Baklava je, bez sumnje, jedan od najpoznatijih i najomiljenijih deserata na svetu. Među raznim vrstama baklave, Turska ružica baklava sa domaćim korama izdavaja se zbog svoje posebnosti, jer kombinuje hrskave kore, bogat fil od oraha i sočan šerbet koji se apsolutno topi u ustima. Ova baklava je prava gurmanska poslastica koja donosi tradiciju u svaki zalogaj, a uz pažljiv pristup u pripremi, rezultat je ne samo ukusan, već i vizuelno očaravajuć.
Iako priprema ove baklave može delovati kao zahtevna, sa malo strpljenja i pažnje možete dobiti savršenu poslasticu koja će impresionirati sve koji je probaju. Domaće kore i bogat fil čine ovu baklavu zaista posebnom, a korak po korak ćemo vas voditi kroz proces pripreme.
Sastojci:
Za pripremu Turske ružice baklave, pored osnovnih sastojaka, potrebno je malo strpljenja, ali svakako ćete uživati u svakom trenutku pripreme.
Za tijesto:
-
1 jaje – osnovni sastojak koji daje čvrstinu tijestu.
-
1 čajna čaša vode (100 ml) – koristi se za pravljenje mekane i elastične smese.
-
1 čajna čaša jogurta (100 ml) – donosi vlagu i dodatnu mekoću.
-
Pola čajne čaše ulja (50 ml) – za bogatstvo okusa.
-
50 g maslaca – za glatkoću i bogatstvo okusa.
-
2 kašike sirćeta – dodaje kiselo, što pomaže da tijesto postane elastično.
-
1 pakovanje praška za pecivo – pomaže tijestu da naraste.
-
4,5 šolje brašna za baklavu – količina brašna može se prilagođavati u zavisnosti od vrste i kvaliteta brašna.
Za valjanje:
-
Pšenični ili kukuruzni škrob (starch) – koristi se za lakše valjanje i sprečavanje lepljenja.
Za fil:
-
3 šolje oraha – glavni sastojak fila koji donosi bogatstvo okusa.
Za preliv:
-
250 g maslaca – koristi se za premazivanje baklave.
-
1 čajna čaša ulja (100 ml) – daje sočnost i bogatstvo baklavi.
Za šerbet:
-
4,5 šolje šećera – osnovna sladila za šerbet.
-
5 šolja vode – ključna za pripremu tečnog šerbeta.
-
1 kriška limuna – dodaje kiselkastost koja balansira slatkoću.
Priprema Turske Ružice Baklave: Korak po Korak
1. Priprema tijesta
Za početak, u velikoj posudi pomešajte sve mokre sastojke za tijesto: jaje, voda, jogurt, ulje, maslac i sirće. Mešajte sve sastojke dok se ne sjedine, a zatim postepeno dodajte brašno. Mijesite dok ne dobijete mekano tijesto koje nije previše lepljivo. U zavisnosti od vrste brašna, može biti potrebno dodati malo više ili manje brašna, pa budite pažljivi da ne preterate s količinom.
Kada dobijete glatko tijesto, oblikujte ga u 10 kuglica. Svaku kuglicu razvaljajte u tanke krugove veličine tanjira. Pokrijte kuglice kuhinjskom krpom i ostavite ih da odstoje 10-15 minuta, što će pomoći da se tijesto opusti i bude lakše za rad.
2. Razvlačenje kore i priprema fila
Počnite sa razvlačenjem kora. Uzmite po dve kuglice i razvaljajte ih što tanje moguće. Koristite škrobno brašno (pšenično ili kukuruzno) da biste olakšali razvaljivanje i sprečili da se kore lepe za površinu. Razvijene kore treba oblikovati u kvadratni oblik.
Nakon toga, preostali deo tijesta možete usitniti u robotu sa pola šolje oraha kako bi fil postao bogatiji. Ovo je jedan od trikova koji daje baklavi specifičan šmek i punoću okusa.
3. Formiranje baklave
Na svaku kore ravnomerno nanesite pripremljeni fil od oraha. Zatim pažljivo zarolajte kore kao rolat, pazeći da ostavite dovoljno prostora između slojeva kako bi baklava imala finu strukturu. Stavite drugi sloj kore na prvi, vodeći računa da ih ne uvijate zajedno, već da ostavite prostor između njih. Ovo je važno za postizanje prave teksture u finalnom proizvodu.
Kada ste složili sve kore, isecite baklavu na komade širine oko dva prsta. Potom ih složite u pleh, a na vrh baklave prelijte mešavinu otopljenog maslaca i ulja. Ova smesa će pomoći da baklava dobije bogatstvo i sočnost.
4. Pečenje
Stavite baklavu u prethodno zagrejanu pećnicu na 170°C. Pečite je oko 1 sat i 15 minuta, dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od pećnice, pa je preporučljivo da pazite na baklavu i proverite da li je dobro pečena. Niža temperatura je ključna kako bi baklava postigla savršenu hrskavost bez prebrzog zapečenja.
5. Priprema šerbeta
Dok se baklava peče, pripremite šerbet. U velikoj tavi pomešajte šećer, vodu i krišku limuna. Stavite smesu na srednju vatru i kuvajte je oko 20 minuta. Ovaj šerbet treba da bude dovoljno gust, ali ne previše, jer će se naknadno apsorbovati u baklavu.
Kada šerbet dostigne željenu gustinu, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj šerbet je ključan za sočnost i bogatstvo baklave, jer upravo on daje karakterističnu vlažnost koju svi obožavaju.
6. Prelivanje šerbetom i finalni koraci
Kada je baklava pečena i zlatno-smeđa, izvadite je iz pećnice. Prelijte je ohlađenim šerbetom, pazeći da upije sav šerbet. Ovaj korak je od presudne važnosti, jer upravo šerbet čini baklavu sočnom i slatkom.
Ostavite baklavu da se ohladi, a šerbet da se potpuno upije. Kada se ohladi, baklava je spremna za serviranje.
Turska ružica baklava sa domaćim korama je prava poslastica koja kombinuje hrskave kore, bogat fil od oraha i sočan šerbet koji se upija u svaki sloj. Priprema može zahtevati malo truda i strpljenja, ali rezultat je neprocenjiv – baklava koja se topi u ustima i koja će očarati sve koji je probaju. Uz pravilan proces pečenja i pažljivo pripremljeni šerbet, vaša baklava će biti savršen završni dodir svakog okupljanja ili specijalne prilike.
