Među brojnim tradicionalnim poslasticama koje su osvojile srca sladokusaca širom regiona, Sarajevska torta zauzima posebno mesto. Ova raskošna, bogata i aromatična torta spaja sve ono što pravi desert treba da ima – kremastu teksturu, dubok ukus čokolade, miris oraha i blagu notu citrusa. Njena priprema zahteva malo strpljenja i preciznosti, ali nagrada je nezaboravan ukus i elegancija koja krasi svaki svečani sto.
Potrebni sastojci
- 1,5 pakovanje rozen kora
- 1,5 litara mleka
- 5 jaja
- 800 g šećera
- 12 kašika brašna
- 400 g kvalitetne čokolade za kuvanje
- 500 g mlevenih oraha
- 4 kesice vanilin šećera
- 1 limun – samo rendana kora
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 1/2 šoljice mleka
- 1/2 šoljice šećera
- 1/2 margarina
1. Priprema jaja i šećera
Prvo se odvajaju belanca od žumanaca. Belanca se stavljaju u veću činiju i počinju lagano mutiti. Postepeno se dodaje 800 g šećera, dok se masa ne poveže. Nije neophodno da belanca budu umućena do čvrstog snega – dovoljno je da šećer bude dobro razbijen i da masa postane glatka. Nakon toga se dodaju žumanca i još kratko muti, tek toliko da se sve lepo sjedini.
2. Priprema brašna i mleka
U drugoj posudi, 12 kašika brašna se razmuti sa malo hladnog mleka, tek da se dobije glatka tečna smesa bez grudvica. Ostatak mleka (od ukupno 1,5 litara) se stavi u veću šerpu i zagreva na šporetu dok ne počne da vri.
3. Spajanje sastojaka za krem
Kada mleko proključa, sklanja se sa vatre. U njega se pažljivo uliva masa od jaja, šećera i brašna, uz stalno mešanje varjačom kako bi se sprečilo stvaranje grudvica. Nakon što se sve dobro sjedini, šerpa se vraća na tihu vatru i meša sve dok se ne dobije gust krem.
Ovo je ključni trenutak pripreme, jer od gustine krema zavisi kako će torta držati formu.
4. Dodavanje čokolade
U vruć, tek skuvan krem ubacuje se 400 g čokolade za kuvanje (najbolje koristiti neku bogatog ukusa, poput Menaz ili slične). Čokolada se meša dok se potpuno ne rastopi, stvarajući duboku tamnu smesu savršeno glatke teksture. Krem se zatim ostavlja da se potpuno ohladi, uz povremeno mešanje kako se ne bi stvorila korica na površini.
5. Aromatizovanje i obogaćivanje krema
U ohlađen krem se dodaju 500 g mlevenih oraha, 4 kesice vanilin šećera i rendana kora jednog limuna. Ovaj korak je presudan za prepoznatljivu aromu Sarajevske torte, jer orasi daju bogatstvo, vanila nežnu slatkoću, a limun osvežavajuću notu.
6. Filovanje rozen kora
Kada je fil spreman, prelazi se na slaganje torte. Rozen kore se filuju tankim, ali ravnomernim slojem krema. Kore se ređaju jedna na drugu, blago pritiskajući svaku kako bi se spojile. Ovaj postupak se ponavlja dok se ne utroše sve kore i fil.
7. Priprema glazure
Za glazuru se čokolada za kuvanje, šećer i mleko stavljaju na paru dok se sve ne rastopi u glatku smesu. Potom se dodaje margarin, koji daje sjaj i mekoću. Kada se dobije homogena masa, glazura se ravnomerno preliva preko vrha torte.
8. Hlađenje i serviranje
Torta se ostavlja da odstoji – može se čuvati na hladnom mestu poput terase ili u frižideru. Ako se ostavi nekoliko sati na sobnoj temperaturi pre stavljanja u frižider, kore će omekšati i torta će biti još sočnija.
Uživajte i prijatno!
