U bogatoj kolekciji tradicionalnih poslastica sa Balkana, Vasina torta zauzima posebno, gotovo počasno mesto. Ovo je kolač koji ne samo da oduševljava svojim sofisticiranim ukusom, već nosi i duboku emocionalnu i istorijsku vrednost. Prepoznatljiva po slojevima punim oraha, nežnom filu sa čokoladom i narandžom, kao i raskošnoj dekoraciji od slatke pavlake, ova torta je savršen spoj elegancije i domaće topline. Nije neobično što je Vasina torta i danas redovan gost na svečanim trpezama – od slava i rođendana do svadbi i praznika.
Neophodni sastojci
Za koru:
- 6 jaja
- 150 grama šećera
- 100 grama brašna
- 100 grama mlevenih oraha
Za fil:
- 200 ml mleka
- 200 grama mlevenih oraha
- 250 grama margarina
- 5 jaja
- 150 grama šećera
- 1 narandža (i kora i sok)
- 100 grama čokolade
Za dekoraciju:
- 300 ml slatke pavlake
Ova torta se sastoji iz tri glavne komponente – kore, bogatog fila i lagane dekoracije. Svaki deo ima svoju važnu ulogu u celokupnom doživljaju koji ova torta pruža.
Priprema kore
Prvi korak u pripremi je izrada vazdušaste kore koja će nositi težinu bogatog fila. Postupak izgleda ovako:
- Umutite belanca u čvrst sneg koristeći mikser na visokoj brzini.
- Dok mutite, postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, dok se potpuno ne rastopi.
- Nakon toga dodajte žumanca, jedno po jedno, nastavljajući s mućenjem dok smesa ne postane homogena i svetložuta.
- Lagano umešajte mlevene orahe i brašno pomoću varjače ili silikonske lopatice. Pazite da ne izduvate smesu, važno je da ostane vazdušasta.
Smesu izlijte u okrugli kalup prečnika oko 26 cm, koji ste prethodno podmazali i posuli brašnom ili obložili papirom za pečenje. Koru pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Kada je gotova, izvadite je i ostavite da se potpuno ohladi.
Priprema fila
Fil je ono što ovu tortu izdvaja – bogat je, ukusan i izuzetno aromatičan. Priprema se u dva dela koji se kasnije spajaju.
Prvi deo:
- Ugrejte mleko, pa dodajte mlevene orahe i kratko ih prokuvajte (tzv. „poparite“) kako bi omekšali.
- Dodajte margarin i čokoladu i mešajte dok se ne rastope. Ostavite da se smesa ohladi.
Drugi deo:
- Umutite 5 jaja sa šećerom mikserom dok ne dobijete svetlu, penušavu smesu.
- Ovu smesu kuvajte na pari ili na veoma tihoj vatri dok se ne zgusne. Važno je da ne prestajete sa mešanjem kako se jaja ne bi zgrušala.
- Kada se krema zgusne, skinite je s vatre i ohladite.
Na kraju, spojite oba dela fila: čokoladnu smesu sa orasima i mlekom pomešajte sa kuvanim jajima i šećerom. Dodajte i narendanu koru narandže i sok cele narandže kako biste filu dali osvežavajuću voćnu notu. Sve dobro sjedinite.
Finalno sklapanje i dekoracija
Na ohlađenu koru ravnomerno nanesite pripremljeni fil. Poželjno je da tortu ostavite da odstoji bar nekoliko sati (idealno preko noći) u frižideru, kako bi se svi ukusi povezali, a tekstura stabilizovala.
Za završni dodir – umutite slatku pavlaku dok ne postane čvrst šlag. Premažite celu tortu i dekorisite po želji:
- Rendana čokolada
- Karamelizovani orasi
- Listići narandžine kore
- Čokoladne mrvice ili dekorativni uzorci od šlaga
Bez dodatnih praškova, bez veštačkih aroma – samo prirodni sastojci, pažljivo odabrani i ujedinjeni u skladan spoj ukusa. Kada jednom probate ovu verziju Vasine torte, biće vam jasno zašto je već decenijama kraljica svečanih deserata.
Uživajte u svakom zalogaju, i ne zaboravite – najlepše torte su one koje pripremimo sa srcem.
