Gibanica je jedno od onih tradicionalnih jela koje nas svojim mirisom i ukusom odmah vrati u detinjstvo. Bez obzira na to da li ste je jeli kod bake na selu, ili vam je mama spremala za večeru, ovaj slani kolač od kora i sira zauzima posebno mjesto u mnogim domaćinstvima. U ovom prepričavanju upoznaćemo vas sa pripremom klasične, ali neodoljivo sočne gibanice napravljene sa pečenim korama, mladim sirom, kajmakom i kiselom vodom – savršene za porodični ručak, večeru ili čak doručak uz čašu jogurta.
Recept je jednostavan, ne zahteva skupe sastojke niti posebne tehnike, ali rezultat je fascinantno mekan i pun ukusa. Priprema traje svega nekoliko minuta, a nakon pečenja dobijate rumenu, mirisnu i slojevitu pitu koja se prosto topi u ustima.
Sastojci koji će vam biti potrebni
Za pripremu ove gibanice potrebno je unapred pripremiti sljedeće:
-
500 g pečenih kora za gibanicu – to su one tanke kore koje se mogu naći u većini marketa, već spremne za upotrebu.
-
500 g kravljeg sira – što svježiji i blago slan, može i miješani, ali najbolje se pokazuje mladi punomasni sir.
-
4 jajeta – kao vezivni element koji će sve slojeve povezati u bogatu smjesu.
-
50 ml ulja – najbolje koristiti suncokretovo, neutralnog ukusa.
-
So – količina po ukusu, u zavisnosti od slanoće sira.
-
200–250 ml gazirane mineralne vode – daje prozračnost i lakoću smjesi.
-
1 vršna kašika kajmaka – za dodatnu kremoznost i puniji ukus.
Priprema fila
Prvi korak u pripremi ove gibanice je pravljenje smjese koja se stavlja između kora.
-
U većoj posudi izmrvite kravlji sir.
-
Dodajte kajmak, ulje, so i jaja.
-
Sve zajedno dobro sjedinite – možete koristiti običnu viljušku ili žicu za mućenje. Cilj je da se svi sastojci sjedine u ujednačenu, srednje gustu smjesu.
Zatim dolazi važan detalj – postepeno dodavanje gazirane vode. Tokom dodavanja kisele vode, smjesu stalno miješajte. Zavisno od vrste sira, biće potrebno između 200 i 250 ml. Ako je sir suv, dodajte više. Cilj je dobiti fil koji je tečan, ali ne previše redak – takav će savršeno natopiti kore i dati gibanicu sočne strukture.
Ređanje gibanice
Za savršenu teksturu i ukus, važan je i način kako se slojevi pite slažu.
-
Prvo pouljite dno tepsije. Koristite tepsiju srednje veličine (npr. 25×35 cm).
-
Položite prvu koru, pa je lagano poprskajte uljem.
-
Na koru nanesite 2 kašike fila i pažljivo ga razmažite preko cele površine, pazeći da kora bude ravnomjerno natopljena.
-
Ponavljajte ovaj postupak – red kore, red fila – dok ne potrošite sav materijal.
Kao dodatni trik, savijajte krajeve kora koji prelaze preko ivica tepsije ka unutra, pa ih dobro natopite filom – tako će i ti dijelovi postati mekani i puni ukusa.
Završni slojevi i hlađenje pre pečenja
Kada složite sve kore, poslednju koru prelijte ostatkom fila, ravnomjerno ga rasporedite, a onda površinu:
-
Zasecite nožem unakrsno, ili
-
Izbockajte viljuškom.
Zatim, dodajte još malo ulja preko vrha da bi korica bila hrskava i zlatna.
Gibanica sada ide u frižider najmanje 2 sata. Ovaj korak je veoma važan, jer hlađenje omogućava da se kore dobro natopi filom, a jaja i voda se sjedine sa sirom u kompaktnu smjesu. Ako imate vremena, slobodno je ostavite preko noći.
Pečenje
Zagrijte rernu na 200°C, pa ubacite gibanicu da se peče dok ne porumeni. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, ali u prosjeku traje oko 30 do 40 minuta.
Gibanica je gotova kada:
-
Površina dobije zlatno-smeđu boju
-
Kuća se ispuni neodoljivim mirisom sira i jaja
Pečenu gibanicu izvadite iz rerne i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite je tako 15–20 minuta da „odmori“ – tada će se lakše seći i služiti, a ukusi će se dodatno prožeti.
Gibanica kakvu smo opisali predstavlja klasičan domaći recept, jednostavan, ali u isto vrijeme impresivno ukusan. Ono što je čini posebnom jeste kombinacija mekih slojeva i kremastog fila, koji zajedno daju neponovljivo iskustvo u svakom zalogaju.
Zašto ćete obožavati ovaj recept?
-
Lako se pravi, čak i početnici mogu uspješno da je pripreme.
-
Koristi dostupne sastojke.
-
Odlična je i topla i hladna.
-
Može se pripremiti unaprijed i peći kada zatreba.
Uz tanjir ove pite savršeno ide:
-
čaša hladnog jogurta
-
kupus salata
-
ili čak čaša domaće supe kao predjelo
Ako tražite pravi domaći recept koji spaja jednostavnost i ukus, onda je ova gibanica pravi izbor za vas. Jednom kad je probate, sigurno će postati redovan gost na vašem stolu.
