Torta Egipćanka: Tajna savršene kombinacije fila i hrskavih oraha!

Među mnogim klasičnim poslasticama koje krase svečane trpeze, Torta Egipćanka zauzima posebno mjesto. Njena posebnost leži u savršenoj kombinaciji slojeva: laganih, orašastih kora, bogatog žutog fila, hrskavog grilijaža i finiširanog šlaga Ova poslastica je idealna za svečane prilike – rođendane, praznike ili porodična okupljanja. Njena priprema, iako zahtjevna, pruža uživanje već tokom procesa, a konačni rezultat oduševljava izgledom i ukusom.

Sastojci za kore (tri komada)

• 2 bjelanca
• 2 velike kašike šećera
• 1 velika i ravna kašika brašna
• 40 g mljevenih oraha

Žuti fil

• 6 žumanaca
• 6 velikih kašika šećera
• 4 ½ velike kašike brašna
• 2 kesice vanile
• 400 ml mlijeka
• 150 g putera

Grilijaž

• 150 g šećera
• 100 g mljevenih oraha
• 200 ml tečnog slatkog vrhnja

Dodatno

• Mljeveni orasi za posipanje
• Šlag za dekoraciju

Priprema žutog fila

Prvi korak je priprema žutog fila, koji čini glavni sloj između kora i premaz torte. Kremu je važno pripremiti pažljivo kako bi bila glatka i baršunasta.

1. Žumanca se kratko miksaju sa šećerom dok ne postanu svjetla i kremasta.
2. Dodaje se vanilin šećer ili nekoliko kapi arome vanilije.
3. Smjesa se razrjeđuje s malom količinom mlijeka, dok se ostatak mlijeka zagrijava do vrenja.
4. Kada mlijeko počne da ključa, pažljivo se u njega ukuva smjesa žumanaca i brašna.
5. Fil se kuha 1–2 minute, dok se ne zgusne. Zatim se prenosi u manju posudu i prekriva plastičnom folijom da se ne stvori korica.

Savjet: Povremeno miješajte fil dok se hladi kako bi zadržao glatku strukturu.

Priprema grilijaža

Grilijaž dodaje hrskavi kontrast kremastim slojevima. Postupak je jednostavan, ali zahtijeva pažnju:

1. U manjoj šerpi zagrijte kristal šećer dok se ne otopi i ne poprimi zlatno-žutu boju.
2. Vodite računa da šećer ne pregori, jer tada postaje gorak.
3. Vreo tečan šećer izlije se na papir za pečenje i ostavi da se ohladi i stegne.
4. Ovaj sloj se zatim može samljeti ili izlomiti na komadiće po želji.

Grilijaž će kasnije biti umiješan u šlag, stvarajući hrskavu teksturu i dodatni sloj ukusa.

Priprema kora

1. U dubokoj posudi umutite bjelanca dok ne postanu pjena.
2. Postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, dok ne dobijete čvrstu i sjajnu masu.
3. Lagano umiješajte brašno i mljevene orahe varjačom.
4. Smjesu podijelite na tri jednaka dijela.
5. Pecite u kalupima promjera 20 cm na 170°C oko 20 minuta, dok površina ne dobije svjetlo žutu boju.

Savjet: Ako nemate odgovarajuće kalupe, nacrtajte krug na papiru za pečenje i pecite kore direktno na njemu.

Priprema puter-fila

Da bi žuti fil bio baršunast i maziv, u ohlađeni fil se postupno dodaje penasto umuteni puter:

1. Omekšali puter umutite nekoliko minuta dok ne postane kremast.
2. Dodajte fil žumanaca kašiku po kašiku.
3. Miksajte još minut–dva dok se masa potpuno ne sjedini i postane vazdušasta.

Ovaj fil će biti korišten i između kora, i za završni premaz torte.

Priprema šlag fila sa grilijažem

Šlag unosi laganost i dodatnu hrskavost kroz grilijaž i orahe.

1. Umutite tečnu slatku pavlaku dok ne postane čvrsta.
2. U umućeni šlag umiješajte izdrobljeni grilijaž i mljevene orahe.
3. Ostavite malu količinu grilijaža za posipanje torte pri završnoj dekoraciji.

Savjet: Grilijaž se može usitniti kako bi tekstura bila ravnomjernija, ili ostaviti krupnije komade za hrskave zalogaje.

Sastavljanje torte

1. Podjela žutog fila – podijelite ga na tri jednaka dijela.
2. Podjela šlag fila – podijelite ga na dva dijela.
3. Na tacnu stavite prvu koru, premažite je žutim filom, a preko njega ide sloj šlag fila.
4. Postavite drugu koru i ponovite postupak: žuti fil pa šlag.
5. Treću koru stavite na vrh, zatim cijelu tortu premažite žutim filom.
6. Posipajte mljevenim orasima i ostatkom grilijaža.
7. Završite dekoraciju sa šlagom po želji.

Tortu je najbolje ostaviti preko noći kako bi se slojevi proželi i kore omekšale.