U svetu domaćih torti, postoji nekoliko poslastica koje spajaju bogatstvo ukusa i jednostavnost pripreme. Jedna od njih je i Torta Lepa Brena, koja svojim spojem čokolade, oraha i penastih kora osvaja sve generacije. Ova torta je savršena za svečane prilike, rođendane, praznike, ali i za trenutke kada želite da sebe ili svoje najbliže počastite neodoljivim desertom.
Torta se sastoji od tri lagane korice, dva fila – jedan čokoladni i jedan orahov – i završnog ukrasa koji se može prilagoditi po vašoj želji. Ono što je posebno kod ovog recepta jeste kombinacija različitih tekstura: hrskavi orašasti sloj, kremasti čokoladni fil i mekane kore čine tortu savršeno uravnoteženom i raskošnom.
Potrebni sastojci za kore (za jednu koricu, potrebno je 3 korice):
- 6 belanaca
- 12 kašika šećera kristal
- 12 kašika mlevenih oraha
- 2 kašike brašna
Prvi fil (čokoladni):
- 18 žumanaca
- 200 g šećera
- 150 g čokolade za kuvanje
- 250 g putera ili margarina
Drugi fil (orahov):
- 300 g mlevenih oraha
- 100 ml vrelog mleka
- 200 g šećera u prahu
- 125 g putera ili margarina
Za dekoraciju:
- šlag ili čokoladna glazura po želji
Priprema filova
Pre nego što se pređe na pečenje kora, preporučuje se da se pripreme filovi. Razlog je jednostavan: filovi moraju biti potpuno ohlađeni kada se slažu torta, da bi krema zadržala pravilnu teksturu i torta se lako slagala.
1. Čokoladni fil
Umutiti žumanca sa šećerom dok smesa ne postane skoro bela i penasta. Smjesu staviti u šerpu sa vodom i kuvati na pari. Ovaj postupak omogućava da se fil zgusne, a pri tome se ne prepeče i ne dobije grudvice. Pred kraj kuvanja, dodati čokoladu za kuvanje i mešati dok se potpuno ne otopi. Skuvan fil pokriti providnom folijom i ostaviti da se potpuno ohladi.
2. Orahovi fil
U šerpu sipati mleko i šećer, pa ih zagrevati dok ne proključa. Vrelim mlekom preliti mlevene orahe i dobro izmešati. Ostaviti fil da se potpuno ohladi.
Savjet: Vrelo mleko pomaže orasima da otpuste svoj ukus i aromu, čime fil postaje bogat i ukusan.
Priprema kora
Sada prelazimo na pečenje kora. Svaka korica se priprema odvojeno, kako bi bila savršeno vazdušasta i ravnomerna. Postupak:
Belanca umutiti sa šećerom dok se ne dobije čvrst šaum. Dodati brašno i mlevene orahe, pa polako špatulom ili varjačom izmešati smesu, da se sastojci potpuno sjedine. Smesu izliti u pleh dimenzija 24 x 34 cm, obložen papirom za pečenje. Peći koricu na 180°C oko 15 minuta. Ovaj postupak se ponavlja još dva puta, tako da na kraju dobijemo tri savršeno pečene korice. Nakon pečenja, kore se ostavljaju da se ohlade.
Priprema putera i margarina
Jedan od malih trikova ovog recepta je kombinacija putera i margarina: Puter dodaje bogat ukus i kremastu teksturu. Margarin doprinosi čvrstoći fila. Praktično je podeliti 250 g putera i 125 g margarina na dva dela:
- Manji deo dodati ohlađenim orašastim filom i dobro umutiti.
- Veći deo dodati ohlađenom čokoladnom filu i sve dobro izmiksati, da se dobije fina, vazdušasta krema.
Ova kombinacija osigurava da filovi zadrže strukturu, ali i da budu penasti i ukusni.
Filovanje torte
Sada dolazi najlepši deo – slaganje torte. Postupak slaganja:
- Na plato staviti prvu koricu.
- Premazati je polovinom orašastog fila.
- Rasporediti polovinu čokoladnog fila preko.
- Pokriti drugom koricom.
- Preko druge kore rasporediti drugu polovinu orašastog fila.
- Dodati ostatak čokoladnog fila.
- Prekriti trećom koricom.
Tortu pokriti providnom folijom i ostaviti u frižider na par sati ili preko noći, kako bi se svi slojevi filova lepo spojili i torta stegnula.
Dekoracija
Nakon što je torta potpuno ohlađena, prelazi se na dekoraciju. Opcije su raznovrsne:
- Premazivanje ostatkom čokoladnog fila i ukrašavanje orasima.
- Prelivanje čokoladnom glazurom za intenzivniji ukus.
- Dodavanje šlaga po želji za laganiju završnicu.
Ovaj deo recepta omogućava kreativnost i prilagođavanje torte vašem ukusu i prilici za koju je pripremate.
