U svetu poslastica, čokolada i lešnici čine jedan od najvoljenijih i najukusnijih spojeva. Ova kombinacija gotovo da ne može da omane, bilo da je reč o čokoladicama, kremovima ili – kao u ovom slučaju – složenoj, raskošnoj torti.
Predstavljamo vam recept za Čoko lešnik tortu, dezert koji svojim izgledom, aromom i teksturom osvaja na prvi zalogaj. Idealna je za rođendane, praznike, specijalne prilike, ali i sve one dane kada vam je jednostavno potreban trenutak čistog čokoladnog zadovoljstva.
Sastojci koji su vam potrebni:
Za koru:
- 5 belanaca (koristiti jaja klase „S“, krupnija)
- 100 g šećera
- 5 žumanaca
- 150 ml mleka
- 50 g brašna
- 50 g kakao praha
- 6 g praška za pecivo (otprilike pola kesice)
Za krem:
- 250 g kristal šećera
- 800 ml mleka
- 2 kesice pudinga od čokolade (po 40 g)
- 200 g mlevenih, pečenih lešnika
- 220 g maslaca
Za dekoraciju:
- 50 g dodatnih mlevenih lešnika
- 1 kesica čokoladnog krem šlaga
Priprema kore – lagana i elastična baza
Prva faza je izrada vazdušaste čokoladne kore, koja mora biti dovoljno čvrsta da drži krem, a opet mekana da se ne suši.
Postupak:
- Odvojite belanca od žumanaca i stavite ih u dve različite činije.
- Belanca umutite mikserom u čvrst sneg, postepeno dodajući šećer dok se ne formira sjajna pena.
- U drugoj posudi, umutite žumanca sa mlekom, pa postepeno umešajte prosejano brašno, kakao i prašak za pecivo.
- U dobijenu smesu pažljivo umiješajte šne od belanaca, koristeći lopaticu i kružnim pokretima prevrćite smesu – cilj je da se ne izgubi vazduh iz belanaca.
Zatim:
- Sipajte smesu u okrugli kalup prečnika 24 cm. Dno može biti obloženo papirom za pečenje, dok stranice treba da ostanu suve i nepodmazane – to pomaže da testo ravnomerno naraste.
- Koru pecite na 170°C, u prethodno zagrejanoj rerni, otprilike 30 minuta. Proverite čačkalicom da li je pečena. Ako počne da rumeni prerano, pokrijte gornji deo aluminijumskom folijom.
Nakon pečenja:
- Ostavite da se kora prohladi u kalupu, pa je pažljivo izvadite i potpuno ohladite.
- Kada se ohladi, vodoravno je presecite na dva jednaka sloja koristeći dugačak, oštar nož.
Napomena: Ako volite da su kore sočnije, možete ih blago poprskati čokoladnim mlekom, ali u ovom receptu to nije neophodno jer topla krema već daje dovoljnu vlažnost.
Priprema kreme – kremasto srce ove torte
Ova krema je pravi čokoladno-karamel spektakl uz dodatak pečenih lešnika koji joj daju bogat, orašasti ukus i teksturu.
Postupak:
- U dubljoj šerpi otopite 250 g šećera na tihoj vatri, dok ne postane karamel boje. Pazite da ne izgori – stalno motrite proces!
- Dok se karamel pravi, zagrevanje 600 ml mleka u drugoj posudi. U preostalih 200 ml razmutite prašak za puding.
- Kada je šećer karamelizovan, pažljivo sipajte vrelo mleko u karamel. Budite spremni – smesi će intenzivno da zapeni i zaprska, pa koristite dublju šerpu i zaštitu.
- Mešajte dok se karamel ne otopi u mleku, pa dodajte razmućeni puding.
- Kuvajte krem na srednjoj vatri dok se ne zgusne – potrebno je stalno mešanje.
- U još vruću smesu ubacite maslac sečen na kockice i mešajte dok se ne otopi. Po želji možete koristiti mikser da ubrzate i ujednačite povezivanje.
- Na kraju dodajte 200 g mlevenih pečenih lešnika i sve dobro sjedinite.
Rezultat je gusta, glatka, orašasto-kremasta smesa – savršena za filovanje.
Slaganje torte – precizno i uredno
Slaganje se vrši dok je krem još topao:
- Na tanjir za serviranje stavite prvu polovinu kore, pa oko nje postavite obruč za tortu.
- Na koru odmah sipajte polovinu tople kreme, i pažljivo je poravnajte.
- Preklopite drugom polovinom kore, blago pritisnite rukama, pa premažite ostatkom kreme.
- Odvojite 5-6 kašika kreme i ostavite ih u posudi za kasniju dekoraciju.
Zatim stavite tortu u frižider na minimum 7–8 sati, a idealno i preko noći, kako bi se sve stegnulo i sjedinilo.
Završni detalji – ukrašavanje
Kada se torta potpuno ohladila i stegnula, skinite obruč i pređite na dekoraciju:
- Umutite krem šlag od čokolade sa hladnim mlekom, prema uputstvu na pakovanju.
- U tu smesu dodajte odloženu količinu kreme, i dobro sjedinite.
- Napunite špric za dekoraciju ovom smesom i ukrasite ivice torte po želji.
- Na kraju, pospite 50 g mlevenih pečenih lešnika po gornjoj površini ili rubovima za dodatnu teksturu i izgled.