Savršeno lagana i kremasta: Domaća krempita

Postoje poslastice koje nikada ne izlaze iz mode i koje su sinonim za detinjstvo, toplinu doma i posebne trenutke provedene u krugu porodice ili prijatelja. Jedna od njih je zasigurno krempita. Ovaj desert, poznat po svojoj nežnoj teksturi, laganoj strukturi i bogatom kremastom ukusu, već decenijama krasi domaće trpeze.

Mnogi misle da je priprema krempite komplikovan zadatak, rezervisan samo za iskusne domaćice. Međutim, istina je sasvim drugačija – ovo je jedan od onih recepata koji izgledaju raskošno i zahtevno, a zapravo su izuzetno laki za pripremu. Upravo zbog toga krempita je postala simbol poslastice „za svaku priliku“, jer se brzo pravi, ne traži posebne veštine, a rezultat je uvek izvanredan.

Potrebni sastojci

Za kremu:

• 1 litar mleka
• 4 žumanca
• 4 kašike šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 6 kašika brašna
• 4 kašike gustina (skroba)

Za šam (snežasti sloj):

• 4 belanca
• 4 kašike šećera

Za podlogu i dekoraciju:

• Oko 200 g keksa (po želji se može provući kroz mleko da omekša)
• šlag ili slatka pavlaka – količina po ukusu

Priprema kreme

Krema je srce svake krempite. Ona daje taj specifičan osećaj mekoće i punoće ukusa. Postupak je sledeći:

1. U jednoj činiji umutiti žumanca, brašno, šećer i vanilin šećer. Da bi smesa bila glatka i bez grudvica, najbolje je dodati oko 2,5 dl mleka iz ukupne količine i sve lepo sjediniti.
2. Ostatak mleka (oko 7,5 dl) stavi se na šporet da provri.
3. Kada mleko dostigne tačku ključanja, skloniti ga sa ringle i odmah dodati smesu od žumanaca.
4. Lonac se vraća na ringlu, a masa se kuva na umerenoj temperaturi 5–10 minuta uz neprestano mešanje. Ovaj korak je ključan jer krem brzo može da zagori, a tada bi ukus bio pokvaren.
5. Kada smesa dovoljno zgusne, dobija se glatka, svetložuta krema prijatnog mirisa vanile.

Dodavanje šama

Kada je osnovna krema skuvana, prelazi se na pripremu šama. Belanca se mute mikserom dok se ne dobije čvrst sneg. Zatim se postepeno dodaje šećer i nastavlja mućenje dok se ne dobije sjajna i čvrsta masa. Ovaj sneg se zatim dodaje u još toplu kremu. Važno je lagano umešati belanca, kako bi zadržala svoju prozračnost i dala kremi onaj specifičan, penasti izgled i teksturu.

Sklapanje kolača

Sada dolazimo do zabavnog dela – sklapanja.

1. Na dno pleha poređa se red keksa. Neki ga vole staviti suvo, dok ga drugi kratko provuku kroz mleko kako bi bio mekši.
2. Preko keksa se izliva još uvek topla krema i pažljivo poravnava.
3. Kada se sve to lepo sjedini, kolač se ostavlja da se potpuno ohladi.
4. Na samom kraju dodaje se šlag ili umučena slatka pavlaka. Ona daje završni dodir i vizuelnu atraktivnost.

Tajne savršenog ukusa

Da bi krempita bila baš onakva kakvu zamišljamo – lagana, a opet bogata – korisno je znati nekoliko trikova:

• Temperatura mleka – kada dodajemo smesu od žumanaca, mleko ne sme biti prejako vruće da ne bi skuvalo jaja, već tek skinuto sa vatre.
• Neprestano mešanje – ključ za glatku kremu.
• Šam se dodaje dok je krema još uvek topla, jer se tako najbolje sjedini i daje savršenu penastu teksturu.
• Hlađenje – kolač obavezno mora stajati nekoliko sati u frižideru da bi se lepo stegao.

Krempita je desert koji spaja jednostavnost pripreme sa raskošnim ukusom. Ono što je čini posebnom jeste balans između lagane, penaste kreme i neutralne podloge od keksa, uz osvežavajući sloj šlaga.