U svetu poslastica, neke od njih nikada ne izlaze iz mode. One ne dolaze iz modernih kuhinja, ne sadrže egzotične sastojke i ne zahtevaju specijalne aparate. Ali zato bude najdublje emocije – jer ih pamtimo iz detinjstva, sa slavskih stolova, iz bakinog tanjira. Jedna od takvih poslastica su upravo žute oblande.
Ova tortica od hrskavih kora i dva različita fila – jedan svetao, nežan, pun ukusa vanile, a drugi tamniji, bogat plazmom, kakao notom i nežno termički obrađenim belancima – idealna je za sve prilike. Ono što je čini posebnom jeste upravo kombinacija dve teksture, dve boje i dve arome koje se savršeno prožimaju između listova oblande.
Spremimo osnovu – oblande
Za ovaj kolač koristi se 1 pakovanje velikih oblandi (najčešće sadrži 5 kora). Nije potrebno da ih sečete ili oblikujete unapred, već ih samo lagano razvucite i ostavite da “odahnu” dok pripremate filove.
Savršen trik: oblande će biti savitljivije i lakše za filovanje ako ih nekoliko minuta ostavite van pakovanja, izložene sobnoj temperaturi i malo vlage iz vazduha.
Prvi (žuti) fil – kremasti, klasičan i pun ukusa vanile
Ovaj fil je ono što daje torti njenu nežnost i prepoznatljiv „žuti“ sloj.
Sastojci:
- 10 žumanaca
- 300 g kristal šećera
- 3 vanilin šećera
- 250 g margarina ili putera (po izboru)
Priprema:
U velikoj činiji umutiti žumanca, kristal šećer i vanilin šećer sve dok smesa ne postane svetla, gusta i penasta. Tu smesu staviti na paru – činiju postaviti iznad šerpe s ključalom vodom (ali da dno ne dodiruje vodu). Neprekidno mešati oko 15 minuta, dok smesa ne dobije gustu, blago zlatkastu teksturu i postane čvršća na dodir. Fil ostaviti da se ohladi do sobne temperature. U međuvremenu, umutiti omekšali margarin ili puter, pa ga lagano dodavati u ohlađen fil, mešajući mikserom dok se ne dobije svilenkast, ujednačen krem.
Žuti fil treba da bude gladak, maziv, ali dovoljno čvrst da se lepo drži između kora.
Drugi (braon) fil – bogat, pun plazme, sa belancima i kakao notom
Ovo je tamniji, čvršći sloj, koji se pravi na osnovi termički obrađenih belanaca. Da bi sve bilo sigurno i higijenski, koristi se vruć sirup.
Sastojci za sirup:
- 150 g kristal šećera
- 50 ml vode
Sastojci za fil:
- 10 belanaca
- 250 g šećera
- 300 g mlevene plazme
- 1–2 kašike kakao praha
Priprema sirupa:
U šerpici pomešati šećer i vodu. Kuvati na srednjoj temperaturi dok ne počne da se zgušnjava, otprilike 5 minuta od ključanja. Sirup mora biti vruć u trenutku kada se sipa u belanca.
Priprema fila:
U velikoj posudi početi mućenje belanaca, sve dok se ne formira čvrst sneg. Postepeno dodavati šećer, i mutiti dok se potpuno ne otopi. Dok mikser radi, u tankom mlazu sipati vruć sirup direktno u belanca. Nastaviti mućenje dok se smesa ne ohladi i postane sjajna, stabilna i penasta. U tu belu osnovu dodati mlevenu plazmu, i kakao prah (preporučujemo dve kašike za jači ukus). Pažljivo sjediniti špatulom dok se sve lepo ne poveže.
Ovaj fil je gust, čvršći i lakši za nanošenje rukom ili špatulom.
Slaganje oblandi – sloj po sloj do savršenstva
Najlepši deo svakog kolača je upravo slaganje – tada se vidi kako će sve izgledati i formirati finalnu tortu.
Redosled slaganja:
- Prva oblanda (kora)
- Braon fil – ujednačeno rasporediti po celoj površini
- Druga oblanda
- Žuti fil – ravnomerno naneti
- Treća oblanda
- Braon fil (drugi sloj)
- Četvrta oblanda
- Žuti fil (drugi sloj)
- Peta (poslednja) oblanda – ostaje bez fila na vrhu
Finalni korak:
Na poslednju koru staviti ravnu dasku, tanjir ili pleh, i preko nje neko lagano opterećenje (npr. tegla, knjiga). Time ćete omogućiti da se kolač lepo sabije i da filovi ravnomerno rasporede po celini. Oblande treba ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a idealno preko noći, da se sve lepo stegne i prožme.
