Postoji nešto posebno u tradicionalnim tortama koje vekovima osvajaju srca sladokusaca, a jedna od njih je i slavna Žito torta. Ovaj raskošni desert, pun bogatog ukusa oraha, nežnih kora i svilenkastog fila, prava je gozba za čula.

Pripremite se za putovanje kroz slojeve ukusa koje kombinuju jednostavne sastojke u spektakularnu harmoniju – uz jasno strukturisanu pripremu, korisne savete i poneku tajnu za savršen rezultat.

Sastojci koji stvaraju čudo

Pre nego što započnemo avanturu pravljenja, važno je pripremiti sve potrebne sastojke. Bez dobre organizacije, nijedno čudo u kuhinji ne uspeva savršeno.

Kore:

• 12 belanaca

• 8 žumanaca

• 10 kašika šećera

• 10 kašika mlevenih oraha

• 8 kašika brašna

Fil:

• 1 litar mleka

• 4 žumanca

• 175g gustina

• 15 kašika šećera

• 250g putera

• Pola narendanog muškatnog oraščića

• 300g mlevenih oraha

Glazura:

• 1/4 do 1/2 litra slatke pavlake

Sada kada su svi sastojci na stolu, prelazimo na stvaranje magije!

Korak po korak do savršene Žito torte

Priprema kora – temelj svakog savršenog zalogaja

Za početak, brašno i mlevene orahe treba sjediniti i ostaviti sa strane. Ova kombinacija će kasnije biti ključ za specifičnu teksturu kora.

Potom se pristupa izradi snega od belanaca – čvrstog i sjajnog, kakav samo pravi slatkiš zaslužuje. Kada sneg dostigne savršenu čvrstinu, postepeno se dodaje šećer, a zatim i žumanca, neprestano muteći sve u kompaktnu smesu.

Kada se masa lepo sjedini, na scenu stupa prethodno pripremljena mešavina brašna i oraha. Ova smesa se pažljivo umeša, koristeći varjaču ili špatulu, kako bi se sačuvala vazdušasta struktura snega.

Smesa je sada spremna za pečenje.
Mogućnosti su sledeće:

• Ako želite četiri kore, svaku pecite oko 15 minuta na 180°C.

• Ako više volite pet tanjih kora, vreme pečenja svake iznosi 12 do 13 minuta.

Kore treba peći u plehu dimenzija 25×25 cm ili u okruglom plehu prečnika 28 cm, postavljenom papirom za pečenje.
Pečene kore slagati jednu na drugu, zajedno s papirom, dok se priprema fil.

Priprema bogatog fila – duša Žito torte

Dok se kore hlade, vreme je da se napravi kremasti fil. Za početak, 900 ml mleka se stavi na šporet sa dodatkom 15 kašika šećera, a preostalih 100 ml mleka se koristi za pripremu mešavine sa žumancima i gustinom.

Kada mleko proključa, pažljivo se sipa preko žumanaca uz konstantno mešanje. Ova masa se zatim vraća na šporet i kuva dok se ne postigne gustina idealna za punjenje torti.

Važan korak: skuvani fil treba odmah prekriti plastičnom folijom direktno po površini, kako bi se sprečilo stvaranje korice.

Kada fil postane mlak, dodaju se komadići putera i sve se zajedno umuti mikserom u kremastu masu. Odmah zatim dodaju se mleveni orasi i narendani muškatni oraščić, čime fil dobija onaj karakterističan, topao i bogat ukus.

Sastavljanje torte – spoj slojeva ljubavi

Sada dolazimo do najlepšeg dela: slaganje Žito torte.

Postupak ide ovako:

1. Položite jednu koru na podlogu.

2. Premažite je obilnim slojem fila.

3. Ponovite postupak sa ostalim korama, završavajući filovanjem i premazivanjem cele torte, uključujući i bočne strane.

Kada je sve lepo izravnano, tortu treba staviti u frižider na minimum sat do dva kako bi se fil stegao i ukusi sjedinili.

Završni koraci – šlag na tortu

Pre nego što torta zasija u punom sjaju, premazuje se umućenom slatkom pavlakom. Pavlaka treba biti čvrsto umućena, ali još uvek kremasta kako bi lako prekrivala tortu.

Za dodatni šarm, možete:

• Posuti bočne strane mlevenim orasima za rustičniji izgled.

• Ukrasiti vrh dodatnim šarama od šlaga ili se igrati sa špricem i praviti dekorativne motive.

Rezultat će biti raskošna torta koja mami i oči i nepca.

Priprema Žito torte može izgledati kao dug proces, ali svaki trenutak proveden u kuhinji biće nagrađen neverovatnim ukusom i zadovoljstvom koje pruža. Kroz jednostavne, ali pažljivo usklađene korake, ovaj tradicionalni desert postaje prava zvezda svake trpeze.

Nekoliko ključnih saveta za kraj:

• Pažljivo mutite belanca – čvrst sneg je osnova za lagane kore.

• Ne preskačite korak prekrivanja fila folijom – to je tajna savršene teksture.

• Kvalitetan puter i orasi čine razliku – nemojte štedeti na sastojcima.

• Pustite tortu da odstoji dovoljno dugo – tako će svaki zalogaj biti harmoničan i pun.

Žito torta nije samo kolač – to je iskustvo. Sa svakim slojem i svakim zalogajem, vraća nas u neka toplija, bezbrižnija vremena kada je svaki desert imao priču.

Pripremite je s ljubavlju i gledajte kako izaziva oduševljenje na svakom licu koje je proba!