Postoje recepti koji ne zahtevaju predstavljanje. Samo ime im budi glad, sećanja i osmeh. Mantije su upravo jedan od tih jela – spoj mekanog testa, kremastog punjenja i hrskave površine, koje je u stanju da okupi celu porodicu za stolom. Bilo da ih punite mesom, sirom ili spanaćem, rezultat je uvek isti – pun tanjir i prazna tepsija.
Priprema testa – temelj svakog uspeha
Da bi mantije bile savršeno meke i elastične, potrebno je umesiti testo koje se lako razvlači i ne puca. Sledeće sastojke treba pripremiti unapred:
- 2 kesice suvog kvasca (ili jedna sveža kocka kvasca)
- 400 ml mleka (mlako, nikako vruće)
- 1 kašičica soli
- Pola kašičice šećera
- 100 ml ulja
- 2 belanca
- 2 kašike kisele pavlake
- 750–800 g brašna (po potrebi dodavati)
Prvi korak je da aktivirate kvasac. U činiju sipajte 200 ml mlakog mleka, dodajte šećer, so i kvasac, pa ostavite da odstoji 10 minuta. Kada masa počne da peni, to je znak da je kvasac „živ“ i spreman za rad.
U tu smešu dodajte preostalo mleko, ulje, pavlaku i belanca. Sve dobro sjedinite i tek tada polako počnite dodavati brašno. Poželjno je da testo bude mekano, elastično i glatko na dodir, ali da se ne lepi za ruke.
Kada umesite testo, ostavite ga pokriveno krpom da se diže oko 45 minuta, odnosno dok se ne udvostruči zapremina. Ovaj deo je ključan – strpljenje stvara testo koje se topi u ustima.
Priprema punjenja – zeleni duet sa sirom
I dok testo odmara, vreme je da pripremimo punjenje. Ova varijanta mantija koristi spanać i sir, kombinaciju koja je savršeno kremasta, aromatična i lagana.
Za punjenje vam je potrebno:
- 200 g tvrdog sira (feta, domaći ili neki sličan)
- 200 g krem sira (za dodatnu mazivost)
- Spanać – može biti iz zamrzivača, prethodno odmrznut i dobro oceđen
Spanać se ne mora dodatno dinstati, ali je jako važno da ne bude vodenast. Iscedite ga dobro između dlanova ili kroz gazu. Zatim sve sastojke pomešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu. Po želji možete dodati malo bibera ili muskatnog oraščića.
Oblikovanje mantija – prava umetnost
Kada je testo naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 6 jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu, pa ih pokrijte krpom kako se ne bi sušili dok radite s jednom po jednom.
Dalji postupak:
Uzmite jednu lopticu testa i razvaljajte je što tanje – neka bude skoro providna. Premažite testo omekšalim maslacem – to daje onu čarobnu lisnatu teksturu pri pečenju. Na jednu trećinu testa duž duže ivice rasporedite punjenje od sira i spanaća. Uvijte testo u čvrst rolat, pazeći da punjenje ostane lepo raspoređeno. Isecite rolat na jednake delove (štrudlice) – debljine oko 4–5 cm. Redjajte ih uspravno u okrugli pleh (prečnika 40 cm), lagano ih pritiskajući da nalegnu jedna uz drugu.
Ponovite isti proces sa svih 6 loptica testa.
Završna priprema i pečenje
Pre nego što stavite mantije u rernu, vreme je za završni sloj koji im daje prepoznatljiv sjaj i boju.
Za premaz će vam trebati:
- 2 žumanca
- Malo ulja
Umutite žumanca sa malo ulja i kistom premažite svaku štrudlicu. Ovaj sloj stvara onu zlatno-smeđu koricu koja neodoljivo pucketa pod zubima. Mantije ostavite još 10–15 minuta da narastu u plehu, dok se rerna greje.
Pečenje:
- Prvih 15 minuta na 220°C – kako bi se stvorila korica
- Zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 15 minuta
Mantije treba da budu zlatne, čvrste na dodir, ali meke iznutra. Kada se izvade iz rerne, mogu se prekriti kuhinjskom krpom na par minuta – to dodatno omekšava koricu.
