Kada se spoje dve poslastičarske ikone – mak i vanila, rezultat je kolač koji zadovoljava i oko i nepce. Vanila mak šnite nisu samo još jedan kolač iz starinske beležnice – one su pravo malo remek-delo domaće kuhinje. Ovaj desert kombinuje bogatu, aromatičnu kremu od vanile, prozračnu koru sa makom, i sve to na kraju kruniše delikatna dekoracija od čokolade koja se topi u ustima. Recept je idealan za one trenutke kada želite da impresionirate goste bez preteranog komplikovanja.
Priprema kore – Vazdušasta podloga od maka
Prva i osnovna komponenta kolača jeste kora, čiji ukus i tekstura postavljaju ton celokupnom doživljaju.
Sastojci za koru:
- 10 belanaca
- 10 kašika šećera
- 200 g maka
- 2 kašike brašna
- 1 prašak za pecivo
Postupak pripreme:
Belanca umutite u čvrst sneg, vodeći računa da posuda i mikser budu suvi. To će omogućiti maksimalan volumen. Kada se formira sneg, počnite postepeno dodavati šećer i nastavite da mutite dok masa ne postane sjajna i kompaktna. U drugoj posudi pomešajte mleveni mak, brašno i prašak za pecivo – ova suva smeša biće dodatak koji daje strukturu i aromu. Suve sastojke lagano dodajte u umućena belanca pomoću silikonske spatule, mešajući pažljivo kako ne biste narušili zapreminu pene.
Rernu zagrejte na 180°C, a veliki pleh od šporeta obložite papirom za pečenje. Izlijte masu u pleh, poravnajte površinu i stavite da se peče oko 15–20 minuta, dok ne dobije zlatastu boju i čvrstoću.
Savet: Ne otvarajte rernu tokom pečenja da kora ne splasne.
Nakon pečenja, izvadite koru i prebacite je na rešetku da se ohladi. Kada se potpuno ohladi, presecite je vodoravno na dve jednake kore. Ovaj korak je važan jer obezbeđuje ravnomerno filovanje kasnije.
Vanila krem – Srce deserta
Kremasti sloj od vanile je ono što daje šnitama pun ukus i aromatičnu dubinu. Priprema se kao klasični kuvan fil, ali sa dodatkom arome vanile i pudinga koji osigurava zgušnjavanje.
Sastojci za kremu:
- 10 žumanaca
- 1 l mleka
- 3 pudinga od vanile
- 10 kašika šećera
- 1 kašika arome vanile
- 250 g margarina
Koraci pripreme:
U veću šerpu sipajte 800 ml mleka, dodajte šećer i aromu vanile, pa stavite na šporet da provri. Dok mleko dostiže ključanje, u posebnoj posudi umutite žumanca, preostali deo mleka (200 ml) i puding prah – sve dobro sjedinite da nema grudvica. Kada mleko počne da vri, sklonite ga sa ringle i ulijte pripremljenu mešavinu uz neprestano mešanje.
Vratite šerpu na tihu vatru i kuvajte dok se masa ne zgusne – tekstura treba da bude glatka i gusta kao puding. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature. U međuvremenu umutite margarin dok ne postane penast. Kada je krem mlak (ne hladan), spojite ga sa umućenim margarinom i umutite sve zajedno.
Fil mora biti ujednačen, bez grudvica i punog mirisa vanile.
Sklapanje kolača – Spoj ukusa u slojevima
Kada su i kora i krem spremni, prelazimo na deo u kome se kolač “sklapa” u vizuelno privlačan i ukusan desert.
Koraci:
- Prvu koru položite na tacnu.
- Ravnomerno premažite polovinom fila – možete staviti i malo više ako volite kremastije kolače.
- Pažljivo postavite drugu koru preko prve i blago pritisnite dlanovima.
- Preko gornje kore namažite preostali fil i poravnajte površinu špatulom.
Završni dodir – Dekoracija čokoladom
Završni sloj čokolade daje prefinjen izgled i dodatni sloj ukusa.
Sastojci za dekoraciju:
- 100 g čokolade za kuvanje
Postupak:
Čokoladu istopite na pari ili u mikrotalasnoj (na niskoj temperaturi, povremeno mešajući). Na list papira za pečenje izlijte otopljenu čokoladu u tankom sloju i nožem je povucite u mrežu (za efekat kvadratića). Stavite papir sa čokoladom u frižider da se potpuno stegne. Kada se stvrdne, tankim nožem isecite kvadrate na mestima gde ste prethodno povukli linije, pa ih rasporedite preko kolača.
Ovako dekorisani kolači izgledaju kao iz poslastičarnice – bez dodatnog truda!
Bilo da ih služite uz kafu, ili kao desert posle ručka, ove šnite nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ne zaboravite da kolač najbolje „sazri” ako odstoji preko noći – tada se svi ukusi prožmu i harmonizuju u jedinstven zalogaj pun savršenstva.
Prijatno!
