U svetu poslastica, postoje oni recepti koji ne samo da zadovoljavaju čulo ukusa, već i vizuelno oduzimaju dah. Jedan od takvih klasika jeste torta krempita sa jagodama, koja spaja hrskavo lisnato testo, bogat kremasti fil i osvežavajući voćni sloj od jagoda. Ova torta je savršen spoj tradicionalnog i modernog pristupa pripremi poslastica, i garantuje da će svi koji je probaju biti očarani.
Sastojci za lisnato testo:
- 2 lista svežeg lisnatog testa
Za fil:
- 4 belanca
- 4 kašike šećera
- 1,5 kašika vanilin šećera
- 4 žumanca
- 6,5 kašika šećera
- 2,5 kašike brašna
- 100 g gustina
- 0,5 l vode
- 0,5 l mleka
Za voćni sloj:
- 400 g zamrznutih jagoda
- 100 g šećera
- 40 g gustina
- 50 ml vode
- 50 g maslaca
Za završni sloj:
- 500 ml slatke pavlake
- 300 g svežih jagoda
Priprema lisnatog testa:
Prvi korak u pravljenju torte je priprema lisnatog testa, koje će poslužiti kao osnova za sve slojeve. Lisnato testo izrežite tako da odgovara veličini vašeg pleha. Lagano izbockajte viljuškom, kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja i testo ostalo hrskavo. Pecite svaki komad na temperaturi od 200°C oko 10 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Savet: Pazite da kore ne pregore, jer će to negativno uticati na ukus i teksturu torte. Hrskave kore su osnova za savršenu krempitu.
Priprema voćnog sloja:
Voćni sloj je ono što tortu čini osvežavajućom i aromatičnom. Jagode se kuvaju da dobiju gustinu poput pudinga, ali zadrže svoj prirodan ukus. Postupak:
U šerpu stavite jagode i šećer, i kuvajte na laganoj vatri dok ne počnu da proviruju. Gustin pomešajte sa vodom i dodajte u jagode, neprestano mešajući dok se smesa ne zgusne. Dodajte maslac i dobro promešajte. Vrući voćni sloj ravnomerno rasporedite preko prve kore lisnatog testa. Napomena: Preporučuje se korišćenje obruča ili kalupa kako bi sloj bio uredan i da ne izlazi sa strane.
Priprema kremastog fila:
Kremasti fil je ono što tortu čini sočnom i luksuznom. Kombinacija belanaca, žumanaca, šećera, gustina i mleka stvara fil koji je gust, ali ipak lagan i prozračan. Postupak:
Umutite belanca sa šećerom i vanilin šećerom u čvrst sneg. Mikserom umutite žumanca sa brašnom, gustinom i delom vode i mleka da dobijete glatku, nešto ređu smesu. U dubljoj šerpi prokuvajte preostalu vodu, mleko i šećer. Na niskoj vatri postepeno dodajte smesu sa žumancima uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Sklonite fil sa vatre i pažljivo dodajte umućena belanca, mešajući žicom, prateći pokrete poput broja osam, dok se smesa potpuno ne sjedini. Prelijte fil preko voćnog sloja i ostavite da se dobro stegne.
Završni sloj:
Da bi torta dobila savršenu završnicu, dodaje se slatka pavlaka i sveže jagode. Umutite slatku pavlaku dok ne postane čvrsta, ali ne previše, da se lako rasporedi. Prekrijte kremu umućenom pavlakom. Dodajte sveže jagode na vrh. Poklopite drugom korom lisnatog testa.
Savet: Pre serviranja pospite šećerom u prahu kako biste dobili klasičan vizuelni efekat.
Skladištenje i posluživanje
Kada je torta spremna, važno je da se dobro stegne u frižideru najmanje nekoliko sati, idealno preko noći. Ovo omogućava da se svi slojevi povežu, a ukus postane intenzivniji. Čuvajte tortu u frižideru pre serviranja. Poslužite ohlađenu, sečenu na ravne parčiće. Savršena je za slavlje, rođendane ili jednostavno kao uživanje uz popodnevnu kafu.
