Postoje torte koje se pamte. Ne samo po ukusu, već i po utisku koji ostave nakon prvog zalogaja. Jedna od takvih je svakako Fantazija torta – slojevita poslastica bogata teksturama i ukusima, od sočnih korica sa orasima, preko kremastih filova do voćnog sloja koji donosi osvežavajući kontrast.
Priprema:
Priprema korica
Za osnovu torte biće vam potrebne tri kore koje se prave po sledećoj recepturi:
Sastojci za jednu koru:
- 5 belanaca
- 100 g šećera
- 100 g mlevenih oraha
- 2 kašike brašna
Postupak:
Umutite belanca dok ne postanu čvrsta pena. Postepeno dodajte šećer, neprestano miksajući dok ne dobijete sjajnu i gustu smesu. Lagano umešajte mlevene orahe i brašno, mešajući varjačom kako se masa ne bi slegla. Sipajte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta, dok kora ne dobije blagu zlatnu nijansu. Ponovite ovaj postupak za svaku od tri kore.
Priprema osnovnog krema
Krem koji prati ovu tortu je baršunasto gladak i podeljen u dva dela – jedan sa vanila aromom, drugi obogaćen čokoladom.
Sastojci:
- 1 l mleka
- 15 žumanaca
- 3 pudinga sa ukusom vanile
- 12 kašika šećera
- 250 g margarina
- 50 g prah šećera
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g crne čokolade
Koraci:
U šerpi sjedinite mleko, šećer, puding i žumanca, pa kuvajte na srednjoj vatri dok se smesa ne zgusne, neprekidno mešajući. Kada se krema zgusne, ostavite je da se prohladi. U posebnoj posudi umutite margarin sa prah šećerom. Sjedinite prohlađenu kremu sa umućenim margarinom. Dodajte prethodno umućenu slatku pavlaku i lagano promešajte.
Fil podelite na dva jednaka dela:
- U jedan deo dodajte otopljenu čokoladu za bogat čokoladni sloj.
- Drugi deo ostaje u vanil varijanti.
Priprema čoko-grilijaž krema
Ovaj krem dodaje posebnu dimenziju ukusa i hrskavosti.
Potrebno:
- 300 g kisele pavlake
- 300 g čokolade
- Mleveni grilijaž (pravite ga u sledećem koraku)
Postupak:
Otopite čokoladu na pari ili laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i dobro sjedinite dok ne dobijete glatku i sjajnu smesu. Dodajte mleveni grilijaž i dobro promešajte.
Izrada grilijaža
Grilijaž je karamelizovani orah, koji ovoj torti daje neodoljivu hrskavost.
Sastojci:
- 130 g šećera
- 100 g seckanih oraha
Postupak:
Na laganoj vatri otopite šećer dok ne dobije zlatnu boju (kao za šerbet). Dodajte orahe i brzo izmešajte. Izlijte smesu na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi. Kada se stvrdne, izlomite grilijaž i sameljite u blenderu ili tučkom.
Voćni fil sa malinama
Ovaj fil unosi osvežavajuću notu i balansira kremaste slojeve.
Sastojci:
- 500 g malina (svežih ili zamrznutih)
- 200 ml vode
- 200 g šećera
- 1 puding sa ukusom maline
- 200 ml vode (posebno za puding)
- 2 kašike gustina
Priprema:
U šerpi sjedinite maline, 200 ml vode i šećer. Kuvajte dok voće ne pusti sok i ne omekša. U posebnoj činiji razmutite puding i gustin u 200 ml vode. Sjedinite sa kuvanim voćem i kuvajte dok se fil ne zgusne kao puding. Ostavite da se ohladi pre nanošenja.
Redosled slaganja torte
Slaganje slojeva je ključno za ravnotežu ukusa i estetiku preseka. Preporučeni raspored je sledeći:
- Kora
- Čoko-grilijaž krem
- Kora
- Voćni fil od malina
- Kora
- Žuti fil (vanila krem)
- Premaz od šlaga ili slatke pavlake za dekoraciju
Nakon slaganja, tortu ostavite u frižider da odstoji najmanje 6 sati, a idealno je preko noći, kako bi se svi ukusi sjedinili.
Fantazija torta zaista opravdava svoje ime – slojevita, elegantna i bogata, idealna je za svečane prilike, rođendane ili prosto kada želite da impresionirate ukućane i goste. Kombinacija oraha, čokolade, malina i grilijaža ujedinjenih u laganim i bogatim kremovima, donosi izuzetno zadovoljstvo u svakom zalogaju.
