, svakodnevni sastojci koje gotovo svaka domaćica ima u svojoj kuhinji. Iako ih je malo, svaki od njih ima svoju važnu ulogu u postizanju mekoće, elastičnosti i finog ukusa.
Potrebno za 4 osobe:
- 1 jaje
- 3 supene kašike pšeničnog griza
- 2 do 3 kašike ulja ili masti
- 1 kafena kašičica začina C (ili druge biljne mješavine po ukusu)
- Na kraju, uvijek dodati još 2 dodatne kašike griza, kako bi se smjesa pravilno zgusnula i dobila željenu gustinu.
Ova količina sastojaka dovoljna je za porodicu od četiri člana, a može se lako udvostručiti ako pravite veću količinu supe ili ako očekujete goste.
Priprema
Priprema griz knedli je jednostavna, ali zahtijeva pažnju i osjećaj za gustinu smjese. Mnogi početnici naprave grešku dodajući previše griza ili kuvajući knedle na previsokoj temperaturi, zbog čega one postanu tvrde. Ključ je u umjerenosti, nježnom miješanju i strpljenju.
Umućivanje jaja i priprema smjese
U dubljoj posudi razbijte jaje i lagano ga umutite viljuškom – ne previše, samo da se bjelance i žumance sjedine u glatku masu. Zatim dodajte ulje ili mast (preporučuje se domaća svinjska mast ako želite autentičan, bogat ukus) i dobro izmiješajte.
Potom, polako dodajte griz, ali ne pune kašike – smjesa mora ostati rahla i maziva. Na kraju dodajte začin C, koji će obogatiti aromu i dati blagu slanost.
Smjesu ostavite da odstoji nekoliko minuta – griz će upiti tečnost i nabubriti. Nakon što procijenite gustinu, dodajte još dve kašike griza, kako bi masa postala dovoljno čvrsta, ali i dalje mekana.
Priprema supe za kuvanje
Dok smjesa odmara, pripremite supu u kojoj ćete kuvati knedle. Najčešće se koriste:
- Pileća supa, jer je lagana i ima blag ukus koji ne prekriva knedle.
- Juneća supa, ako želite bogatiji i jači ukus.
- Ili jednostavna povrtna čorba sa šargarepom, paškanatom i peršunom.
Važno je da supa ključa na laganoj vatri, jer se knedle moraju kuvati u blago uzavreloj tečnosti. Ako temperatura bude previsoka, knedle će se raspasti spolja, a unutra ostati tvrde.
Oblikovanje i kuvanje knedli
Kada je sve spremno, lagano umačite kašiku u vrelu supu, zatim njome zahvatite malo smjese i polako spustite knedlu u ključalu tečnost. Na taj način spriječićete da se smjesa lijepi za kašiku, a knedle će zadržati lijep oblik.
Knedle dodajte jednu po jednu, sve dok ne potrošite svu smjesu. Ne treba ih praviti prevelike jer će tokom kuvanja nabubriti.
Kada ih sve stavite, smanjite temperaturu i pustite da se lagano krčkaju nekoliko minuta. Ne miješajte ih previše, samo povremeno prodrmajte šerpu. Nakon što se pojave na površini i dobiju blago staklast izgled, sklonite supu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta.
Ovaj odmor je ključan – u tom vremenu knedle će se „opustiti“, omekšati i upiti mirise supe.
