Kada pomislimo na bogatstvo bosanske kuhinje, jedan od recepata koji odmah pada na pamet je autentična, domaća sirnica. Ovaj savitljivi, sočni kolač od tankih kora i bogatog nadjeva od sira predstavlja više od običnog obroka – ona je simbol zajedništva, tradicije i topline doma. U nastavku, vodiću vas korak po korak kroz pripremu ove divote, uz detaljna objašnjenja i korisne savete.
Sastojci koji čine savršenu sirnicu
Za pripremu bosanske sirnice potrebni su pažljivo odabrani sastojci, podeljeni u tri kategorije:
-
Za tijesto:
-
250 ml mlake vode
-
3 čaše (oko 750 grama) glatkog brašna
-
1 mala žličica soli
-
1 dl običnog ulja
-
-
Za nadjev:
-
1 kg svježeg sira
-
1 čašica milerama (kiselog vrhnja)
-
1 mala žličica soli
-
2 do 3 jaja (u zavisnosti od veličine)
-
-
Za premaz:
-
1 dodatna čašica milerama
-
Bitno je napomenuti da kvalitet sastojaka, naročito svežeg sira i brašna, direktno utiče na konačan ukus sirnice.
Priprema: Korak po korak do savršenstva
Pravljenje sirnice je proces koji traži strpljenje i ljubav, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati.
1. Priprema tijesta
Za početak, potrebno je zamesiti glatko i elastično tijesto. U dubljoj posudi spojite mlaku vodu, brašno, jednu žličicu soli i 1 dl ulja. Mešajte dok se sastojci ne sjedine, a potom nastavite da mesite dok smesa ne postane kompaktna, ali lagano lepljiva za ruke.
Kada dobijete željenu teksturu, tijesto podelite na tri jednake kuglice. Svaku kuglicu prelijte s malo ulja i stavite na tanjir. Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje oko 20 minuta. Ovaj odmor će učiniti tijesto podatnijim i lakšim za razvlačenje.
2. Priprema nadjeva
Dok tijesto odmara, pripremite kremasti nadjev. U većoj posudi sjedinite:
-
Svježi sir
-
Mileram
-
So
-
Jaja
Sve sastojke pažljivo izmešajte dok ne dobijete homogenu smesu. Nadjev treba biti bogat, ali dovoljno maziv, da se lako razmazuje preko tankih kora.
3. Razvlačenje tijesta
Nakon što je tijesto odstajalo, vreme je za njegovu najdelikatniju fazu – razvlačenje.
Postavite stari stoljnjak ili platno na sto i pospite ga brašnom. Uzmite prvu kuglicu tijesta i lagano je rukama spljoštite, slično kao kad pripremate tijesto za pizzu. Površinu tijesta zatim premažite tankim slojem ulja, što će pomoći da se lakše rasteže.
Počevši od sredine, prstima nežno razvlačite tijesto prema spoljnim ivicama. Cilj je dobiti što tanje i prozračnije kore, gotovo providne, bez kidanja.
4. Punjenje i motanje
Kada ste razvukli koru, lagano je premažite uljem, a potom ravnomerno rasporedite trećinu nadjeva po površini.
Sada sledi zanimljiv deo:
-
Koru prepolovite po sredini da biste dobili dva odvojena dela.
-
Koristeći stolnjak, pažljivo zarolajte svaki deo u oblik savijače.
Postupak ponovite sa preostalim dve kuglice tijesta, sve dok ne potrošite sav nadjev.
5. Slaganje u tepsiju
Pripremite dublju tepsiju i premažite je uljem. Prvu savijaču pažljivo savijte u oblik spirale, počevši od centra tepsije (poput puževog oklopa).
Narednu savijaču nastavite odmah od kraja prve, kao da šijete jedan beskrajni krug. Na taj način se pravi jedinstvena spirala od svih savijača.
Ovaj proces slaganja ne samo da doprinosi atraktivnom izgledu sirnice, već omogućava da se toplota ravnomerno rasporedi tokom pečenja.
6. Pečenje i završni dodaci
Sirnicu pecite u unapred zagrejanoj rerni na 250°C oko 25 do 30 minuta, odnosno dok ne dobije prelepu zlatnu koricu.
Kada primetite da je površina fino porumenela, izvadite sirnicu iz rerne i premažite je obilnim slojem milerama. Vratite je potom nazad u rernu, ali ovog puta smanjite temperaturu na 170°C i pecite još dodatnih 15 minuta.
Ovaj korak će dati sirnici dodatnu sočnost i bogat ukus.
Bosanska sirnica nije samo običan obrok – ona je pravo gastronomsko iskustvo, koje oplemenjuje svaku trpezu.
Pravljenje sirnice od nule, uključujući ručno razvlačenje tijesta, nije nešto što se viđa svaki dan, i upravo zbog toga svaki zalogaj nosi poseban osećaj ponosa i domaće topline.
Nekoliko dodatnih saveta za kraj:
-
Ako želite još bogatiji ukus, u nadjev možete dodati i malo sitno seckanog svežeg peršuna.
-
Umesto isključivo sira, možete eksperimentisati i sa mešavinom sira i spanaća za zdraviju varijantu.
-
Sirnicu je najbolje služiti dok je još topla, uz čašu domaćeg jogurta.
Pripremite ovu divnu sirnicu sledeći put kad želite da oduševite goste ili da jednostavno ugodite sebi i svojim najmilijima – jer ništa ne govori “dobrodošli” kao miris sveže pečene bosanske sirnice!
