U moru različitih slanih i slatkih delicija, postoje jela koja privlače pažnju svojom kreativnošću i izgledom jednako koliko i ukusom. Jedno od takvih jela su ajvar kocke, nesvakidašnja, ali veoma praktična kombinacija spanaćne kore, kremastog fila sa sirom i ajvarom, šunke, sira gaude i palačinaka.
Na prvi pogled deluje neobično da se palačinke kombinuju sa spanaćem i ajvarom, ali upravo u toj neobičnosti krije se čar. Ovo jelo idealno je za porodična okupljanja, praznične trpeze ili kao predjelo na svečanim ručkovima. Njegova priprema nije komplikovana, a rezultat je efektan i ukusan specijalitet koji se seče na kocke i poslužuje hladan.
Potrebni sastojci
Kora od spanaća:
- 4 jaja
- 4 kašike brašna
- oko 300 g svežeg ili smrznutog spanaća
- 1 dl pavlake
- 1 prašak za pecivo
- so po ukusu
Fil od sira i ajvara:
- 500 g kravljeg sira (može i zagrebački ili neki drugi čvršći beli sir)
- 3 kašike ajvara (po mogućstvu domaćeg, jer daje poseban šmek)
- ½ kašičice belog luka u prahu (ili sitno rendanog svežeg belog luka, ako volite intenzivniji ukus)
Ostali sastojci:
- 3 palačinke (ispečene na klasičan način)
- 150 g šunke u listićima
- 150 g narendane gaude
Spremanje kore od spanaća
Prvi korak u pripremi jeste izrada zelene, spanaćne kore, koja će poslužiti kao osnova i završni sloj ajvar kocki.
- Odvajanje jaja: Bjelanca i žumanca se odvajaju. Bjelanca treba dobro umutiti u čvrst sneg, jer će upravo ona dati prozračnost kori.
- Obrada spanaća: Spanać se kratko obari u kipućoj vodi, tek toliko da omekša. Zatim se procedi i sitno isecka. Ako koristite smrznuti spanać, dovoljno je da ga samo dobro odmrznete i iscedite višak tečnosti.
- Spajanje smese: U posudi se mute žumanca sa brašnom, pavlakom, praškom za pecivo i iseckanim spanaćem. Dodaje se malo soli, ali ne previše jer će i fil kasnije biti začinjen.
- Dodavanje belanaca: Umućena belanca se ručno, pažljivo umešaju u pripremljenu smesu kako bi kora ostala vazdušasta.
- Pečenje: Smesa se izlije u pleh obložen papirom za pečenje i stavlja u rernu zagrejanu na 200°C. Peče se dok ne porumeni.
Važno je napomenuti da pleh ne treba da bude prevelik, kako bi kora imala debljinu i čvrstinu potrebnu za slaganje kocki.
Priprema fila
Fil je ključni deo ovog jela jer spaja ukus ajvara sa blagim mlečnim tonovima sira.
- Sir se dobro izgnječi ili izmiksa sa ajvarom i belim lukom. Dobićete kremastu, aromatičnu smesu koja će osvežiti svaku koru i palačinku.
- Ako želite još kremastiji fil, možete dodati kašiku-dve pavlake.
Palačinke sa šunkom i sirom
Iako deluje neobično, palačinke su sastavni deo ovog recepta i unose dodatnu mekoću i slojevitost.
- Ispečete tri klasične palačinke.
- Svaku premažete tankim slojem fila od sira i ajvara.
- Preko fila stavite listove šunke i pospete narendanom gaudom.
- Sve pažljivo zarolate u rolat.
Ovi rolnici će kasnije činiti sredinu ajvar kocki, dajući im poseban izgled i ukus.
Finalno slaganje
Slaganje je proces u kojem cela ideja ovog jela dolazi do izražaja.
- Pečena kora od spanaća se izvadi iz pleha i preseče na dva jednaka dela.
- Na poslužavnik se stavi prvi deo kore.
- Preko nje se namaže polovina fila od sira i ajvara.
- Zatim se poređaju palačinke urolane sa šunkom i sirom, jednu do druge, ostavljajući malo prostora između kako bi fil mogao da popuni praznine.
- Preko palačinaka se premaže preostali fil i poravna.
- Na kraju se sve pokrije drugom polovinom kore od spanaća i blago pritisne.
Tako spremljeno jelo stavlja se u frižider da se dobro ohladi i stegne.
Dekoracija i posluživanje
Ovo jelo se poslužuje hladno, isečeno na kocke.
- Možete ga dekorisati majonezom, rendanim sirom ili čak sitno seckanim začinskim biljem.
- Ako želite elegantniji izgled za svečane prilike, svaku kocku možete ukrasiti malim komadićem paradajza ili masline.
Najlepše kod ovog recepta je što je jednako ukusan i narednog dana, nakon što svi ukusi još bolje prožmu jedni druge.
