Postoje jela koja nikada ne izlaze iz mode i koja se prenose s generacije na generaciju. Jedno od njih je svakako starinski đuveč – tradicionalno jelo koje se u mnogim domaćinstvima sprema sa posebnom pažnjom i ljubavlju.
Njegov miris, bogat ukus i jednostavnost pripreme vraćaju nas u detinjstvo, kada su domaćice znale kako da iz malo namirnica naprave pravi gastronomski praznik. Ono što čini đuveč posebnim jeste spoj povrća, mesa i pirinča, koji se zajedno peku u rerni i time dobijaju karakterističnu, neponovljivu aromu.
Sastojci za pripremu starinskog đuveča
- 300–400 g dimljenog mesa (najčešće vrat, suva kolenica ili dimljena šunka, isečeni na kocke)
- 1 glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 paprike (po mogućstvu različitih boja, crvena i zelena)
- 2 paradajza ili oko 200 ml paradajz soka
- 1 šolja pirinča (oko 200 g)
- 2–3 krompira (opciono, ali daje posebnu punoću jelu)
- 2–3 čena belog luka
- so i biber po ukusu
- 1 kašičica aleve paprike
- malo ulja ili masti za dinstanje
- svež peršun za osvežavajuću aromu
Priprema
1. Dinstanje crnog luka
Na početku je potrebno na malo ulja ili masti propržiti sitno seckani crni luk. On se prži sve dok ne postane staklast i dok ne zamiriše. Ovo je baza jela i daje mu posebnu punoću ukusa.
2. Dodavanje povrća
Nakon luka dodaju se šargarepa i paprika isečene na kockice ili trakice. Povrće se kratko prži, tek toliko da počne da pušta miris i da omekša. Po želji, u ovoj fazi možete ubaciti i sitno seckani beli luk, koji će dodatno obogatiti aromu.
3. Umešavanje mesa
U dinstano povrće dodaje se dimljeno meso isečeno na kockice. Ono se prži nekoliko minuta dok ne pusti miris i ne poveže se sa povrćem. Ukoliko ste odlučili da dodate krompir, sada je trenutak da i njega ubacite, isečenog na tanke kriške.
4. Začinjavanje
Dodaje se aleva paprika koja jelu daje prepoznatljivu boju i aromu. Važno je da se brzo promeša kako ne bi zagorela, a zatim se odmah dodaje seckani paradajz ili paradajz sok. Sve se kratko prodinsta kako bi se ukusi stopili.
5. Dodavanje pirinča
Na red dolazi pirinač, prethodno dobro opran pod mlazom hladne vode. Dodaje se u smesu i dobro promeša, a zatim se začini po ukusu – so, biber, a može i malo suvog začina.
6. Nalivanje tečnosti
Kada su svi sastojci sjedinjeni, doliva se topla voda u količini od oko 700–800 ml, toliko da svi sastojci ogreznu. Još jednom se sve promeša.
7. Pečenje u rerni
Cela smesa se zatim prebacuje u vatrostalnu posudu ili šerpu koja može u rernu, pa se peče na 200°C oko 40–45 minuta. Tokom pečenja pirinač upija višak tečnosti i jelo postaje sočno i mekano. Kada se izvadi iz rerne, potrebno je da malo odstoji kako bi se ukusi slegli.
Saveti i trikovi za savršen đuveč
Kao i svako tradicionalno jelo, đuveč ima svoje male tajne koje čine razliku između prosečnog i zaista nezaboravnog obroka.
- Ako koristite veoma suvo dimljeno meso, preporučuje se da ga prethodno kratko prokuvate kako bi omekšalo.
- Za dodatnu aromu, tokom dinstanja možete dodati list lovora, malo celera ili korena peršrfuna.
- Ukoliko volite intenzivniji ukus, možete kombinovati svež paradajz i konzervirani paradajz pire.
- Umesto obične vode, možete koristiti i supe od povrća ili mesa, što će doprineti još bogatijem ukusu.
- Ako želite da jelo bude laganije, možete smanjiti količinu mesa i dodati više povrća – recimo tikvice, patlidžan ili boraniju.
