Sočna, bogata i puna čokolade – Najčokoladnija torta IKAD!

Ako volite pravi, intenzivan čokoladni doživljaj, ova torta će vas osvojiti već pri prvom zalogaju. Najčokoladnija torta spaja sočan biskvit, bogatu kremu ganache i sjajnu glazuru ganache, te pruža puni spektar kakae i čokolade. Ova torta je pogodna za sve  prilike: rođendane, slavlja, posebne večeri ili jednostavno zato što želite uživati u najboljoj čokoladi.

Potrebni sastojci 

Biskvit

• 6 cijelih jaja
• 150 ml jogurta
• 1 i 1/2 vrećice vanilin šećera
• 160 g šećera
• 160–165 g oštrog brašna
• 1 i 1/2 praška za pecivo
• 60 g kakaa
• 60 g maslaca
• nekoliko žlica toplog mlijeka za prskanje kora (po želji aromatizirano rumom ili ekstraktom vanilije)

Krema (ganache — treba odstajati nekoliko sati u hladnjaku)

• 500 ml slatkog vrhnja
• 300–350 g tamne čokolade za kuhanje (ili čokolade s većim udjelom kakaa)

Glazura (ganache)

• 200 ml slatkog vrhnja
• 200 g čokolade za kuhanje (ili tamnije čokolade)

Priprema biskvita

1. Pjenasto umutite jaja: U velikoj zdjeli izmutite cijela jaja sa šećerom i vanilin šećerom najvećom brzinom miksera oko tri minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Cilj je unijeti što više zraka u masu — to je temelj prozračnog biskvita.
2. Lagano umiješajte jogurt: Uz rub posude, pjenjačom ili špatulom, nježno dodajte jogurt. Miješajte kratak vremenski trenutak i što nježnije, tek toliko da se jogurt sjedini sa smjesom; ne smijete izgubiti puno zraka.
3. Priprema maslaca i suhe smjese: Rastopite maslac i ostavite ga da se malo prohladi. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i kakao pa prosijte.
4. Spajanje suvih sastojaka i maslaca: Polako, isključivo pjenjačom ili špatulom (nikako mikserom), naizmjenično dodajte prosijanu smjesu brašna i malo otopljenog maslaca u pjenastu smjesu jaja. Radite polagano i odozdo prema gore da ne izbacite zrak iz smjese. Kad smjesa postane homogena, prestanite miješati.
5. Pečenje: Pripremite kalup promjera oko 24 cm — obavezno obložite ga masnim papirom i lagano premažite rubove maslacem kako bi papir ostao na mjestu. Izlijte smjesu i ravnomjerno je rasporedite. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 35–40 minuta (bez ventilatora). Ne otvarajte pećnicu prije isteka minimalnog vremena; ako želite provjeriti, učinite to tek nakon 35. minute i lagano ubodite čačkalicom. Nakon pečenja, ostavite biskvit da se djelomično prohladi u kalupu, a zatim ga pažljivo izvadite i potpuno ohladite na rešetci. Kad je hladan, prerežite ga na tri kore.
6. Natapanje kora: Po želji poškropite kore toplim mlijekom pomiješanim s malo ruma ili ekstrakta vanilije — to dodatno oplemenjuje i vlaži biskvit. Nemojte pretjerati s natapanjem da ne biste dobili previše tekuću strukturu.

Priprema kreme — ganache (treba odstajati)

1. Zagrijavanje vrhnja: Slatko vrhnje zagrijte u loncu debljeg dna. Pazite da ne prokuha dugo — čim se prvi mjehurići pojave i vrhnje počne lagano ključati, maknite s vatre.
2. Prelijevanje čokolade: Nasjeckanu ili iskidanu čokoladu stavite u zdjelu i prelijte je kipućim vrhnjem. Kratko pričekajte, zatim pjenjačom miješajte dok se čokolada potpuno ne rastopi i smjesa ne postane glatka i sjajna.
3. Hlađenje i zgušnjavanje: Ostavite ganache da se ohladi do sobne temperature, pa premjestite u hladnjak na nekoliko sati (najmanje tri sata, a idealno preko noći). Ovaj korak je ključan: ganache se mora stisnuti kako bi se kasnije mogao izmutiti u mazivu kremu.
4. Izrada mazive kreme: Nakon što se ganache dobro ohladio i stisnuo, izmutite ga mikserom na visokim obrtajima dvije minute da postane prozračna, maziva krema pogodna za mazanje i slaganje.

Slaganje torte

1. Postavite prvu koru na podlogu i premažite trećinom kreme ganache.
2. Položite drugu koru, opet prekrijte polovinom preostale kreme.
3. Stavite posljednju koru i premažite preostalom kremom. Tortu kratko ohladite u hladnjaku prije finalne glazure — to pomaže da se slojevi stabiliziraju.

Glazura ganache i završna obrada

Postupak izrade glazure je isti kao i za kremu, ali u nešto gušoj ili tekućoj varijanti ovisno o omjeru čokolade i vrhnja. Zakuhajte vrhnje, prelijte preko čokolade, miješajte dok ne dobijete sjajnu smjesu. Ako je previše gusta, lagano je zagrijte; ako je prerijetka, ohladite da se zgusne.

Prelijte tortu glazurom i ostavite da se ravnomjerno razlije i spusti niz stranice. Po želji dodatno dekorirajte strugotinama čokolade, kakaom ili svježim voćem. Glazura ne puca pri rezanju, ali za uredan rez preporučuje se dug, tanki nož ugrijan u vrućoj vodi prije svakog reza.

Posluživanje i čuvanje

Posluživanje: Zbog intenziteta čokolade, tortu izvrsno prate tučeno slatko vrhnje i svježe voće poput malina ili jagoda koje razbija težinu čokolade.

Čuvanje: Tortu čuvajte u hladnjaku do 3–4 dana. Za duže čuvanje, možete zamrznuti pojedinačne kriške umotane u više slojeva folije.