U svetu domaćih peciva, malo šta izaziva toliku radost kao što to čini miris tek pečenih kiflica koje se šire iz rerne. Posebno ako su punjene topljenim sirom i imaju onaj zlatno-rumeni sjaj koji nas momentalno tera da zaboravimo na dijete i brojanje kalorija. Ako ste ikada poželeli da napravite mekane, mirisne i bogato punjene kiflice, ovaj recept je prava stvar za vas. Ne zahteva posebne veštine, a rezultat je toliko dobar da ćete ga poželeti praviti iznova i iznova.
Sastojci i priprema testa
Za početak, neophodno je pripremiti srednje mekano testo, koje je osnova uspeha. Ovo su osnovni sastojci koje treba imati pri ruci:
- 600 g brašna
- 300 ml mleka
- 120 ml ulja
- 1 kesica suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 1 jaje + jedno belance
Za početak, u manju činiju sipa se deo mlakog mleka. U to se dodaje suvi kvasac, zajedno sa kašičicom šećera i jednom kašikom brašna. Ova kombinacija se pažljivo promeša i ostavi sa strane nekoliko minuta, dok ne počne da peni – to je znak da je kvasac aktivan i spreman za dalji rad. Kada kvasac „proradi“, u veću posudu dodaju se sledeći sastojci:
- preostalo mleko,
- ulje,
- jaje i belance,
- aktivirani kvasac.
Zatim se postepeno dodaje brašno koje je prethodno pomešano sa solju. Testo se najpre meša varjačom, a potom rukom dok ne postane glatko i mekano pod prstima. Važno je ne preterati sa brašnom kako bi testo ostalo podatno.
Nakon mešenja, testo se ostavlja da odmori oko 20 minuta. To je prva faza dizanja – kratka, ali važna. Nakon toga, testo se premesi i ponovo ostavlja da naraste – ovaj put oko 20 minuta, na toplom mestu.
Formiranje kiflica i punjenje
Kada je testo dvaput odmorilo i nadošlo, vreme je za najzabavniji deo – pravljenje kiflica.
- Podelite testo na dva jednaka dela.
- Svaku polovinu ponovo premesite i razvucite oklagijom u veliki krug, što tanji to bolji.
- Dobijenu koru podelite unakrsno na 16 jednakih trouglastih delova – kao da sečete picu.
- Na širi deo svakog trougla stavlja se malo sira – količina po želji, ali pazite da ne preterate kako ne bi iscurio tokom pečenja.
- Pre nego što uvijete kiflicu, na uži kraj napravite 2 do 3 mala zareza. Ovaj trik doprinosi da se kiflice lepše uvijaju i dobiju prepoznatljiv oblik.
Zatim ih urolajte, počevši od šireg dela ka užem, i slažite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ovaj korak ponavljajte dok ne potrošite svo testo i nadev.
Završni koraci pre pečenja
Pre nego što kiflice završe u rerni, važno je da još jednom narastu. Pokrijte ih čistom krpom i ostavite ih tako 20 do 30 minuta. Ovaj dodatni period dizanja doprinosi njihovoj mekoći i prozračnosti. Dok čekate da narastu, pripremite premaz:
Za premazivanje:
- 1 žumance
- malo ulja
- susam (po želji)
Umutite žumance s malo ulja i time premažite svaku kiflicu. Ako volite dodatnu aromu i hrskavost, pospite ih susamom, mada to nije obavezno. Zagrejte rernu na 200°C i pecite kiflice oko 30 minuta, odnosno dok ne poprime lepu zlatno-smeđu boju.
Serviranje
Kada ih izvadite iz rerne, kiflice možete po želji poprskati s malo vode i pokriti krpom – to će doprineti dodatnoj mekoći spoljašnje korice. Ostavite ih da se malo prohlade pre služenja, i zatim ih secite i poslužujte.
