Postoje kolači koji nisu samo deserti, već čitava priča o djetinjstvu, domu i tradiciji. Jedan od njih je bez sumnje banjalučka baklava — starinski kolač koji se u Bosni i Hercegovini priprema s posebnom pažnjom i poštovanjem. To nije samo recept, već i ritual koji se prenosi s koljena na koljeno, uz neizostavne mirise oraha, šećera i agde koja pucketa kad dotakne vruće tijesto.
Ovaj recept donosi verziju koja se razlikuje od klasične baklave s korama — banjalučka baklava je pjenasta, sočna i lagano hrskava, više podsjeća na spoj biskvita i oraha natopljenog mirisnim sirupom. Priprema je jednostavnija, ali rezultat je jednako raskošan. Ova poslastica spaja domaći duh i eleganciju, čineći je savršenom za praznike, okupljanja, pa i za one trenutke kad samo želite nešto slatko uz šoljicu kafe.
Sastojci za biskvit
- 8 jaja
- 1 šolja (200 ml) šećera
- 1 šolja ulja
- 1 šolja mlijeka
- 1 šolja prezle
- 1 šolja griza
- 1 prašak za pecivo
- 1 vanilin šećer
- 2 šolje mljevenih oraha
Ono što odmah primijetimo jeste da je ova baklava zapravo biskvitnog tipa, bez klasičnih kora. Upravo to joj daje mekoću i punoću, a orasi u tijestu donose neodoljivu aromu.
Priprema biskvita:
- Umuti jaja i šećer – Prvi korak je osnova svega. Jaja se mute sa šećerom dok se ne dobije svijetla, pjenasta masa. Ova faza je ključna jer daje volumen i mekoću kolaču.
- Dodaj ulje i mlijeko – U smjesu se potom dodaje ulje, koje donosi sočnost, i mlijeko, koje pomaže da sve bude ujednačeno i fino povezano.
- Uključi suve sastojke – Pomiješajte prezlu, griz, prašak za pecivo i vanilin šećer. Prezla i griz daju blagu strukturu i sitnu zrnastost, dok prašak za pecivo osigurava da se biskvit lijepo digne.
- Umiješaj orahe – Na kraju, dodajte mljevene orahe koji čine dušu ovog kolača. Njihova aromatična, pomalo gorka nota savršeno se stapa sa slatkoćom tijesta.
Smjesu zatim izlijte u pleh veličine otprilike 36×26 cm, koji ste prethodno premazali uljem ili obložili papirom za pečenje. Peče se na 180°C oko 40 minuta, sve dok ne poprimi zlatnu boju i dok kuhinjom ne zamirišu pečeni orasi i vanilija.
Agda – srce svake prave baklave
Bez agde nema prave baklave. To je onaj slatki, sjajni sirup koji natapa kolač i daje mu onu neodoljivu sočnost zbog koje ne možete stati na jednom komadu.
Za pripremu agde biće potrebno:
- 1 l vode
- 1 kg šećera
Agda se kuha nekoliko minuta, sve dok se šećer potpuno ne otopi i tečnost ne postane blago gusta i providna. Nije potrebno da bude gusta kao za tulumbe — cilj je da baklava upije dovoljno, a da ne postane teška. Najvažnije pravilo kod zalivanja jeste temperaturna ravnoteža:
- Agda treba biti topla,
- a baklava takođe svježe pečena i topla.
Ovo osigurava da sirup ravnomjerno uđe u svaki sloj biskvita i da kolač postane onako mekan, sočan i blistav kakav treba da bude. Kada se prelije, kolač se lagano pokrije čistom krpom i ostavi nekoliko sati (idealno preko noći) da upije svu slatkoću i da se ukusi prožmu.
Savjeti za savršenu teksturu i ukus
Da bi vaša baklava bila baš kao iz starih vremena, obratite pažnju na nekoliko važnih detalja:
- Ne štedite na orasima. Kvalitetni, svježe mljeveni orasi daju onaj autentičan miris koji budi uspomene.
- Koristite domaća jaja – ona daju bogatiju boju i puniji ukus biskvitu.
- Ne prepeći biskvit – čim površina postane zlatna, izvadite ga iz rerne. Ako ga prepečete, neće jednako upiti agdu.
- Zalivanje je ključ! Ako je baklava hladna, a agda topla (ili obrnuto), sirup neće pravilno upiti i kolač će biti ili presuh ili previše natopljen.
- Pustite da odstoji – iako je primamljivo probati odmah, najbolja je kad prenoći. Tad se svi sastojci sjedine, a svaki zalogaj postaje prava harmonija.
