Postoje kolači koji se jednostavno pamte — ne samo zbog ukusa već i zbog teksture: sočne, bogate, čokoladne, one koje želite odmah seći na debele šnite. Ovaj recept za sočne čokoladne šnite je upravo takav. Kombinacija tri tanke, vazdušaste kore, bogate kremaste mase od dve vrste čokolade i sjajne glazure stvara desert koji je idealan za sve prilike — od popodnevne kafe do svečanih druženja.
Sastojci
Za koru:
- 8 jaja
- 9 kašika šećera
- 5 kašika ulja
- 3 kašike hladne vode
- 9 kašika brašna
- 4 kašike kakaoa
- 1 paketić praška za pecivo
Za kremu:
- 200 g crne čokolade
- 200 g mlečne čokolade
- 500 ml slatke pavlake
Za glazuru:
- 200 g mlečne čokolade
- 40 g maslaca
Priprema kore — baza sočnosti
- Belanca i šećer: U čistu, suvu posudu stavi belanca i počni da ih mutiš mikserom. Mutiti oko 10 minuta dok ne dobiju gust, sjajan i stabilan sneg. Ovo je ključ: dobro umućeni belanci omogućavaju laganu, prozračnu koru koja će nakon pečenja zadržati sočnost.
- Dodavanje tečnosti: Dok mikser radi, u tankom mlazu dodaj hladnu vodu. Tada u tankom mlazu dodaj i žumanca, pa potom i ulje — sve to neprekidno muteći. Redosled i postepenost su važni da se belanca ne obore.
- Suvi sastojci: Na kraju, laganim pokretima, spatulom umešaj brašno pomešano sa kakaom i praškom za pecivo. Mešaj odozdo prema gore — cilj je zadržati što više vazduha u smesi.
- Pečenje: Smesu istresi u pleh dimenzija 20 x 35 cm (ili sličan) obložen pek papirom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta. Vreme zavisi od rerne — prati boju kore i test čačkalicom. Kora treba da bude pečena ali ne previše suva.
Savjet: Ako voliš preciznost, rotiraj pleh na pola pečenja radi ravnomernog pečenja.
Hlađenje i sečenje kore
Kora treba potpuno da se ohladi pre sečenja. Najlakši način da dobiješ tri tanke kore je presecanje vodoravno, možete koristiti deblji konac, ali može i oštar nož ili strunu za tortu.
Metod s koncem: provuci zategnut, debeo konac kroz sredinu kore i povuci obuhvatajući čitavu dužinu — tako dobijaš ravnu, čistu ivicu. Dobijaš tri tanke kore pogodna za šnenje kreme u slojevima.
Priprema čokoladne kreme — srce kolača
Krema je jednostavna, ali zahteva strpljenje.
- Zagrevanje pavlake: Na pari zagrevaj slatku pavlaku dok ne počne da provri, ali ne treba da ključa snažno.
- Dodavanje čokolade: Skloni sa vatre i odmah dodaj izlomljene crnu i mlečnu čokoladu. Mešaj dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa pavlakom. Dobiješ gust, sjajan ganache.
- Hlađenje: Pusti da se smesa ohladi na sobnoj temperaturi, pa stavi u frižider na 2–3 sata (idealno preko noći). Hlađenje omogućava kremi da se zgusne dovoljno da se može miksati.
- Mutiti krem: Sutradan, mikserom umutiti ohlađeni ganache dok ne postane penast i malo svetliji — tako će postati maziviji i vazdušastiji, idealan za filovanje.
Važna napomena: ako krem bude previše čvrst nakon hlađenja, pusti ga kratko na sobnoj temperaturi pa lagano umutiti; ako je prerastao, dodaj malo toplog mleka/pavlake da omekša.
Sastavljanje – slaganje slojeva
Slaganje je jednostavno ali zahteva neku finoću za uredan izgled:
- Stavi prvu koru na tacnu.
- Ravnomerno rasporedi trećinu kreme.
- Poklopi drugom korom i ponovi.
- Na kraju stavi gornju koru i premaži ostatkom kreme.
- Ostaviti tortu u frižider dok praviš glazuru.
Glazura — sjajan završni sloj
- Priprema: Na pari otopi 200 g mliječne čokolade sa 40 g maslaca dok ne dobiješ glatku, sjajnu smesu.
- Nanošenje: Kad je glazura malo prohlađena (da nije vrela), prelij je po vrhu torte i lagano rasporedi prema ivicama kako bi se ravnomerno razlila.
- Hlađenje: Vratiti tortu u frižider da se glazura stegne i svi slojevi sjedine.
