Ako volite kolače koji kombinuju laganu kremoznost cheesecake-a i intenzivnu aromu tiramisua — ova Tiramisu cheesecake varijanta je napravljen za vas. Reč je o podlozi od mlevenog keksa preko koje ide bogat, belom čokoladom obogaćen fil od krem sira, u koji se uvrštava i mleveni Oreo keks; između slojeva stavlja se red piškota natopljenih u nes kafu, a sve se završava glatkim belim čokoladnim preljevom.
Sastojci (za kalup prečnika 26 cm)
Podloga
- 300 g mlevenog keksa
- 100 g otopljenog maslaca (ili margarina)
- 2–3 kašike šećera u prahu
- 8 kašika mleka
Fil
- 300 g krem sira
- 150 ml slatke pavlake
- 2 kašike šećera u prahu
- 100 g istopljene bele čokolade
- manje pakovanje mlevenog Oreo keksa
Preliv
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g bele čokolade
Dodatno
- Pakovanje piškota (ladyfingers)
- jaka nes kafa za natapanje (po ukusu)
1) Priprema podloge
U dubokoj posudi pomešajte mleveni keks, šećer u prahu i otopljeni maslac. Dodajte mleko postepeno i mešajte dok smesa ne dobije podatnu, ali čvrstu konzistenciju—treba da se lako utiskuje, ali da ne bude previše tečna.
Podlogu utisnite u dno kalupa prečnika 26 cm, ravnomerno i čvrsto, koristeći kašiku ili dno čaše za sabijanje. Dobro sabijena podloga sprečiće da fil „klizi“ i omogući lepo sečenje kasnije. Stavite kalup u frižider dok pripremate fil — hladna podloga će se dodatno zategnuti.
2) Priprema fila (osnova krem sir)
Krem sir izvadite na sobnu temperaturu nekoliko minuta pre rada, da omekša — lakše se muti i neće ostavljati grudvice. U posudi mikserom umutite krem sir sa šećerom u prahu dok ne postane glatko i kremasto. U posebnoj posudi pažljivo umutite slatku pavlaku u čvrst šlag — ne treba previše, cilj je da pavlaka zadrži vazduh.
Istopite belu čokoladu na pari ili veoma pažljivo u mikrotalasnoj (kratki intervali, mešati između zagrevanja) dok ne bude potpuno glatka. Ostavite je da se malo prohladi — treba da bude tečna, ali ne vrela. U krem sir umešajte postepeno istopljenu belu čokoladu, mešajući dok masa ne postane homogena. Zatim pažljivo, ručnim pokretima i odozdo nagore, umešajte umućenu slatku pavlaku. Cilj je da fil ostane vazdušast i glatke teksture.
Na kraju u fil umešajte mleveni Oreo — on daje teksturu i čokoladnu notu. Proverite gustinu: fil treba biti dovoljno čvrst da ga možete ravnomerno rasporediti po podlozi.
3) Slaganje — „tiramisu“ element
Podelite pripremljeni fil na dva približno jednaka dela. Stavite prvi deo fila na podlogu i poravnajte. Piškote jednu po jednu brzo umočite u jaku nes kafu (nemojte ih držati dugo u tečnosti — cilj je blago natapanje, a ne da postanu kašaste). Redajte piškote preko prve kreme u jednom sloju. Savjet: ako volite intenzivniju aromu kafe, možete piškote kratko prskati mješavinom kafe i malo ruma (po želji). Preko natopljenih piškota rasporedite drugi deo fila i poravnajte špatulom.
4) Priprema belog čokoladnog preliva (ganache)
Ugrejte 100 ml slatke pavlake skoro do vrenja, sklonite je s vatre i preko nje dodajte 100 g bele čokolade izlomljene na komadiće. Sačekajte minut, pa mešajte dok smesa ne postane potpuno glatka i sjajna. Ostavite da se malo prohladi — preljev treba da bude tečan, ali ne prevruć kako ne bi „topio“ krem ispod. Ravnomerno prelijte preljev preko vrha torte i poravnajte. Posle preliva, tortu vratite u frižider da se sve dobro stegne.
Čuvanje i posluživanje
- Čuva se u frižideru, pokriveno, do 3–4 dana. Najbolji ukus i tekstura su u prvih 48 sati.
- Pre služenja izvadite tortu 10–15 minuta na sobnu temperaturu kako bi fil malo omekšao i arome se otvorile.
- Sečenje: koristite topao, oštar nož — pre svakog reza obrišite nož toplom vodom i obrišite, dobićete lepe kriške bez mrvljenja.
