U domaćoj kuhinji, posebno onoj koja odiše mirisima bakine rukotvorine, postoji jedna poslastica koja ne izlazi iz mode, ne zaboravlja se i uvek mami osmeh. To su – štrudlice sa makom.
Iako vreme neumoljivo donosi nove trende u poslastičarstvu, neke stvari jednostavno ostaju zauvek na tronu. Miris toplog mleka, svežeg kvasnog testa i slatkog maka, vraća u one dane kada je kuća mirisala na nedelju, kada se čekalo da štrudle porumene pa da konačno svi mogu sesti za sto, s kafom u ruci i osmehom na licu.
Priprema testa – temelj štrudlice
Bez kvalitetnog testa, nema dobre štrudle. Zato je važno da mu se posvetimo pažljivo i temeljno. Ovo testo je mekano, podatno i blago slatkasto, što ga čini savršenim osnovom za slatki nadev od maka.
Potrebni sastojci za testo:
- 2 kašike šećera
- 10 g suvog kvasca
- 250 ml mleka (po mogućstvu toplog, ali ne vrućeg)
- 50 ml ulja
- 50 g istopljenog maslaca
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 550 g brašna (po potrebi malo više za doradu)
Priprema kvasca:
U toplo mleko (nikako vrelo) dodaj 2 kašike šećera i 10 g suvog kvasca. Promešaj i ostavi da odstoji 10 minuta, dok ne zapeni. Ova smeša je srce rasta testa.
Dodavanje ostalih sastojaka:
Nakon što se kvasac aktivira, u tu činiju dodaj:
- 1 jaje
- 50 ml ulja
- 50 g istopljenog maslaca
- 1 kašičicu soli
- Postepeno dodaj brašno, uz mešanje.
Mešenje testa:
Kada se svi sastojci povežu, testo treba mesiti rukom dok ne postane glatko i elastično. To obično traje oko 10 minuta.
Prvo odmaranje:
Oblikuj testo u kuglu, prekrij krpom i ostavi ga na toplom mestu da naraste oko 45–60 minuta, ili dok se ne udvostruči.
Priprema fila od maka – punjenje koje miriše na dom
Mak je namirnica koja ima specifičan, ali neodoljiv ukus. Kada se kombinuje sa mlekom i šećerom, pretvara se u nadev koji istovremeno ima toplinu i karakter. Ključ dobre mak smese je u ravnoteži između sočnosti i gustine.
Sastojci za nadev:
- 250 g mlevenog maka
- 100–150 g šećera (po ukusu; 150 g za one koji vole slađe)
- 250 ml vrelog mleka
- 1 vanilin šećer
Postupak:
U posebnu činiju pomešaj mleveni mak, šećer i vanilin šećer. Prelij ovu smesu sa 250 ml vrelog mleka – ne prokuvavaj, samo prelij. Sve dobro promešaj i ostavi da se prohladi, kako bi nadev bilo lakše rasporediti po testu.
Savršen nadev mora da bude gust, ali ne suv – kremast, ali da se ne razliva.
Formiranje štrudlica – umetnost uvijanja i sečenja
Kada testo naraste, prelazimo na najkreativniji deo – formiranje malih štrudlica koje će se pretvoriti u hrskave zalogaje.
Podela testa:
Testo koje je naraslo premesiti i podeliti na 2 do 3 jednaka dela, u zavisnosti da li želiš veće ili manje štrudlice.
Razvijanje:
Svaki deo razvuci na što tanju pravougaonu koru – debljina treba da bude oko 3–5 mm.
Premazivanje nadevom:
Ravnomerno premaži filom od maka, ali ostavi malo slobodnog prostora po ivicama kako fil ne bi curio prilikom uvijanja.
Uvijanje:
Urolaj testo sa duže strane, pažljivo i čvrsto, kao rolat.
Sečenje:
Rolat iseci na štrudlice širine oko 4–5 cm.
Finalno dizanje:
Poređaj štrudlice u pleh obložen papirom za pečenje, i ostavi ih da odstoje još 10 minuta pre pečenja – to će im dati dodatnu mekoću.
Premazivanje:
Pre pečenja, premaži svaku štrudlicu razmućenim jajetom kako bi dobile sjaj i zlatnu boju.
Pečenje – Zlatna završnica
Pečenje je poslednji korak u transformaciji testa u umetnost. Pećnica mora biti dobro zagrejana kako bi se štrudlice ravnomerno ispekle.
Temperatura i vreme:
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C
Vreme pečenja: dok ne porumene, otprilike 15–20 minuta
Zagrizi uspomenu. Stvori miris doma. Ispeci radost. Štrudlice sa makom su tvoj put do topline i ukusa koji nikada ne izlazi iz mode. Prijatno!
