Među tradicionalnim slasticama koje su se kroz generacije prenosile s jedne trpeze na drugu, posebno se izdvaja torta na biskvitnoj osnovi, obogaćena orašastim plodovima i raskošnom kremom. Ono što čini ovakvu tortu privlačnom jeste spoj jednostavnih namirnica koje se lako uklapaju u savršeno izbalansiran desert.
Uz kombinaciju laganih bjelanjaka, hrskavih oraha, čokolade i bogate kreme od žumanjaka, ova torta postaje desert koji ne osvaja samo izgledom, već i dubinom okusa koju svaki sloj nosi. Zbog toga je savršena za posebne prilike — rođendane, obiteljska okupljanja ili svečane trenutke kada želite pripremiti nešto tradicionalno, ali ne i obično.
Sastojci za biskviti (za ukupno 10 osoba)
Prvi biskvit
- 7 bjelanjaka
- 2 prstohvata soli
- 120 g šećera
- 120 g mljevenih oraha
- 50 g glatkog brašna
- 50 g ribane čokolade (može i zamjena — 2 kašike kakaa)
Drugi biskvit
- 5 bjelanjaka
- 2 prstohvata soli
- 180 g šećera
- 3 kašike ulja
- 180 g sjeckanih oraha
- 50 g brašna
Krema
- 5 žumanjaka
- 2 cijela jaja
- 10 g vanilin šećera
- 150 g šećera
- 250 g margarina ili maslaca
Mlijeko za natapanje biskvita
- 150 ml mlijeka
- 10 g vanilin šećera
Dekoracija
- sitno sjeckani orasi
- šlag u prahu (ili svježe pripremljen šlag)
- čokoladna glazura po želji
Priprema prvog biskvita
- U većoj posudi počnite miksati bjelanjke uz dodatak prstohvata soli. So pomaže da se bjelanjci brže zapjene i dobiju stabilnost.
- Kada postanu čvrsti i sjajni, polako dodajte šećer i nastavite miksati oko 3 minute. Cilj je da se šećer potpuno otopi i da pjena bude stabilna.
- U dobro izmiksanu smjesu dodajte 7 žumanjaka (koji dolaze iz istih jaja od kojih su bjelanci odvojeni). Ovaj korak daje biskvitu dodatnu punoću.
- Nježno umiješajte mljevene orahe, brašno i ribanu čokoladu. Koristite špatulu i miješajte lagano, kružnim pokretima — važno je zadržati volumen bjelanaca.
- Smjesu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 15–20 minuta, odnosno dok površina ne postane blago zlatna.
- Ostavite biskvit da se potpuno ohladi.
- Nakon hlađenja, prerežite ga na dva jednaka dijela — poslužit će kao prvi i zadnji sloj torte.
Priprema drugog biskvita
Drugi biskvit razliku čini dodatak sjeckanih oraha i ulja, što mu daje lagano hrskavu, ali sočnu teksturu.
- U posudi miksajte bjelanjke i so, dok ne dobijete čvrstu pjenu.
- Dodajte postepeno šećer, nastavljajući miksati sve dok masa ne postane sjajna i voluminozna.
- U smjesu umiješajte 3 kašike ulja – lagano, špatulom, kako se zapremina ne bi izgubila.
- Dodajte sjeckane orahe i brašno, uz lagano preklapanje smjese.
- Smjesu rasporedite u pleh i pecite na 160°C oko 30 minuta. Ovaj biskvit je nešto deblji i zahtijeva blažu temperaturu da se ravnomjerno ispeče bez isušivanja.
- Ohladite ga — ovaj biskvit se ne reže, već se koristi kao srednji sloj između dva dijela prvog biskvita.
Priprema kreme
Krema daje torti njen prepoznatljiv miris, punoću i glatkoću. Radi se lagano kuhanjem i pažljivim hlađenjem.
- U manjoj posudi spojite žumanjke, cijela jaja, šećer i vanilin šećer.
- Smjesu stavite kuhati na pari, neprestano miješajući oko 10 minuta, dok se ne zgusne i ne postane svilenkasta.
Savjet: držite vatru umjerenom da se jaja ne zgrušaju. - Kada sklonite s pare, ostavite smjesu da se lagano hladi, ali je povremeno promiješajte kako se ne bi uhvatila korica.
- U odvojenoj posudi izmiksajte margarin dok ne postane pjenast.
- Ohlađenu smjesu od jaja dodajte postepeno u margarin i miksajte dok ne dobijete homogenu kremu.
- Kremu zatim podijelite na dva jednaka dijela. To omogućava ravnomjerno premazivanje svakog sloja torte.
Natapanje biskvita
Da torta bude sočna i mekana, potrebno je pripremiti tečnost za natapanje. U 150 ml mlijeka dodajte vanilin šećer. Dobro promiješajte dok se šećer ne otopi.
Možete mlijeko lagano ugrijati da ubrzate proces. Ovaj sirup služi za vlaženje oba dijela prvog biskvita.
Slaganje torte
Redoslijed ide ovako:
- Prva polovica prvog biskvita (natopljena mlijekom) – Ravnomjerno je premažite prvom polovicom kreme.
- Drugi, neizrezani biskvit – Postavite ga pažljivo preko prvog sloja kreme. Premažite ga drugom polovicom kreme.
- Druga polovica prvog biskvita – Završni sloj stavite odozgo i lagano pritisnite da se krema ravnomjerno rasporedi.
