Postoje kolači koji se spremaju brzo i jednostavno, ali ima i onih koji zahtevaju malo više pažnje, truda i strpljenja, a zauzvrat pružaju neopisiv doživljaj ukusa. Jedan od takvih deserata jesu trobojne šnite – kolač koji svojim izgledom odmah privlači pažnju, a svojom aromom i sočnošću osvaja svako nepce.
Naziv “trobojne” ne dolazi slučajno. Ovaj kolač se sastoji od tri različite kore: jedna obogaćena kakaom, druga orasima, a treća makom. Kada se sve tri spoje i povežu laganim, kremastim filom, dobija se desert koji je istovremeno i vizuelno privlačan i gastronomski neodoljiv.
Potrebni sastojci
Za kore:
- 3 jaja
- 10 kašika šećera
- 3 dl pavlake
- 15 kašika brašna
- 2 kašičice sode bikarbone
- prstohvat soli
- 3 kašike kakaa u prahu
- 4 kašike mlevenih oraha
- 5 kašika mlevenog maka
Za fil:
- 1 l mleka
- 150 g šećera
- 10 kašika brašna
- 200 g putera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 dl kisele pavlake ili krem sira
Priprema kora
Priprema ovog kolača započinje odvajanjem belanaca od žumanaca. Uobičajeno je da se belanca posebno mute jer samo tako mogu da postanu čvrst sneg koji daje lakoću i vazdušastost testu. Dodavanje prstohvata soli pomaže da se pena stabilizuje i brže formira.
Kada se dobije čvrst sneg, postepeno se dodaje šećer. Bitno je da se muti dok se šećer u potpunosti ne istopi, jer u suprotnom testo može imati grudvice i biti zrnasto. Nakon toga dodaju se žumanca koja obogaćuju smesu i daju joj žutu, bogatu boju.
Sledi dodavanje pavlake, koja u ovom receptu ima dvostruku ulogu – omekšava testo i istovremeno mu daje specifičan šmek. Brašno se prethodno meša sa sodom bikarbonom, a potom se dodaje u smesu laganim mešanjem, najbolje kašikom.
Dobijena smesa se deli na tri jednaka dela, a svaki deo dobija svoj jedinstveni dodatak: u prvi se stavlja kakao, u drugi orah, u treći mak. Na taj način nastaju tri različite kore, svaka sa posebnom aromom i teksturom. Kore se peku u plehu dimenzija 20×30 cm, obloženom papirom za pečenje, na temperaturi od 180°C oko 15 minuta.
Priprema fila:
Priprema počinje tako što se od 1 l mleka odvoji oko 3 dl. U tom delu mleka razmuti se brašno, koje će poslužiti kao zgušnjivač. Ostatak mleka zajedno sa šećerom stavlja se na šporet da prokuva. Kada mleko počne da ključa, u njega se postepeno uliva razmućeno brašno, uz neprestano mešanje, kako bi se dobila gusta smesa bez grudvica.
Dobijena masa ostavlja se da se hladi, uz povremeno mešanje, da se ne bi uhvatila korica. U međuvremenu se puter sobne temperature muti penasto, a zatim se u njega postepeno dodaje ohlađena smesa. Na kraju se umešaju kisela pavlaka i vanilin šećer, čime se dobija fil savršeno kremaste strukture i bogatog ukusa.
Fil se zatim deli na tri jednaka dela.
Slaganje kolača
Kada su i kore i fil spremni, sledi najlepši deo – slaganje kolača.
- Na tacnu se postavlja prva kora, recimo ona sa kakaom. Premazuje se jednim delom fila.
- Zatim dolazi druga kora, ona sa orasima, pa se i ona premazuje filom.
- Na kraju se stavlja treća kora, napravljena od maka, i premazuje se poslednjim slojem fila.
Po želji, kore se mogu nakratko preliti sa malo mleka da bi bile još sočnije. Na samom kraju, kolač se može ukrasiti rendanom čokoladom, orasima, mlevenim makom ili čak šlagom, u zavisnosti od ukusa i prilike. Kolač se ostavlja u frižideru nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se fil potpuno stegao i svi ukusi lepo sjedinili.
