Postoje jela koja svojim izgledom i ukusom unesu svečanu notu na sto, a svečani mesni kuglof je upravo jedno od njih. Ova kombinacija sočnog mljevenog mesa, povrća i mirisnog umaka od gljiva ne samo da zadovoljava nepca, već i osvaja pogled. Idealan je za porodična okupljanja, praznike ili posebne prilike kada želite da na trpezi zasija nešto posebno.
Njegov atraktivan oblik, koji se dobija pečenjem u kalupu za kuglof, u kombinaciji sa šarenilom od graška i mrkve, stvara pravo malo gastronomsko remek-delo. Dodatni plus je to što ga možete poslužiti i toplog i hladnog, a uz prateći umak od gljiva, svaki zalogaj postaje pravo zadovoljstvo.
Za pripremu ovog jela potrebno je:
- 600 g mljevenog mesa (junetina, svinjetina ili teletina – izbor zavisi od ukusa)
- 7 jaja
- 300 ml kiselog vrhnja
- 2 žemlje (stare, ali ne presuhe)
- 1 glavica luka (kapula)
- 2 česna češnjaka
- Začini po želji – so, biber, vegeta, crvena paprika
- ½ vezice svježeg peršina
- 3 kašike brašna
- 1 prašak za pecivo
- 200 g graška
- 200 g mrkve
- 150 g pancete ili pršuta (tanke kriške)
Sastojci za umak od gljiva
- 200 g gljiva (šampinjoni ili po izboru)
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 200 ml mlijeka
- 1 kašika brašna
- 50 ml bijelog vina
- So, biber, vegeta – po ukusu
Priprema mesa i povrća
Za početak, na malo ulja udinstajte sitno nasjeckan luk, peršun i mljeveno meso. Dodajte so, biber, vegetu i crvenu papriku po ukusu. Sve zajedno dinstajte oko 15 minuta dok meso ne dobije finu boju i dok se luk ne uprži.
U međuvremenu, skuhajte grašak i mrkvu. Mrkvu možete narezati na male kockice kako bi se ravnomjerno rasporedila kroz smjesu i dala lijepu boju presjeku.
Priprema žemlji i osnovne smjese
Žemlje potopite u toplu vodu, ostavite da omekšaju, a zatim ih dobro ocijedite. U posebnoj posudi sjedinite:
- ocijeđene žemlje,
- kiselo vrhnje,
- 2 jaja,
- prašak za pecivo
- i 3 kašike brašna.
Miješajte dok se sve ne poveže u glatku masu. Ova smjesa će kuglofu dati sočnost i laganu, prozračnu strukturu.
Spajanje sastojaka
U već pripremljenu smjesu sa žemljama i vrhnjem dodajte udinstano meso (pazite da odstranite višak masnoće) i skuhano povrće – grašak i mrkvu. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Oblikovanje u kalupu
Kalup za kuglof premažite uljem. Na dno i bočne stranice pažljivo posložite tanke kriške pancete ili pršuta. Ako koristite pršut, prethodno ga kratko potopite u vodu kako bi bio mekši i lakše se savio uz stijenke kalupa.
U kalup prvo izlijte polovinu smjese od mesa i povrća. Ako želite da kuglof ima posebno iznenađenje u sredini, sada možete poredati kuhana jaja po cijelom krugu smjese. Prelijte preostalu polovinu smjese i zatvorite sve preklapanjem preostalih kriški pancete ili pršuta.
Pečenje
Zagrijte rernu na 200°C. Kuglof pecite prvih 15 minuta na toj temperaturi, a zatim smanjite na 180°C i nastavite peći još oko 45 minuta.
Nakon pečenja, ostavite kuglof u kalupu da se malo prohladi, a zatim ga pažljivo preokrenite na veću posudu za serviranje.
Priprema umaka od gljiva
Umak je ono što ovom jelu daje posebnu sočnost i aromu.
- Na malo maslaca udinstajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.
- Dodajte nasjeckane gljive i nastavite dinstati dok ne ispari tečnost koju gljive puste.
- Posipajte kašikom brašna, kratko promiješajte, a zatim ulijte bijelo vino.
- Nakon što vino ispari, dodajte mlijeko i vrhnje za kuhanje.
- Začinite solju, biberom i vegetom, te kuhajte još nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
Ovaj umak možete preliti preko narezanih kriški kuglofa ili ga poslužiti posebno u posudici kako bi svako dodao po želji.
Posluživanje i savjeti
Svečani mesni kuglof je jelo koje se može poslužiti na više načina:
- Topao, sa svježim umakom od gljiva i prilogom poput kuhanog ili pečenog krompira.
- Hladan, narezan na tanke kriške, idealan kao dio hladne plate uz sireve, masline i svježe povrće.
- Uz salatu, recimo od svježe zelene salate, paradajza i krastavaca, za laganiju verziju obroka.
