Torta koja se pamti: Zebra torta, jednostavna a očaravajuća!

Zebra torta je klasik među domaćim poslasticama — spoj laganih orahastih kora, bogate čokoladne kreme i karamelizovanog preljeva koji daje prepoznatljivu, blago hrskavu notu. Ovaj recept prikazuje proverenu verziju koja zahteva malo strpljenja, ali uz pravilnu tehniku daje izvanredan rezultat: kolač je sočan, kremast i vizuelno privlačan.

Potrebni sastojci

Za 3 kore (po jedna kora po plehu, kalup Ø 28 cm):

• 3 belanca po kori (ukupno 9 belanaca ako pečete sve kore odvojeno)
• 6 kašika šećera po kori
• 6 kašika mlevenih oraha po kori
• 1 kašika mlevene plazme (ili sitno mlevenih keksa) po kori
• 1 kašika brašna po kori
• 1/2 kesice praška za pecivo po kori

Grilijaša preliv za kore:

• 250 g šećera (za karamel)

Čokoladna glazura:

• 300 g crne čokolade za kuvanje
• 200 g margarina (možete zameniti maslacem ako želite puniji ukus)

Krema:

• 9 žumanaca
• 9 kašika šećera
• 350 g margarina (omekšalog na sobnoj temperaturi)
• 200 g crne čokolade

Priprema i pečenje kora

1. Pripremite sastojke i kalup. Kalup prečnika 28 cm obložite papirom za pečenje ili ga lagano podmažite i pospite brašnom. Zagrejte rernu na 170–175 °C.
2. Umutite belanca: u čistu i suvu posudu umutite belanca u čvrst sneg. Početno mućenje počnite na nižoj brzini dok se belanca ne zapene, pa postepeno povećajte brzinu. Kada belanca formiraju čvrst sneg, postepeno dodajte šećer, kašika po kašika, i nastavite mućenje dok masa ne postane glatka i sjajna. Važno: šećer se dodaje postepeno kako bi belanca zadržala volumen.
3. Suvi sastojci: u drugoj posudi pomešajte mlevene orahe, mlevenu plazmu, brašno i prašak za pecivo.
4. Sjedinite smese: nežno umešajte suve sastojke u umućena belanca koristeći špatulu i radeći lagane preklapajuće pokrete. Cilj je zadržati što više vazduha u smesi. Ne mešajte previše.
5. Pečenje: smesu izlijte u pripremljeni kalup i poravnajte površinu. Pecite 12–18 minuta (u zavisnosti od rerne) — kora treba biti blago zategnuta i čačkalica ubodena u sredinu treba da izlazi uglavnom suva. Ne prepeći! Predugo pečenje osuši koru.
6. Ponovite postupak za preostale dve kore — ili ispecite veću količinu smese i presecite na tri tanke kore kada se ohladi (ali originalna procedura podrazumeva pečenje svake kore posebno).

Saveti:

• Koristite dobro umućena belanca — to daje vazdušaste, lake kore.
• Ako je rerna jača, smanjite temperaturu na 160–165 °C i povećajte vreme pečenja za nekoliko minuta.

Grilijaša preliv (karamel) — kako napraviti i prelivati kore

1. Topljenje šećera: U dubljem tiganju ili šerpici stavite 250 g šećera i zagrevajte na srednje jakoj vatri bez mešanja dok se šećer ne počne topiti na ivicama. Kada počne da se topi, možete nežno kružiti posudom da se karamel ujednači. Važno: ne mešajte kašikom, jer se mogu formirati grudvice; lagano tapkajte posudu ili okrećite.
2. Kad karamel postane jantaran (ne previše tamno, da ne zagori), brzo ga skinite s vatre. Karamel je veoma vruć i opasan — budite oprezni. UPOZORENJE: vrući karamel može prouzrokovati opekotine.
3. Prelivanje kora: Kad su kore ohlađene, pažljivo prelijte rastopljeni karamel preko svake kore. Ako želite ravnomerniji sloj, prvo karamel rasporedite po površini pomoću zadnje strane kašike. Ostavite da se karamel stvrdne.
4. Alternativa: Ako niste sigurni sa čistim karamelom, možete napraviti i karamel sa malo putera ili pavlake (grilijaš sa dodatkom masti) — ali klasični čisti karamel daje specifičnu hrskavost.

Čokoladna glazura

1. U posudi na pari (ili na vrlo blagoj vatri) otopite 300 g crne čokolade i 200 g margarina, mešajući dok se masa skroz ne ujednači.
2. Ostavite da se malo prohladi — treba da bude tečna, ali ne vruća, pre nego što je nanesete. Ako je prevruće, može otopiti karamel ili kremu.
3. Premazivanje: Prelijte glazuru preko svake od tri kore (ili je možete naneti tek nakon slaganja slojeva, u zavisnosti od željenog efekta). U originalu se sve tri kore preliju glazurom i ostave da se stegne.

Priprema kreme (klasični kuvan krem)

1. U metalnoj posudi pomešajte 9 žumanaca i 9 kašika šećera. Postavite posudu na paru (voda u donjoj šerpi ne sme dirati gornju posudu) i kuvajte, stalno mešajući, oko 15–20 minuta, dok smesa ne postane svetla, prozračna i dovoljno gusta (neka bude slična gustini pudinga).
2. Skinite sa vatre i odmah umešajte 200 g crne čokolade iseckane na kockice, mešajući dok se čokolada potpuno ne otopi i smesa ne postane homogena.
3. Ostavite krem da se potpuno ohladi — najbolje u frižideru pokriven folijom (folija direktno na krem sprečava stvaranje kožice).
4. Kada je krem hladan, postepeno dodajte 350 g omekšalog margarina i mutite mikserom dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. Maslac mora biti na sobnoj temperaturi, da se lepo poveže sa žumančićima i čokoladom.

Saveti:

• Ako želite blaži ukus, smanjite količinu čokolade ili koristite mlečnu varijantu.
• Krem treba biti dovoljno čvrst da ne curi pri slaganju slojeva, ali i dovoljno mekan za mazanje.

Slaganje torte

Na radnu površinu postavite prvu koru (može biti ona s karamelom), premažite je debelim slojem kreme.

Poklopite drugom korom i ponovite — krem, pa treća kora. Na vrh stavite ostatak kreme i poravnajte.

Ako su kore već prelivene čokoladnom glazurom pre slaganja, postupite prema željenom izgledu — možete dodatno premazati spoljašnjost torte.

Tortu stavite u frižider na najmanje 3–4 sata, najbolje preko noći, kako bi se krema potpuno stegla i ukusi sjedinili.