Postoje deserti koji osvajaju izgledom, a postoje oni koji osvajaju dušom. Krem lješnjak-kesten torta pripada ovoj drugoj vrsti — ona je više od običnog deserta, više od kolača koji se napravi povodom neke svečanosti. To je spoj nježnosti kreme, arome prženih lješnjaka, i svilenkastog kestena koji u svakom zalogaju donosi osjećaj topline i domaće udobnosti.
Ova torta ima ono što mnoge druge nemaju — ravnotežu između slatkog, orašastog i kremastog, a svaka komponenta pažljivo je uklopljena da bi zajedno stvorila harmoniju okusa.
Sastojci za biskvit:
- 6 bjelanjaka
- 6 žlica šećera
- 3 žlice brašna
- 3 žlice prženih i samljevenih lješnjaka
- 1 vrećica praška za pecivo
- 125 ml prokuhanog mlijeka (za prelijevanje)
Sastojci za prvu kremu (lješnjakovu):
- ½ l mlijeka
- 6 žumanjaka
- 6 žlica šećera
- 6 žlica brašna
- 60 g mljevenih prženih lješnjaka
- 125 g omekšalog maslaca
- 3 žlice kreme od kestena
Sastojci za drugu kremu (kestenovu):
- 250 ml slatkog vrhnja
- 250 g kesten pirea (ako nije zaslađen, dodati 2 žlice šećera u prahu)
Za ukrašavanje:
- Slatko vrhnje po želji
- Ribana čokolada ili čokoladna glazura
Priprema lješnjaka i biskvita — srce torte
Sve počinje mirisom svježe prženih lješnjaka. Na teflonskoj tavi bez masnoće lagano ih prepržite dok ne dobiju zlatnu boju i ne počnu širiti svoj prepoznatljiv orašasti miris. Zatim im skinete opnu i samljevete ih fino. Od ukupne količine izdvojite tri žlice za biskvit, a ostatak ostavite za kasnije — poslužiće u kremi.
Priprema biskvita:
Bjelanjke umutite u čvrst snijeg. Kada postanu bijeli i pjenasti, polako dodajte šećer, žlicu po žlicu, dok ne dobijete gustu i sjajnu smjesu. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašk za pecivo i lješnjake, pa tu smjesu nježno umiješajte u snijeg od bjelanjaka. Sve pažljivo sjedinite i sipajte u namašćen i pobrašnjen kalup promjera 26 cm. Pecite na 170°C oko 20 do 25 minuta, dok biskvit ne dobije lagano rumenu boju.
Kada se biskvit ispeče, odmah ga prelijte prokuhanim mlijekom — još dok je vruć. To će mu dati dodatnu sočnost i mekanu teksturu, onu vrstu biskvita koja se topi pod viljuškom.
Lješnjakova krema — svilenkasta i bogata
Dok se biskvit hladi, prelazimo na izradu prve kreme. U šerpu stavite da zakuha 400 ml mlijeka. Preostalih 100 ml pomiješajte s žumanjcima, šećerom i brašnom, miješajući dok ne dobijete glatku, jednoličnu masu bez grudica. Kada mlijeko proključa, ulijte ovu smjesu u tankom mlazu, stalno miješajući pjenjačom da se ne stvore grudvice.
Kuhajte na laganoj vatri dok krema ne postane gusta i sjajna. Zatim je skinite s vatre, dodajte mljevene lješnjake, i pustite da se ohladi do sobne temperature. Kada je krema dovoljno hladna, umiješajte pjenasto izrađen maslac i žlice kreme od kestena, kako bi dobila puniji, slojevit okus.
Kesten krema — nježnost i dubina ukusa
Kesten je po prirodi blag, gotovo baršunast u teksturi, ali njegovu aromu najbolje ističe kombinacija sa slatkim vrhnjem. U posebnoj posudi umutite slatko vrhnje dok ne postane čvrsto, a zatim u njega dodajte kesten pire. Ako koristite neslađen pire, dodajte i šećer u prahu. Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete homogenu i kremastu masu.
Od ove kreme uzmite tri pune žlice i umiješajte ih u prethodno pripremljenu lješnjakovu kremu — to će dodatno obogatiti okus i povezati sve slojeve u savršenu cjelinu.
Sastavljanje torte — slojevi koji pričaju priču
Redoslijed slaganja:
- Na pladanj stavite biskvit (po mogućnosti u obruču od kalupa za torte).
- Na njega ravnomjerno nanesite lješnjakovu kremu.
- Zatim možete izabrati između dvije varijante:
- Prva varijanta: Na lješnjakovu kremu rasporedite kesten kremu, pa sve prekrijte slojem tučenog slatkog vrhnja, a potom prelijte čokoladnom glazurom.
- Druga varijanta: Ukoliko volite vizualno bogatije torte, kremu od kestena stavite u špric i njome ukrasite vrh torte spiralnim ili valovitim oblicima. Po želji, pospite ribanu čokoladu, mljevene lješnjake ili čokoladne kapljice.
