Postoji nešto neodoljivo u spoju bogatih ukusa mesa, dimljenih nota slanine, slatko-ljutkastog zagrljaja paprike i aromatičnog luka koji se zajedno krčugaju u dubokoj posudi. Kada se spoji srce mađarske kuhinje sa duhom domaćeg lonca, nastaje jelo koje budi nostalgiju, greje dušu i nahrani čulo ukusa. Danas ćemo zakoračiti u svet junetine na mađarski način, ali uz jednu potpuno unikatnu interpretaciju, koja zadržava autentičnost, a unosi i dozu kuhinške poezije.
1. Priprema sastojaka: Temelj svakog velikog jela
Za ovo jelo namenjeno pet osoba, biće vam potrebno:
- 700 g junećih odrezaka – birajte mekše delove, kao što je plećka ili but.
- 100 g suve slanine – neka bude domaća, dimljena, puna karaktera.
- 500 g crvenog luka – tri do četiri veće glavice.
- 4-5 čenova češnjaka – jer što je jelo aromatičnije, to je bolje.
- 2 kašičice mlevene crvene slatke paprike.
- 1/2 kašičice mlevene crvene ljute paprike.
- Mrvica čilija i peprencinija – za onaj fini peckavi efekat.
- Rendana korica jednog limuna – daje svžežinu.
- 1/2 zelene paprike, sitno naseckane.
- 1-2 sveža paradajza ili pelati iz konzerve.
- Alternativa: 2 kašike koncentrata paradajza iz tube.
- 2 dcl belog vina – suvo, kvalitetno.
- 1 goveđa kocka za supu (Podravka ili slična).
- Prstohvat Natur Vegete.
- Malo maslaca i maslinovog ulja.
- Biber po ukusu i minimalna količina soli.
- Listovi peršuna i celera, sveži.
- 1-2 lovorova lista.
- Ako nemate papriku: kašika ajvara kao zamena.
2. Prvi koraci: Priprema mesa i osnove
Meso ne sme biti grubo. Zato:
- Stavite odreske u najlonsku vrećicu i blago ih istucite – ne da biste ih pretvorili u papir, već da omekšate vlakna.
- Blago posolite i pobrćite jednu stranu.
- Na maslacu ih prepecite 4–5 minuta sa svake strane, počinjući od pobrašnjene strane.
- U isto vreme, na vrlo sitno isecite slaninu i prepecite je dok ne postane zlatna i hrskava.
Kad su gotovi, meso i slaninu sklonite sa strane.
3. Temelj jela: Kapula kao glavna pozornica
U široj tiganju ili posudi, sipajte:
- Malo maslinovog ulja.
- Dodajte kapulu, sitno seckanu ili narezanu na listiće.
- Posolite je i dodajte prstohvat šećera kako bi brže karamelizovala.
Dinstate na umerenoj vatri, uz povremeno mešanje, dok se luk ne svede na zlatastu masu punu ukusa.
4. Sastavljanje ukusa: Vraćanje mesa i dodaci
Sada je vreme da se ukusi spoje. Vratite meso i slaninu u posudu sa lukom. Dodajte:
- Protisnuti češnjak.
- Crvenu slatku papriku i ljutu papriku.
Promešajte lagano i ostavite par minuta da se ukusi povežu.
Zatim dodajte:
- Zelenu papriku, seckanu na sitne kockice.
- Koncentrat paradajza ili pelate.
- Paradajz (ako ste se odlučili za sveži).
- Belu vino.
- Goveđu supu koju ste pripremili od kocke.
- Lovorov list.
- Vegeta, limunova korica, malo čilija, i sve ostalo navedeno u listi sastojaka.
Ako se čini pregusto – dolijte malo vode. Ako je prerijetko – zgusnite sa kašikom dinkel brašna ili mrvicama hleba.
5. Zavšna priprema: Sporo kuvanje za dubinu ukusa
Pustite da jelo zakuva, a zatim smanjite vatru. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 90 minuta – dok meso ne postane mekano kao puter. Povremeno promešajte, dodajte vode po potrebi, i pred kraj:
- Probajte – dodajte biber ili malo soli ako treba.
- Pospite seckani peršun za sveži finiš.
Kada skinete poklopac i para zamiriše kuhinju, znaćete da ste stvorili nešto više od jela – stvorili ste doživljaj. Ova junetina, punog tela i karaktera, savršeno se slaže uz:
- Pire krompir – klasično i nezamenjivo.
- Rižu – upija sos kao sunđer.
- Njoke – meke i podatne.
- Palentu – za one koji vole rustikalno.
- I uz kefir ili kiselo vrhnje – za kontrast bogatstvu ukusa.
Ne zaboravite salatu – neka to bude krastavac, paradajz ili kupus.
